Calzone

Ingredientes:

• Masa para pizza.
• 150 gr. Queso rallado.
• 300 gr. Queso fresco.
• 200 gr. Jamón York.
• 3 Huevos.
• 1 Yema.
• Salsa  de tomate.
• Pimienta.
• Orégano.

Elaboración:

1. Estirar la masa con un rodillo y reservar.
2. Preparar el relleno picando el jamón, cociendo y picando los huevos.
3. Sobre la masa colocamos una capa de salsa de tomate.
4. Colocamos en una mitad de la masa, los huevos troceados, una capa de jamón y el resto de ingredientes.
5. Cerramos como en una empanadilla.
6. Pintamos con la yema de huevo.
7. Horneamos a 210 ºC unos 15 minutos.

Ravioli relleno de carne

Ingredientes:

• 200 gr. Pasta para ravioli.
• 300 gr. carne picada.
• Un trozo de foie grass.
• 1/4 Cebolla.
• Un poco de jugo de carne.
• Salsa de tomate.
• Orégano.
• Tomillo.
• Sal.
• Pimienta negra.
• Aceite de oliva.

Elaboración:

1. Picar muy fino la cebolla y pochar en un poco de aceite.
2. Añadir la carne.
3. Rehogar.
4. Incorporar los dados de foie grass y un poco de jugo.
5. Cocer todo junto.
6. Triturar.
7. Rectificar de sal y pimienta.
8. Dejar enfriar.
9. Extendemos la pasta.
10. Cortamos en cuadraditos.
11. Colocamos una porción del relleno.
12. Cerramos dando la forma deseada.
13. Cocemos.
14. Servimos acompañado de la salsa de tomate aromatizada con tomillo y orégano.

Espaguetis con tomate y anchoa

Ingredientes:

• 200 gr. Espaguetis frescos.
• 250 gr. Tomate en dados.
• 2-3 Dientes de ajo.
• Alcaparras.
• 6 Filetes de anchoa.
• Aceitunas negras.
• Sal.
• Orégano.
• Albahaca.

Elaboración:

1. En una sartén con un poco de aceite añadimos el ajo y las anchoas picadas a fuego lento.
2. Vamos moviendo hasta que se vayan deshaciendo.
3. Añadimos el tomate y dejamos cocer a fuego suave.
4. Mientras cocemos la pasta y se lo añadimos al preparado anterior.
5. Añadimos las aceitunas y las alcaparras.
6. Espolvoreamos con orégano.
7. Servimos rociándolo con un chorro de aceite con albahaca.

Ensalada de bacalao ahumado

Ingredientes:

• 2 Puerros
• 80 gr. Bacalao ahumado.
• 1/4 Cebolla.
• 1/8 Pimiento rojo morrón.
• 1/8 Pimiento verde morrón.
• 1 Huevo cocido.
• 10 Aceitunas negras.
• Orégano.
• Lechuga variada.
• 1 Cucharada de alcaparras.
• Aceite de oliva.
• Vinagre de jerez.
• Perejil picado.

Elaboración:

1. Cocer los puerros en agua, sal y una gota de aceite.
2. Una vez cocidos, escurrir y cortar en 2-3  porciones.
3. Envolvemos los puerros con el bacalao ahumado y reservamos.
4. Preparamos una vinagreta picando muy fino la cebolla, los pimientos, las alcaparras y el huevo cocido.
5. Juntamos con el aceite y el vinagre y lo reservamos.
6. A parte trituramos las aceitunas con una pizca de orégano y emulsionamos con el aceite.
7. Montamos la ensalada poniendo en la base de un plato una bouquet (un montoncito) de lechuga.
8. Sobre esto ponemos los rollitos de bacalao y puerro.
9. Salseamos con la vinagreta y la emulsión de aceituna.
10. Decoramos con perejil picado y servimos.

Hojaldre con tomate y mozzarella

Ingredientes:

• 1 Plancha de hojaldre.
• 2 Tomates maduros.
• Orégano.
• 1 Bola de mozzarella.
• 6 Anchoas.
• Aceite de oliva.
• 1 Huevo batido.
• Sal.
• 1 Diente de ajo.

Elaboración:

1. Formar tipo a un "vol' au vênt" con el hojaldre en un rectángulo cortando dos piezas iguales  y en una de ellas recortando otro rectángulo más pequeño dentro aprovechando el marco que queda para usarlo de borde en el primer rectángulo. Los pegamos con huevo y pinchamos en la zona que no cubre el marco en el primer rectángulo. Pintamos con huevo.
2. Dentro colocamos rodajas de mozzarella y tomate intercaladas.
3. Espolvoreamos con orégano y sal.
4. Rociamos con un chorrito de aceite.
5. Metemos al horno, precalentado a 200 ºC unos 15-20 min.
6. Decoramos con las anchoas y el ajo picado crudo.

Lasaña de berenjena, queso de cabra y mermelada de tomate

Ingredientes:

• 1 Berenjena.
• 1 Cebolla.
• 1/2 Pimiento verde morrón.
• 1/4 Tomate.
• 50 gr. de queso de cabra.
• Orégano.
• Sal.
• Pimiento.
• Aceite de oliva.
• Harina.
• Mermelada de tomate.
• 75 ml. Nata.
• 1 Yema de huevo.

Elaboración:

1. Cortar en lonchas finas la berenjena.
2. Meter en un poco de leche 5-10 minutos.
3. Enharinar y freir.
4. Reservar.
5. Picar en juliana fina la cebolla y el pimiento verde.
6. Pochar en un poco de aceite.
7. Añadir el tomate en dados.
8. Saltear todo junto.
9. Espolvorear con orégano.
10. Formar capas intercalando berenjena, verduras y queso de cabra.
11. A parte reducir un poco de nata con un poco de queso.
12. Fuera del fuego añadir la yema de huevo batido.
13. Echar por encima de la lasaña.
14. Gratinar.
15. Servir acompañado de la mermelada de tomate.

Mermelada de tomate

Ingredientes:

• 1 Tomate.
• Azúcar.
• Agua.
• Orégano.

Elaboración:

1. Cocer el tomate.
2. Pelar y eliminar las pepitas.
3. Cocer el tomate con la mitad de su peso en azúcar, un poco de agua y orégano.
4. Trituramos, colamos y servimos.

Salsa de tomate

Ingredientes:

• 1Kg de Tomate pera.
• 1 Cebolla mediana.
• 1 o 2 Zanahorias.
• 1 Diente de ajo.
• Un poco de harina (una cuchara sopera aprox.).
• Un poco de pimentón dulce (menos de media cucharada sopera aprox.).
• Un poco de laurel y orégano.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Elaboración:

1. Picamos la cebolla, la zanahoria y el ajo.
2. Pochamos en un poco de aceite (la cebolla y la zanahoria reducirán la acidez del tomate).
3. Una vez bien pochado añadimos la harina y el pimentón.
4. Rehogamos e incorporamos el tomate y las hierbas de condimentación (laurel y orégano).
5. Dejamos cocer unos 20 minutos.
6. Rectificamos de sal.
7. Trituramos o pasamos por un chino.