Carrilleras de cerdo al vino tinto

Ingredientes:

• 1 Kg. Carrilleras de cerdo.
• 1-2 Cebollas.
• 1 Puerro grande.
• 2 Zanahorias.
• 1 Diente de ajo.
• 1 L. vino tinto.
• Caldo de carne.
• Harina.
• 2 Cucharadas de salsa de tomate.
• Un chorrito de brandy.
• Sal.
• Pimienta negra.
• Aceite de oliva.
• Laurel.

Elaboración:

1. Limpiar las carrilleras.
2. Salpimentar.
3. Pasar por harina.
4. Dorar en aceite bien caliente.
5. En ese mismo aceite pochamos la verdura.
6. Incorporamos las carrilleras.
7. Flambeamos con el brandy.
8. Añadimos el tomate y el laurel.
9. Cubrimos con el vino tinto.
10. Dejamos reducir a la mitad.
11. Añadimos el caldo.
12. Cocemos hasta que estén bien tiernas.
13. Una vez cocidas arreglar la salsa y servir.

Para cocinarlo al vacio:

1. Dorar las carrilleras.
2. Enfriar.
3. Preparar la salsa.
4. Enfriar.
5. Meter ambas en una bolsa de cocción.
6. Hacer un vacío total.
7. Cocinar a 65 ºC entre 12-14 horas en el roner.

Brochetas de solomillo con salsa a las tres pimientas

Ingredientes:

• 200 gr. Solomillo.
• Un trozo de pimiento rojo morrón.
• Un trozo de pimiento verde morrón.
• 2-3 Champiñones.
• 4 Lonchas de bacon.
• Salsa a las 3 pimientas.
• Sal maldon.
• Aceite de oliva.

Elaboración:

1. Ensartar en una brocheta trozos de carne, verdura y bacon.
2. Marcar a la plancha sin hacer demasiado.
3. A la hora de servir acompañar de unas patatas rejilla y la salsa a las tres pimientas.

Empanada de matanza

Ingredientes:

• 1 Placa de hojaldre.
• 300 gr. Chorizo.
• 300 gr. Lomo.
• 250 gr. Panceta.
• 2 Cebollas.
• 1 Pimiento rojo.
• Salsa de tomate.
• 2-3 Dientes de ajo.
• 1 Huevo.

Elaboración:

1. Picar la cebolla el ajo y el pimiento en dados.
2. Pochar en un poco de aceite.
3. Añadir la carne en dados.
4. Rehogar.
5. Incorporar el tomate.
6. Dar un hervor.
7. Dejar enfriar.
8. Con ayuda de un rodillo estiramos el hojaldre.
9. Colocamos una porción de relleno.
10. Cubrimos con otra placa de hojaldre.
11. Pintamos con huevo.
12. Pinchamos la masa.
13. Horneamos a 180-190 ºC durante 30 minutos.

Solomillo al queso

Ingredientes:

• 1 Trozo de solomillo.
• 2 Medallones de rulo de cabra.
• Harina.
• 1 Huevo.
• Pan rallado.
• Salsa de queso.
• 1 Espárrago triguero.
• Un poco de jugo de carne.

Elaboración:

1. Empanar los medallones de queso y freír.
2. Hacer el solomillo a la plancha.
3. Pelar el esparrago.
4. Cocer.
5. Freír sus peladuras.
6. Emplatar el solomillo con el resto de los ingredientes.

Manitas de cerdo rellenas de morcilla

Ingredientes:

• 2 Manitas de cerdo.
• 1 Trozo de morcilla.
• 1 Trozo de tocino.
• Harina.
• Huevo.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Crema de garbanzos.

Elaboración:

1. Limpiar bien las manitas.
2. Ponemos a cocer con cebolla claveteada, laurel, agua y sal.
3. Deshuesamos dejando las manitas lo más integras posibles.
4. Preparamos el relleno cociendo el tocino con la morcilla desmenuzada.
5. Colocamos sobre las manitas.
6. Damos forma de bola y dejamos enfriar.
7. Rebozamos.
8. Servimos acompañado de la crema de garbanzos.

Terrina de patata y morcilla

Ingredientes:

• 6 Patatas.
• 2 Morcillas de arroz lo más frescas posibles.
• 1 y 1/2 Cebolla.
• 1/4 Pimiento rojo morrón.
• 1 Cucharada sopera de salsa de tomate.
• Aceite de oliva.

Elaboración:

1. Cortar las patatas en panadera y pochar en aceite junto con una cebolla en juliana fina.
2. Picamos 1/2 cebolla y el pimiento y lo pochamos.
3. Trituramos la morcilla con la salsa de tomate.
4. Juntamos con la cebolla y el pimiento pochado.
5. Reservamos.
6. Forramos un molde con film.
7. Ponemos una base de patata.
8. Ponemos una capa de morcilla.
9. Ponemos otra capa de patata.
10. Ponemos otra capa de morcilla.
11. Terminamos con otra capa de patata.
12. Presionamos bien.
13. Envasamos al vacio, si no es posible ponemos un molde igual encima y encintamos con film haciendo presión.
14. Cocemos en el horno a 100 ºC durante 1 hora con vapor, en caso de no tener vapor usamos baño maría. No poner resistencias arriba y abajo, solo hélice.

Salchichas al vino

Ingredientes:

• 8 Salchichas (mejor de ibérico)
• 1-2 Dientes de ajo.
• Vino blanco.
• Perejil.
• Aceite de oliva.

Elaboración:

1. Laminar el ajo.
2. Dorar en aceite.
3. Cuando empiece a coger color añadimos las salchichas (las podemos dividir en dos apartando un poco la carne del medio y enroscándolo como el papel de un caramelo para cortarlo, haciéndolas así más pequeñas).
4. Rociamos con el vino blanco.
5. Dejamos cocer.
6. Espolvoreamos con el perejil.
7. Servimos.

Solomillo de cerdo con hojaldre

Ingredientes:

• 1 Solomillo.
• 3-4 lonchas de bacon.
• 1 Trozo de puerro.
• 1/8 Cebolla.
• 4 Champiñones.
• Foie Gras.
• Nata.
• Hojaldre.
• Azúcar.
• Zumo de naranja.
• Corteza de naranja en juliana.
• Caldo de carne.
• Cointreau.
• Sal.
• Pimienta negra.
• Huevo batido.

Elaboración:

1. Salpimentar el solomillo.
2. Dorar en una sartén con aceite.
3. Picar muy fino la cebolla y el puerro.
4. Pochar.
5. Añadir los champiñones bien picados.
6. Rehogar.
7. Incorporamos una cucharada de foie gras.
8. Deshacer en el fuego.
9. Incorporar un chorrito de nata.
10. Dejar cocer hasta que coja cuerpo.
11. Reservamos.
12. Envadurnamos el solomillo con esta pasta.
13. Enrollamos con el bacon.
14. Estiramos un poco el hojaldre.
15. Envolvemos todo con el hojaldre.
16. Pintamos con huevos.
17. Horneamos a 180 ºC durante 15-20 minutos.
18. Preparamos la salsa caramelizando una cucharada de azúcar en la sartén donde se doro el solomillo.
19. Añadimos el cointreau, el zumo de naranja, el caldo y la corteza de naranja escaldada.
20. Dejamos reducir todo junto.
21. Servimos acompañado del solomillo.

Lomo a la naranja

Ingredientes:

• 1/2 Kilo de lomo fresco.
• Zumo de 3 naranjas.
• Caldo de carne.
• 1 Cebolla.
• 2 Dientes de ajo.
• Una pizca de azafrán.
• Un chorrito de cointreau.

Elaboración:

1. Salpimentar el lomo.
2. Dorar en un cazo con un poco de aceite.
3. En ese mismo aceite pochamos la cebolla muy picada y el ajo.
4. Una vez está pochado añadimos el lomo.
5. Flambeamos con el cointreau.
6. Incorporamos el zumo.
7. Dejamos reducir.
8. Añadimos el caldo y las hebras de azafrán.
9. Dejamos cocer (30-45 minutos) hasta que esté tierno.
10. Retiramos el lomo de la salsa.
11. Trituramos la salsa.
12. Rectificamos de sal y servimos.