Guiso de patatas y carrilleras de rape

Ingredientes:

• 3 Patatas.
• 1 Diente de ajo.
• 1/4 Cebolla.
• Un poco de puerro.
• Un trozo de pimiento verde morrón.
• 2 Cucharadas de guisantes.
• Hebras de azafrán.
• Perejil picado.
• 5-6 Carrilleras.
• Vino blanco.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Elaboración:

1. Pelamos la patata, triscamos y reservamos.
2. Picamos fino el resto de la verdura.
3. Pochamos en un poco de aceite.
4. Incorporamos la patata.
5. Rehogamos.
6. Rociamos con un chorro de vino blanco.
7. Dejamos reducir.
8. Incorporamos el agua hasta cubrirlas.
9. Añadimos el azafrán y las carrilleras troceadas.
10. Dejamos cocer a fuego suave.
11. Una vez cocidas las patatas, espesamos si fuese necesario con patata machacada.
12. Incorporamos los guisantes.
13. Espolvoreamos perejil picado.
14. Rectificamos de sal.
15. Servimos.

Ensalada de langostinos

Ingredientes:

• Lechuga variada.
• 2 Lonchas de calabacín.
• Un poco de endivia.
• 1/2 Zanahoria.
• Salsa de nueces.
• Carrilleras de rape.
• Salmón ahumado.
• 6 Langostinos.

Elaboración:

1. Escaldar el calabacín en agua hirviendo.
2. Reservar.
3. A parte cocer los langostinos y las carrilleras.
4. Cortar el salmón en juliana al igual que la zanahoria y la endivia.
5. Meter la zanahoria y la endivia en hielo.
6. Reservar.
7. Montar la ensalada forrado un molde con el calabacín.
8. En su interior colocamos la lechuga mezclada con el salmón.
9. Sobre esta colocamos las carrilleras de rape y los langostinos cocidos y pelados.
10. Salseamos con la salsa de nueces, la zanahoria y la endivia.
11. Decoramos con aceite de perejil.
12. Servimos.