Verduras a la parrilla cocinadas al vacio

Ingredientes:

• Pimiento rojo.
• Pimiento verde.
• Calabacin.
• Esparrago triguero.
• Puerro.
• Sal.
• Aceite de oliva.

Elaboración:

1. Lavar bien la verdura.
2. Trocear.
3. Meter en una bolsa de cocción todos los ingredientes.
4. Envasar.
5. Cocer a 80ºC durante 30 minutos.
6. Abatir a 3ºC.
7. Conseguimos una caducidad de 21 días.
8. Hacer a la plancha.

Gazpacho andaluz

Ingredientes:

• 3 Tomates maduros.
• 1 Pimiento rojo.
• 1/2 Pepino.
• 1 Dientes de ajo.
• Una pizca de pimentón.
• Agua.
• Aceite de oliva.
• Vinagre de jerez.
• Sal.
• Comino.
• Pan remojado en leche (o mayonesa).
• 1 Cebolla.

Elaboración:

1. Pelar el pepino.
2. Picar junto al resto de ingredientes.
3. Meter en una olla en la que mezclamos todo.
4. Dejamos reposar 30 minutos.
5. Trituramos.
6. Colamos bien.
7. Rectificamos de sal.
8. Servimos bien frío acompañado de picadillo de verduras o marisco.

Ragut de bogavante y verduritas

Ingredientes:

• 1/2 Bogavante.
• Calabacín troceado.
• Zanahoria troceada.
• Bolas de patata.
• Unas tiras de pimiento asado.
• Puntas de espárrago triguero.
• Una cucharada de guisantes (20 gr.)
• Brandy.
• Pimentón.
• Crema de marisco.
• Un chorrito de nata.
• 2 Dientes de ajo.
• Sal.
• Aceite de oliva.

Elaboración:

1. Picar el ajo.
2. Dorar en un poco de aceite.
3. Incorporar el bogavante troceado.
4. Rehogar.
5. Espolvorear con una pizca de pimentón.
6. Flambear con el brandy.
7. Añadir la crema de marisco y un chorrito de nata.
8. Dejar cocer.
9. Saltear las verduras todas juntas en un poco de aceite.
10. Servir acompañado del bogavante.

Masera gratinada

Ingredientes:

• 1 Masera.
• 1/2 Cebolla.
• 1/4 Pimiento rojo morrón.
• 1/4 Pimineto verde morrón.
• 1-2 Dientes de ajo.
• 1/2 Tomate pequeño.
• Perejil picado.
• Brandy.
• 100 ml. de bechamel espesa.
• Provenzal (ajo, pan rallado y perejil)
• Dados de mantequilla.
• Fino.

Elaboración:

1. Cocer la masera.
2. Sacar la carne y reservar.
3. Picar la cebolla, el  pimiento y el ajo.
4. Pochar.
5. Añadir el tomate en dados.
6. Dejar que se deshaga.
7. Incorporar la carne de la masera.
8. Flambear con el brandy.
9. Rociar unas gotas de fino.
10. Reducir.
11. Incorporar la bechamel.
12. Rellenar los caparazones.
13. Espolvorear con la provenzal o con queso rallado.
14. Gratinar a 200 ºC durante 4 minutos.

Mejillones en vinagreta

Ingredientes:

• 8-10 Mejillones.
• 1/4 Cebolla.
• Un poco de pimiento verde.
• Un poco de pimiento rojo.
• 1 Huevo cocido.
• Aceite de oliva.

Elaboración:

1. Abrir los mejillones al vapor.
2. Reservar.
3. Preparar la vinagreta picando muy fino la cebolla y el pimiento.
4. Junto con el aceite y el vinagre.
5. Por último incorporamos el huevo bien picado.
6. Salsear con la vinagreta y servir.

Arroz con bogavante

Ingredientes:

• 100 gr. Arroz.
• 1/4 o menos de Cebolla.
• Un poco de pimiento rojo.
• Un poco de pimiento verde.
• 1-2 Dientes de ajo.
• 1-2 Cucharas de salsa de tomate.
• Perejil.
• Un poco de guindilla.
• Brandy.
• Fumet de pescado.
• Langostinos.
• Almejas.
• 1/2 Bogavante.
• Azafrán.

Elaboración:

1. Trocear el bogavante y rehogar en la paellera con ajo picado.
2. Seguido incorporamos las almejas y los langostinos pelados.
3. Flambeamos con el brandy.
4. Retiramos de la paellera.
5. Incorporamos la verdura picada y la guindilla.
6. Incorporamos el tomate y que se pegue un poco.
7. Cuando esté pochado añadimos el arroz.
8. Rehogamos.
9. Añadimos el azafrán.
10. Rehogamos.
11. Incorporamos el marisco.
12. Rehogamos.
13. Cubrimos con el fumet.
14. Dejar cocer cocer (1º Fuego fuerte, 2º Fuego suave, 3º Horno)

Paella de marisco

Ingredientes:

• 200 gr. arroz.
• 1/4 Cebolla.
• 1/4 Pimiento rojo.
• 1/4 Pimiento verde.
• 2 Dientes de ajo.
• 1-2 Nécoras.
• 4 Cigalas.
• 4-6 Langostinos.
• 1 Trozo de rape.
• 1-2 Chipirones.
• Almejas.
• Mejillones
• Una cucharada sopera de guisantes.
• Hebras de azafrán.
• Colorante.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Caldo de pescado.
• 1 Cucharada de salsa de tomate.

Elaboración:

1. Picar el ajo.
2. Dorar en aceite junto con las nécoras troceadas, el chipirón y los langostinos.
3. Rehogamos.
4. Añadimos el rape en trozos.
5. Rehogamos.
6. Retiramos de la paellera.
7. Añadimos la verdura picada.
8. Pochamos
9. Incorporamos el tomate.
10. Dejamos que se pegue un poco.
11. Incorporamos el arroz, el marisco, la hebra de azafrán tostado.
12. Incorporamos el caldo.
13. Dejamos cocer.
14. Al final de la cocción incorporamos los guisantes y colocamos las cigalas.
15. Rectificamos de sal.
16. Terminamos la cocción.
17. Dejamos reposar.
18. Servimos.

Arroz cremoso con frutos del mar

Ingredientes:

• 120 gr. Arroz.
• 4 mejillones.
• 1-2 Chipirones.
• 6 gambas.
• 1/4 Cebolla.
• Puerro.
• Crema de marisco.
• Pimiento rojo morrón.
• Un chorro de nata líquida.
• Queso.
• Vino blanco.
• Caldo de pescado.
• Aceite.
• Sal.

Elaboración:

1. Picar fino la mitad de la cebolla y el puerro.
2. Pochar en un poco de aceite.
3. Añadir el arroz.
4. Rehogar.
5. Rociar con un chorrito de vino blanco.
6. Dejar reducir.
7. Incorporar 3 partes de caldo una a una.
8. Una vez cocido añadimos la nata y el queso rallado.
9. Rectificamos de sal y pimienta.
10. Reservamos.
11. Picamos la otra mitad de la cebolla y el pimiento.
12. Pochamos.
13. Añadir el chipirón en aros y las gambas.
14. Rehogamos.
15. Cubrimos con la crema de marisco.
16. Añadimos los mejillones ya abiertos.
17. Dejamos cocer todo junto.
18. Servimos acompañando el arroz.

Arroz con conejo y caracoles

Ingredientes:

• 120 gr. Arroz.
• 150 gr. Conejo.
• 150 gr. Caracoles de bote.
• 2 Cucharadas de garbanzos
• 1 Trozo de pimiento rojo morrón.
• 1 Trozo de tomate maduro.
• 2 Dientes de ajo.
• 1/4 Cebolla.
• Pimentón dulce.
• Colorante.
• Romero.
• Sal.
• Aceite de oliva.

Elaboración:

1. Trocear la carne.
2. Rehogar con el ajo.
3. Retirar de la paellera.
4. Añadir la cebolla picada y el pimiento en juliana.
5. Pochar bien.
6. Incorporar el tomate.
7. Dejar que se deshaga un poco.
8. Añadir el arroz.
9. Espolvorear con un poco de pimentón y colorante.
10. Rehogar.
11. Añadir el caldo, los garbanzos y los caracoles.
12. Dejar cocer.
13. Terminar en el horno.

Arroz negro

Ingredientes:

• 200 gr. Arroz.
• Calamares.
• 3-4 sobres de tinta de calamar.
• 1/2 Cebolla.
• 1/4 Pimiento rojo morrón.
• 1/4 Pimiento verde morrón.
• 1-2 Dientes de ajo.
• 2 Cucharadas de salsa de tomate.
• Caldo de pescado.
• Sal.
• Una pizca de laurel.

Elaboración:

1. Picar la verdura y pochar.
2. Añadir los calamares troceados.
3. Rehogar.
4. Una vez se evapora el agua que sueltan los calamares añadir el arroz.
5. Rehogar.
6. Añadir la salsa de tomate.
7. Rehogar.
8. Cubrir con el caldo en el cual hemos disuelto la tinta.
9. Rectificar de sal.
10. Dejar cocer.

Arroz con patatas y costilla

Ingredientes:

• 200 gr. Arroz.
• 1/2 kg. Costilla adobada.
• 200 gr. Pimiento rojo.
• 200 gr. Judías.
• 100 gr. Guisantes.
• 1/2 kg. Patatas.
• 250 gr. Tomate.
• Perejil picado.
• 2 Dientes de ajo.
• Caldo de carne.
• Aceite de oliva.
• Azafrán.
• Colorante.
• Una pizca de laure.

Elaboración:

1. Trocear la costilla.
2. Freír en aceite bien caliente.
3. Incorporar el pimiento y el ajo picados
4. Pochar bien.
5. Añadir las patatas triscadas y el tomate en dados pequeños sin piel ni pepitas.
6. Cubrir con el caldo.
7. Añadir el azafrán, el colorante y el laurel.
8. Dar un hervor.
9. Incorporar  el arroz y las judías.
10. Dejar cocer.
11. Al final de la cocción añadir los guisantes y el perejil picado.
12. Rectificar de sal.
13. Servir.

Arroz con pollo

Ingredientes:

• 1/2 Kg. Arroz.
• 1/2 Pollo.
• 1 Cebolla.
• 3-4 Dientes de ajo.
• 1/2 Pimiento rojo morrón.
• 1/2 Pimiento verde morrón.
• 80 gr. Guisantes.
• Salsa de tomate.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimentón
• Romero.
• Laurel.
• Azafrán.

Elaboración:

1. Picar la verdura y el ajo.
2. Trocear el pollo.
3. Sazonar.
4. Sofreír en la paellera con el ajo.
5. Retirar.
6. Pochar la verdura en el mismo aceite.
7. Añadimos los champiñones.
8. Rehogar.
9. Incorporar la salsa de tomate.
10. Dejamos reducir un poco.
11. Incorporamos el arroz junto con el romero, el laurel, el azafrán y el pimentón.
12. Rehogamos todo junto.
13. Incorporamos el doble de caldo hirviendo.
14. Dejamos cocer 5 minutos a fuego fuerte.
15. 10-12 minutos a fuego suave.
16. 2 o 3 en el horno a 180-200 ºC.
17. Cuando vemos que se queda casi sin caldo incorporamos los guisantes.
18. A la hora de servir podemos acompañar de un ali-oli.

Farfalle con salpicón de pollo

Ingredientes:

• 200 gr. Farfalle
• 1/2 pechuga de pollo.
• 2 Patatas pequeñas.
• 1/2 Cebolla.
• 1/4 Pimiento rojo morrón.
• 1/4 Pimiento verde morrón.
• Perejil picado.
• Un poco de lechuga.
• 2 Huevos cocidos.
• Salsa rosa.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta negra.

Elaboración:

1. Cocer la pasta, el pollo, las patatas y el huevo, todo por separado.
2. A parte picar la cebolla y los pimientos en dados pequeños.
3. Poner en un bowl la verdura con la patata pelada y cortada en dados, la lechuga en juliana, los farfalle y el huevo cocido.
4. Salpimentamos
5. Rociamos con un poco de aceite y salsa rosa.
6. Dejar enfriar antes de servir.
7. A la hora de servir espolvorear con perejil fresco o albahaca.

Lasaña de atún

Ingredientes:

• Lasañas frescas de tomate.
• 1/2 Cebolla.
• 1/4 Pimiento rojo  morrón.
• 1/4 Pimiento verde morrón.
• 300 gr. Atún en aceite.
• 1 Diente de ajo.
• Perejil picado.
• Salsa de tomate.
• 350 gr. Bechamel (media).
• 100 gr Bechamel (ligera).
• Queso rallado.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Elaboración:

1. Cocer la pasta.
2. Refrescar y reservar.
3. Preparar el relleno pochando en un poco de aceite las verduras bien picadas.
4. Añadimos el atún bien  escurrido, la salsa de tomate y la bechamel media.
5. Damos un hervor todo junto.
6. Rectificamos de sal.
7. Formamos la lasaña poniendo en la base de un molde un poco de salsa de tomate.
8. Sobre esta ponemos una capa de pasta, relleno y así sucesivamente hasta completar el molde terminando en pasta.
9. Cubrimos con una capa de bechamel ligera.
10. Espolvoreamos queso rallado.
11. Gratinamos 180 ºC unos 10 minutos.

Fideua de pollo

Ingredientes:

• 200 gr. fideos fideua fresca.
• 1 Trozo de pimiento rojo morrón.
• 1 Trozo de pimiento verde morrón.
• 2-3 Cucharadas de salsa de tomate.
• Caldo de ave.
• 1/2 Cebolla.
• 2 Dientes de ajo.
• 300 gr. Pollo.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta negra.
• Romero.
• Guisantes.

Elaboración:

1. Picar fino el ajo y trocear el pollo.
2. Dorar todo junto en un poco de aceite.
3. Una vez dorado retiramos e incorporamos las verduras bien picadas y dejamos pochar.
4. Incorporamos de nuevo el pollo y la salsa de tomate.
5. Dejamos cocer un poco todo junto e incorporamos el caldo.
6. Cuando rompa a hervir añadimos la pasta y un poco de romero.
7. Dejamos cocer y cuando esté casi tierna la pasta añadimos una cucharada de guisantes.
8. Metemos al horno a 180 ºC unos 4-5 minutos.

Brochetas de solomillo con salsa a las tres pimientas

Ingredientes:

• 200 gr. Solomillo.
• Un trozo de pimiento rojo morrón.
• Un trozo de pimiento verde morrón.
• 2-3 Champiñones.
• 4 Lonchas de bacon.
• Salsa a las 3 pimientas.
• Sal maldon.
• Aceite de oliva.

Elaboración:

1. Ensartar en una brocheta trozos de carne, verdura y bacon.
2. Marcar a la plancha sin hacer demasiado.
3. A la hora de servir acompañar de unas patatas rejilla y la salsa a las tres pimientas.

Empanada de matanza

Ingredientes:

• 1 Placa de hojaldre.
• 300 gr. Chorizo.
• 300 gr. Lomo.
• 250 gr. Panceta.
• 2 Cebollas.
• 1 Pimiento rojo.
• Salsa de tomate.
• 2-3 Dientes de ajo.
• 1 Huevo.

Elaboración:

1. Picar la cebolla el ajo y el pimiento en dados.
2. Pochar en un poco de aceite.
3. Añadir la carne en dados.
4. Rehogar.
5. Incorporar el tomate.
6. Dar un hervor.
7. Dejar enfriar.
8. Con ayuda de un rodillo estiramos el hojaldre.
9. Colocamos una porción de relleno.
10. Cubrimos con otra placa de hojaldre.
11. Pintamos con huevo.
12. Pinchamos la masa.
13. Horneamos a 180-190 ºC durante 30 minutos.

Canelones rellenos de carne

Ingredientes:

• Pasta para canelones.
• 350 gr. carne picada.
• Un trozo de foie grass.
• 1/2 Cebolla.
• 1 Diente de ajo.
• 1/2 Pimiento rojo morrón.
• Salsa de tomate.
• 1 Zanahoria pequeña.
• Setas.
• 350 gr. Bechamel media.
• Queso rallado.
• Tomillo.
• Sal.
• Pimienta negra.
• Aceite de oliva.

Elaboración:

1. Cocer la pasta.
2. Refrescar y escurrrir.
3. Preparar el relleno picando muy fino la verdura y pochandola en un poco de aceite.
4. Añadir la carne picada.
5. Rehogar.
6. Incorporamos el foie grass.
7. Ligamos la farsa (el relleno).
8. Rectificamos de sal y pimienta.
9. Rellenamos los canelones.
10. En una placa colocamos una base de salsa de tomate.
11. Sobre esta ponemos los canelones.
12. Cubrimos con la bechamel.
13. Espolvoreamos con queso rallado.
14. Gratinamos.

Croquetas de rabo con espuma de patata

Ingredientes:

• 1/2 Cebolla.
• 1/4 Pimiento rojo.
• 2 Dientes de ajo.
• Rabo estofado.
• 350 ml. Bechamel espesa.
• Harina.
• Huevo.
• Espuma de patata.
• Salsa de rabo.

Elaboración:

1. Picar fino la cebolla, el ajo y el pimiento.
2. Pochar en un poco de aceite.
3. Añadir el rabo desmigado.
4. Incorporar la bechamel.
5. Dar un hervor todo junto.
6. Poner en moldes para dar la forma deseada.
7. Dejar enfriar.
8. Una vez cogido cuerpo pasamos por harina y huevo.
9. Freímos en aceite bien caliente.
10. Servimos acompañado de la espuma y la salsa del estofado.

Magret con chutney de pimientos y melocotón

Ingredientes:

• 1 Magret de pato.
• 1/4 Pimiento rojo morrón.
• Un poco de cebolla.
• 1/2 Melocotón.
• Un poco de canela en rama.
• 1-2 Cucharadas de azúcar.
• 1 Chorro de vinagre de vino blanco.
• Vino blanco.
• Caldo de ave.

Elaboración:

1. Salpimentar el magret.
2. Dorar en una sartén y reservar.
3. En la misma sartén pochar la cebolla y el pimiento bien picado.
4. Espolvorear con azúcar.
5. Dejar que caramelice un poco.
6. Añadir el melocotón en dados y seguido el vinagre.
7. Reducir.
8. Incorporar un chorro de vino blanco y el caldo.
9. Añadir la canela en rama.
10. Dejar cocer.
11. Una vez ha reducido la salsa fileteamos el magret y acompañamos de este.