Planificación de la carta

Al igual que el menú no solo constituye una tarjeta de bienvenida y presentación, además supone un instrumento de comunicación entre el cliente y el establecimiento.

La carta informa de la comida y la bebida ofreciendo diversas opciones equilibradas y atractivas que motivan la decisión del cliente. Por otro lado la carta facilita la determinación de necesidad del aprovisionamiento del restaurante y la recepción de materias primas.

En la planificación de la carta debemos considerar los siguientes puntos:

• La categoría del establecimiento.
• Ubicación del establecimiento.
• Posibilidad de aprovisionamiento.
• Tipo de clientela.
• Precio de venta. Se fijará en función de los costes, del mercado y de la competencia.