ANOVA "Sous Vide"

Me acabo de comprar un nuevo juguete. El ANOVA Precision Cooker. (BlueTooth y Wi-Fi. Sí, se puede controlar con el móvil). Se trata de un circulador de agua para cocinar a baja temperatura o "Sous Vide". Pronto os enseñaré que se puede hacer con el.

En la cocina profesional existen los llamados "Roners" que hacen lo mismo aunque son mucho más caros. Mantienen la temperatura del agua con precisión de grados o décimas de grado durante cocciones largas. Básicamente se envasa al vacío lo que quieres cocinar (conservando así las vitaminas solubles en agua que se perderían en un cocción normal) y se cocina temperaturas muy bajas durante mucho tiempo (a veces varios días), pero ya me meteré a explicar todo esto a fondo.

Ya os diré que tal funciona el juguete...



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Herramientas

Cuchillo de golpe:

Empleado para cortar carnes con huesos no duros. Tiene unas dimensiones de 39 cm.

Cuchillo de medio golpe:

Como el anterior pero más pequeño.

Cuchillo cebollero:

Se emplea para cortar hortalizas, pescados y carnes. La hoja es muy ancha.

Cuchillo desgüesador:

Dentro de los deshuesadores los hay de hoja rígida o flexible. Se emplea para deshuesar tanto carnes como pescados. Tiene una hoja corta y fina.

Trinchante o tranchilar:

Los empleamos para trinchar fiambre y grandes piezas de carne. Tiene la hoja larga y afilada.

Puntilla:

Cuchillo pequeño. Se emplea para pelar y tornear (dar forma). Podemos encontrar dos tipos, de cuchilla redondeada o recta.

Jamonero:

 Cuchillo de hoja muy larga terminado en punta o redondeada. Se calienta con facilidad al cortar   ,dificultando el corte, por lo que se emplean varios y se van cambiando.

Macheta:

La empleamos para cortar huesos.

Pelador:

Encontramos distintos modelos. Empleado para cortar o pelar hortalizas y frutas.

Espátula (lengua) de goma:

La empleamos para recoger elaboraciones de los recipientes.

 Abrelatas:

Se usa para abrir latas de conserva.

Mechador:

Se usa para pechar carnes clavándolo e la carne para introducir relleno. 

Eslabón o chaira:

Se usa para reafilar o suavizar cuchillos.

Abre-ostras:

Se emplea para abrir ostras manualmente.

Agujas de bridar:

Se emplean para bridar carnes.

 Espalmador:

Se usa para espalmar géneros de carnes y pescados.

Acanalador:

Sirve para hacer estrías o canales a frutas y verduras.

Espuela:

Sirve para cortar masas o pizzas.

Corta-huevos:

 Se emplea para cortar huevos.

Vaciador o descorazonador de manzana:

Se emplea para eliminar el corazón de algunas frutas, especialmente manzanas.

Saca-bolas:

Se usa para vaciar frutas o verduras.

 Polvera:

Se emplea para espolvorear azúcar glass.