Crema de almendra con huevo escalfado

Ingredientes:

• 150 gr. Almendra molida.
• 1 L. de leche.
• 2 Huevos.
• 3 Cucharadas de miga de pan.
• Perejil picado.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Azafran.
• Pimienta blanca.
• 2 Dientes de ajo.

Elaboración:

1. En una sarten a fuego lento suave tostar la almendra para que coja color.
2. Ponemos a hervir la leche y se incorpora la almendra y la miga de pan.
3. Majamos el perejil y el azafrán con el ajo.
4. Incorporamos el majado.
5. Dejamos cocer unos 12 min.
6. Trituramos.
7. Colamos.
8. Servimos acompañado de huevo escalfado.

Sopa de pescado a la santanderina

Ingredientes:

• Caldo de pescado (merluza, cabra y rape)
• Un puñado de arroz.
• Hebra de azafrán.
• 8 Almejas.
• Gambas.
• 1-2 Dientes de ajo.
• Perejil picado.
• Vino blanco.
• Sal.

Elaboración:

1. Triturar la verdura de hacer el caldo (cebolla, zanahoria, puerro y tomate).
2. Rehogar la verdura.
3. Añadir el ajo machacado junto con el perejil y un chorrito de vino blanco.
4. Rehogamos.
5. Incorporamos el caldo.
6. Cuando rompe a hervir añadimos el arroz y las hebras de azafrán.
7. Dejamos cocer un poco.
8. Añadimos el resto de ingredientes.
9. Rectificamos de sal.
10. Servimos.

Gazpacho de aguacate

Ingredientes:

• 3 Aguacates medianos.
• 1 Pimiento verde.
• 2 Dientes de ajo.
• 1/2 L. Nata.
• 3/4 L. Caldo de ave.
• Vinagre de jerez.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Hojas de perejil.

Elaboración:

1. Sacar la carne del aguacate.
2. Poner en la thermomix con el pimiento, el ajo, un poco de caldo y las hojas de perejil.
3. Triturar.
4. Añadir el resto del caldo.
5. Mezclar.
6. Incorporar el aceite poco a poco para que emulsione.
7. Por último la nata y el vinagre para que no se corte.
8. Servir frío.

Masera gratinada

Ingredientes:

• 1 Masera.
• 1/2 Cebolla.
• 1/4 Pimiento rojo morrón.
• 1/4 Pimineto verde morrón.
• 1-2 Dientes de ajo.
• 1/2 Tomate pequeño.
• Perejil picado.
• Brandy.
• 100 ml. de bechamel espesa.
• Provenzal (ajo, pan rallado y perejil)
• Dados de mantequilla.
• Fino.

Elaboración:

1. Cocer la masera.
2. Sacar la carne y reservar.
3. Picar la cebolla, el  pimiento y el ajo.
4. Pochar.
5. Añadir el tomate en dados.
6. Dejar que se deshaga.
7. Incorporar la carne de la masera.
8. Flambear con el brandy.
9. Rociar unas gotas de fino.
10. Reducir.
11. Incorporar la bechamel.
12. Rellenar los caparazones.
13. Espolvorear con la provenzal o con queso rallado.
14. Gratinar a 200 ºC durante 4 minutos.

Arroz con almejas

Ingredientes:

• 150 gr. Arroz.
• 12-14 Almejas.
• Un poco de cebolla.
• 2 Dientes de ajo.
• Un poco de guindilla.
• Perejil picado.
• Un chorro de vino blanco.
• Un poco de laurel.
• Sal.
• Fumet.

Elaboración:

1. Picamos muy fino la cebolla y el ajo.
2. Pochamos.
3. Rociamos con el vino blanco.
4. Espolvoreamos con perejil picado.
5. Cubrimos con el fumet de pescado.
6. Dejamos cocer.
7. Rectificamos de sal.
8. Servir.

Centollo o txangurro

Ingredientes:

• 1 Centollo.
• 1 Huevo cocido.
• Un chorrito de fino "Rio Viejo".
• Perejil.

Elaboración:

1. Cocer el centollo (18-20 minutos)
2. Abrir el caparazón.
3. Poner la carne de estos en un bowl.
4. Juntar con el huevo cocido, el perejil y el río viejo.
5. Mezclar bien.
6. Llenar el caparazón con la mezcla.
7. Servir acompañado de patatas troceadas.

Arroz con bogavante

Ingredientes:

• 100 gr. Arroz.
• 1/4 o menos de Cebolla.
• Un poco de pimiento rojo.
• Un poco de pimiento verde.
• 1-2 Dientes de ajo.
• 1-2 Cucharas de salsa de tomate.
• Perejil.
• Un poco de guindilla.
• Brandy.
• Fumet de pescado.
• Langostinos.
• Almejas.
• 1/2 Bogavante.
• Azafrán.

Elaboración:

1. Trocear el bogavante y rehogar en la paellera con ajo picado.
2. Seguido incorporamos las almejas y los langostinos pelados.
3. Flambeamos con el brandy.
4. Retiramos de la paellera.
5. Incorporamos la verdura picada y la guindilla.
6. Incorporamos el tomate y que se pegue un poco.
7. Cuando esté pochado añadimos el arroz.
8. Rehogamos.
9. Añadimos el azafrán.
10. Rehogamos.
11. Incorporamos el marisco.
12. Rehogamos.
13. Cubrimos con el fumet.
14. Dejar cocer cocer (1º Fuego fuerte, 2º Fuego suave, 3º Horno)

Arroz caldoso de gambas

Ingredientes:

• 100 gr. Arroz.
• 8 Gambas.
• 1/4 Tomate.
• 2 Dientes de ajo.
• Hebras de azafrán.
• Una pizca de guindilla.
• Perejil picado.
• Sal.
• Aceite.
• Caldo de marisco.

Elaboración:

1. Picar fino el ajo.
2. Dorar en un poco de aceite con la guindilla.
3. Añadir las gambas.
4. Rehogar.
5. Retirar de la paellera.
6. Añadir el tomate en dados.
7. Dejar que se dehaga.
8. Incorporar el arroz, el azafrán y un poco de perejil picado.
9. Rehogar.
10. Cubrir con el caldo.
11. Dejar cocer.
12. Antes de terminar la cocción añadir las gambas.
13. Rectificar de sal.
14. Espolvorear perejil a la hora de servir.

Arroz en costra

Ingredientes:

• 120 gr. Arroz.
• Un trozo de conejo.
• Un trozo de pollo.
• 100 gr. Chorizo.
• 100 gr. Salchichas.
• Dados de tocino o panceta.
• 2 Huevos.
• 2 Cucharadas de garbanzos.
• 1/4 Cebolla.
• 1/2 Tomate maduro.
• Perejil picado.
• Caldo de carne.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Colorante.
• 2 Dientes de ajo.

Elaboración:

1. Sofreír  la carne cortada en trozos.
2. Añadir el ajo y la cebolla.
3. Sofreír.
4. Añadir el tomate. 
5. Dejar que se deshaga un poco.
6. Incorporar el caldo, los garbanzos y un poco de colorante.
7. Cuando rompe a hervir añadimos el arroz.
8. Dejamos cocer a fuego suave.
9. Cuando está seco el arroz cubrimos con huevo batido y el perejil.
10. Metemos al horno a 180 ºC hasta que cuaje.

Arroz con patatas y costilla

Ingredientes:

• 200 gr. Arroz.
• 1/2 kg. Costilla adobada.
• 200 gr. Pimiento rojo.
• 200 gr. Judías.
• 100 gr. Guisantes.
• 1/2 kg. Patatas.
• 250 gr. Tomate.
• Perejil picado.
• 2 Dientes de ajo.
• Caldo de carne.
• Aceite de oliva.
• Azafrán.
• Colorante.
• Una pizca de laure.

Elaboración:

1. Trocear la costilla.
2. Freír en aceite bien caliente.
3. Incorporar el pimiento y el ajo picados
4. Pochar bien.
5. Añadir las patatas triscadas y el tomate en dados pequeños sin piel ni pepitas.
6. Cubrir con el caldo.
7. Añadir el azafrán, el colorante y el laurel.
8. Dar un hervor.
9. Incorporar  el arroz y las judías.
10. Dejar cocer.
11. Al final de la cocción añadir los guisantes y el perejil picado.
12. Rectificar de sal.
13. Servir.

Arroz campero

Ingredientes:

• 300 gr. Arroz.
• 100 gr. Chorizo.
• 100 gr. Lomo.
• 2 Huevos cocidos.
• 5-6 Pimientos de piquillo.
• Perejil picado.
• 1/4 Cebolla.
• 2 Dientes de ajo.
• Un poco de vino blanco.
• Caldo de jamón de huesos de jamón.
• Sal.
• Aceite de oliva.

Elaboración:

1. Picar fino el ajo y la cebolla.
2. Picar el pimiento en juliana.
3. Pochar en un poco de aceite.
4. Añadir el chorizo y el lomo troceado.
5. Rehogar.
6. Rociar con un chorrito de vino blanco.
7. Dejar reducir.
8. Incorporar el caldo.
9. Rectificar de sal.
10. Dejar cocer.
11. Espolvorear con perejil y huevo picado a la hora de servir.

Farfalle con salpicón de pollo

Ingredientes:

• 200 gr. Farfalle
• 1/2 pechuga de pollo.
• 2 Patatas pequeñas.
• 1/2 Cebolla.
• 1/4 Pimiento rojo morrón.
• 1/4 Pimiento verde morrón.
• Perejil picado.
• Un poco de lechuga.
• 2 Huevos cocidos.
• Salsa rosa.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta negra.

Elaboración:

1. Cocer la pasta, el pollo, las patatas y el huevo, todo por separado.
2. A parte picar la cebolla y los pimientos en dados pequeños.
3. Poner en un bowl la verdura con la patata pelada y cortada en dados, la lechuga en juliana, los farfalle y el huevo cocido.
4. Salpimentamos
5. Rociamos con un poco de aceite y salsa rosa.
6. Dejar enfriar antes de servir.
7. A la hora de servir espolvorear con perejil fresco o albahaca.

Espaguetis a la marinera

Ingredientes:

• 200 gr. Espaguetis negros frescos.
• 3 Dientes de ajo.
• Un poco de guindilla.
• 2 Chipirones.
• 6 Almejas.
• 1-2 Bocas de mar (surimi).
• 6-8 Gambas.
• Perejil picado.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta negra.

Elaboración:

1. Cocer la pasta.
2. Refrescar.
3. En una sartén con un buen chorro de aceite doramos el ajo picado y la guindilla.
4. Cuando coja color el ajo añadimos las gambas y los chipirones troceados.
5. Rehogamos.
6. Incorporamos las almejas y las bocas de mar.
7. Cuando  las almejas empiezan a abrirse añadimos la pasta.
8. Rehogamos todo junto.
9. Espolvoreamos con perejil y un poco de pimienta.
10. Servimos.

Lasaña de atún

Ingredientes:

• Lasañas frescas de tomate.
• 1/2 Cebolla.
• 1/4 Pimiento rojo  morrón.
• 1/4 Pimiento verde morrón.
• 300 gr. Atún en aceite.
• 1 Diente de ajo.
• Perejil picado.
• Salsa de tomate.
• 350 gr. Bechamel (media).
• 100 gr Bechamel (ligera).
• Queso rallado.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Elaboración:

1. Cocer la pasta.
2. Refrescar y reservar.
3. Preparar el relleno pochando en un poco de aceite las verduras bien picadas.
4. Añadimos el atún bien  escurrido, la salsa de tomate y la bechamel media.
5. Damos un hervor todo junto.
6. Rectificamos de sal.
7. Formamos la lasaña poniendo en la base de un molde un poco de salsa de tomate.
8. Sobre esta ponemos una capa de pasta, relleno y así sucesivamente hasta completar el molde terminando en pasta.
9. Cubrimos con una capa de bechamel ligera.
10. Espolvoreamos queso rallado.
11. Gratinamos 180 ºC unos 10 minutos.

Espagueti carbonara

Ingredientes:

• 200 gr. Espaquetis frescos.
• 100 gr. Bacon.
• 1/4 Cebolla.
• 1 Diente de ajo.
• 1 Chorro de nata.
• Un poco de perejil.
• Sal.
• Pimienta negra.
• 1 Yema de huevo.
• Aceite de oliva.

Elaboración:

1. Picar fino la cebolla y el ajo.
2. Pochar en un poco de aceite.
3. Añadir el bacon en bastones.
4. Rehogar.
5. Añadir un chorro de nata.
6. Dejar reducir un poco.
7. Incorporar la pasta cocida.
8. Ligar con una yema de huevo.
9. Rectificar de sal y pimienta.
10. Espolvorear con un poco de perejil.
11. Servir.

Mollejas a la provenzal

Ingredientes:

• 200 gr. Mollejas de cordero.
• 2-3 Dientes de ajo.
• Pan rallado.
• Sal.
• Pimienta.
• Perejil picado.

Elaboración:

1. Limpiar bien las mollejas.
2. Trocear y adobar con ajo y perejil.
3. Pasar bien por pan rallado.
4. Freír en una sartén con aceite bien caliente (sin moverlo para que no pierda pan rallado).

Salchichas al vino

Ingredientes:

• 8 Salchichas (mejor de ibérico)
• 1-2 Dientes de ajo.
• Vino blanco.
• Perejil.
• Aceite de oliva.

Elaboración:

1. Laminar el ajo.
2. Dorar en aceite.
3. Cuando empiece a coger color añadimos las salchichas (las podemos dividir en dos apartando un poco la carne del medio y enroscándolo como el papel de un caramelo para cortarlo, haciéndolas así más pequeñas).
4. Rociamos con el vino blanco.
5. Dejamos cocer.
6. Espolvoreamos con el perejil.
7. Servimos.

Hígado encebollado

Ingredientes:

• 300 gr. Hígado de ternera.
• 2 Dientes de ajo.
• 1 Cebolla.
• Perejil picado.
• Pan rallado.
• Vino blanco o fino.
• Sal.
• Pimienta negra.

Elaboración:

1. Cortar en juliana fina la cebolla.
2. Pochar.
3. Picar fino el ajo.
4. Dorar en una sartén.
5. Añadir el hígado cortado en tiras.
6. Rustir bien (dorar a fuego fuerte).
7. Bajamos el fuego.
8. Añadir la cebolla pochada.
9. Rociar con un chorro de vino.
10. Dejar cocer un poco.
11. Espolvorear perejil y pan rallado (el pan rallado espesa)
12. Rectificamos de sal y pimienta.

Pechuga Villeroy

Ingredientes:

• 1 Pechuga de pollo.
• 1/2 Litro de bechamel espesa.
• Harina.
• Huevo.
• Pan rallado.
• Ajo.
• Perejil.
• Sal.
• Pimienta negra.
• Aceite de oliva.

Elaboración:

1. Cortar la pechuga en filetes.
2. Salpimentar y cocer en agua hirviendo 2 minutos aproximadamente.
3. Escurrir.
4. Pasar por la bechamel espesa por encima y por debajo.
5. Dejar enfriar en una placa.
6. Una vez coge cuerpo empanamos aromatizando con el ajo y el perejil.
7. Freímos en aceite bien caliente.
8. A la hora de servir lo podemos acompañar de unos nidos de patata.

Rape en salsa barquereña

Ingredientes:

• 200 gr. Rape.
• Harina.
• 1 Huevo batido.
• Crema de marisco.
• 1/4 Cebolla.
• 1/2 Pimiento rojo morrón.
• 1 Diente de ajo.
• Una pizca de pimentón.
• Vino blanco.
• Fumet de pescado.
• Una cucharada de salsa de tomate.
• Perejil picado.
• Sal.
• Aceite de oliva.
• Almejas.
• Gambas.

Elaboración:

1. Cortar el rape en filetes.
2. Rebozar y reservar.
3. A parte preparamos la salsa pochando la cebolla el ajo y el pimiento muy picado.
4. Añadimos un poco de pimentón.
5. Rehogamos.
6. Rociamos con un chorrito de vino blanco.
7. Dejamos reducir.
8. Añadimos la salsa de tomate y la crema de marisco.
9. Dejamos cocer trituramos.
10. Colamos.
11. Ponemos al fuego y metemos el rape, unas almejas y unas gambas.
12. Dejamos cocer.
13. Rectificamos de sal.
14. Servimos.