Tofe de frutos secos

Ingredientes:

• 100 gr. Azúcar.
• 150-200 gr. Nata.
• 300 Mantequilla.
• Avellanas.
• Almendras.
• Nueces.

Elaboración:

1. Caramelizar  el azúcar con una gota de agua.
2. Cuando tome color añadir la mantequilla.
3. Seguido añadir la nata semimontada.
4. Cuando se enfríe incorporar los frutos secos tostados.

 

Bizcocho de nueces

Ingredientes:

• 250 gr. Nueces.
• 250 gr Azúcar glass.
• 250 gr. Mantequilla en pomada.
• 30 gr. Harina.
• 4 Huevos.
• Brandy.
• Sal.

Elaboración:

1. Trituramos las nueces y cuando estén en polvo las ponemos en la batidora.
2. Añadimos los huevos uno a uno.
3. Incorporamos la sal y el licor y el azúcar sin dejar de batir.
4. Incorporamos la harina y la mantequilla en pomada.
5. Forramos un molde con papel de horno.
6. Añadimos la masa del bizcocho.
7. Horneamos a 160 ºC durante 20-30 minutos.

Salsa de nueces

Ingredientes:

• 2 Cucharadas soperas de mayonesa.
• Un poco de leche.
• Un puñado de nueces.
• Un chorro de aceite de jerez.
• Sal.
• Unas gotas de vinagre de jerez.

Elaboración:

1. Picar las nueces y dar un pequeño hervor con la leche.
2. Triturar las nueces junto con la mayonesa, la leche y el vinagre.
3. Incorporamos el aceite de nuez.
4. Rectifiamos de sal.

Ensalada de queso de garmillas con albaricoque seco (orejones)

Ingredientes:

• Un poco de lechuga variada.
• Queso de garmillas.
• Vinagreta de albaricoque y nueces.
• Puré de albaricoque.
• Crujiente de remolacha.

Elaboración:

1. En la base de un plato ponemos lechuga variada.
2. Sobre este ponemos unos medallones de queso las garmilla.
3. Preparamos el aliño mezclando el aceite, el vinagre, el albaricoque y las nueces.
4. Aliñamos la ensalada.
5. Decoramos con el puré de albaricoque y la remolacha frita.
6. Servimos.

Endivias rellenas de mousse de queso azul

Ingredientes:

• 1 Endivia.
• 100-150 ml. nata 35% M.G. (materia grasa)
• 40 gr. de queso azul.
• Nueces.

Elaboración:

1. Deshojar la endivia y limpiarla con una cuchara para que suelte un liquido amarillento amargo.
2. Reservar.
3. Montar la nata con el queso azul.
4. Con ayuda de una manga rellenar la endivia con la mousse de queso azul.
5. Decorar con las nueces y servir.