Pastel de caza

Ingredientes:

• 1/2 Kg. carne estofada.
• 150 gr. setas.
• 1/2 Cebolla.
• 1/4 Pimiento rojo morrón.
• 1/4 Pimiento verde morrón.
• 1 Zanahoria pequeña.
• 200 ml. nata.
• 4 huevos.
• 1/2 vaso de oporto.
• Salsa del estofado.

Elaboración:

1. Picar fino la cebolla y los pimientos.
2. Pochar en un poco de aceite junto con la zanahoria en dados pequeños.
3. Añadir las setas picadas.
4. Saltear.
5. Juntar con la carne desmigada.
6. Añadir la nata.
7. Dar un hervor.
8. Incorporamos los huevos batidos.
9. Rectificar de sal y pimienta.
10. Meter en un molde forrado de papel film.
11. Cuajar en el horno a 150º C al baño maría unos 45 min.
12. Preparamos la salsa caramelizando un poco de azúcar.
13. Añadimos el oporto.
14. Dejamos reducir.
15. Incorporamos en la salsa del estofado.
16. Damos un hervor y servimos.

Venado estofado

Ingredientes:

• 1 Kg de paletilla.
• 1 Cebolla.
• 1 Puerro.
• 2 Zanahoria.
• 1-2 Dientes de ajo.
• 2 Cucharadas de salsa de tomate.
• 1 Chorro de brandy.
• 1 Botella de vino tinto.
• Caldo de carne.
• Sal.
• Pimienta negra.
• Hierbas aromaticas.
• Harina.

Elaboración:

1. Poner a marinar el día antes la carne troceada y limpia con el vino, las hierbas y la verdura.
2. Retirar la carne de la maceración.
3. Escurrir bien.
4. Salpimentar.
5. Pasar por harina (que quede con poca harina).
6. Dorar en una sartén.
7. En esa misma sarten vamos a pochar la verdura de la maceración o verdura nueva si queremos que quede más suave el sabor.
8. Incorporamos la carne.
9. Flambeamos con brandy.
10. Añadimos la salsa de tomate y el vino tinto.
11. Reducimos.
12. Cubrimos con el caldo.
13. Cocemos hasta que estén tiernos.
14. Una vez cocido arreglamos la salsa.
15. Servimos.

Filetes de venado con pera y frambuesa

Ingredientes:

• 200 gr. Lomo de venado.
• Aceite de oliva.
• Pimentón dulce.
• Sal.
• Pimienta negra.
• 2 Bayas de enebro.
• Romero.
• Tomillo.
• 1/2 Pera.
• 2 Cucharadas soperas de frambuesas.
• Vinagre de módena.
• Un poco de azúcar.
• Jugo de caza.

Elaboración:

1. Fileteamos el lomo.
2. Lo ponemos a abobar con el aceite, pimentón, enebro, tomillo, romero y sal durante una hora.
3. Doramos en una sartén caliente.
4. En esa misma sartén preparamos la salsa caramelizando el azúcar con un poco de agua.
5. Cuando empiece a coger color añadimos el vinagre.
6. Reducimos un poco.
7. Seguido añadimos las frambuesas y el jugo.
8. Dejamos cocer todo junto.
9. Trituramos y colamos.
10. Rectificamos de sal.
11. Servimos acompañado de la salsa y la pera a la plancha.

Lomo de venado en costra de frutos secos y salsa de higos

Ingredientes:

• 400 gr. Lomo de venado.
• 20 gr. Almendra.
• 20 gr. Avellana.
• 1 Cucharada de miel.
• 1 Chorrito de orujo blanco.
• Canela en rama.
• Almíbar de higos.
• Sal.
• Pimienta negra.

Elaboración:

1. Salpimentar el lomo.
2. Dorar en una sartén.
3. Poner en una bandeja de horno.
4. Preparar la costra de frutos secos triturando la almendras y las avellanas, mezclamos con la miel hasta obtener una pasta.
5. Colocamos encima del lomo.
6. Metemos al horno 180 ºC durante 4 minutos (no se debe hacer mucho).
7. Preparamos la salsa reduciendo el orujo en la sartén donde doramos el lomo con un poco de canela.
8. Añadimos el almibar de higos.
9. Reducimos.

Pierna de conejo rellena

Ingredientes:

• 2 Piernas de conejo.
• Unas lonchas de bacon.
• 100-150 gr. setas.
• 1 y 1/2 Cebolla.
• 2 Dientes de ajo.
• Romero.
• Vino blanco.
• Harina.
• Caldo de ave.

Elaboración:

1. Deshuesar la pierna.
2. Reservar.
3. Preparar el relleno picando 1/4 de cebolla y pochando en un poco de aceite.
4. Añadir las setas.
5. Rehogar.
6. Extender el bacon sobre el conejo.
7. Colocar las setas.
8. Bridar.
9. Salpimentar.
10. Pasar por harina.
11. Dorar en un poco de aceite.
12. En ese mismo haceite pochamos la cebolla en juliana y el ajo.
13. Añadimos el conejo y las especias.
14. Rociamos con un buen chorro de vino blanco.
15. Dejamos reducir.
16. Añadimos el caldo.
17. Cocemos hasta que el conejo esté tierno (30 min. aprox.)
18. Retiramos de la salsa.
19. Fileteamos.
20. Trituramos la salsa.
21. Servimos.

Conejo en salsa (a la cazadora)

Ingredientes:

• 1/2 Conejo.
• 1 Cebolla pequeña.
• Un poco más de 1/4 de pimiento rojo morrón.
• Un poco más de 1/4 de pimiento verde morrón.
• 1-2 Zanahoria.
• 2 Dientes de ajo.
• Vino blanco.
• Harina.
• Tomillo.
• 2 Cucharadas de salsa de tomate.
• Caldo de ave.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta negra.

Elaboración:

1. Troceamos el conejo.
2. Salpimentamos.
3. Pasamos por harina.
4. Doramos en un poco de aceite.
5. Picamos la verdura.
6. Pochamos.
7. Añadimos el conejo.
8. Rociamos con un chorro de vino blanco.
9. Dejamos reducir.
10. Añadimos el tomate.
11. Añadimos el caldo.
12. Cocemos hasta que esté tierno.
13. Rectificamos de sal.
14. Servimos pudiendo acompañar de patatas fritas en dados.