Piña caramelizada

Ingredientes:

• 300 gr. Piña en almíbar.
• 200 gr. Azúcar.
• Un chorrito de licor (Negrita).
• 15 gr. Mantequilla.

Elaboración:

1. Cortar la piña en dados.
2. Caramelizar con el azúcar en una sartén.
3. Añadimos el licor y la mantequilla.
4. Extendemos sobre un silpack o papel de horno.
5. Dejamos enfriar.

Confit de pato con tatin de piña y aceite de vainilla

Ingredientes:

• 1 Confit de pato.
• 1 Trozo de piña.
• Hojaldre.
• Dados de mantequilla.
• Aceite de girasol.
• Vainilla en rama.
• Leche de coco (espesada con maicena o gelespesa) o yogurt de coco.

Elaboración:

1. Preparamos el tatin carmelizando el molde.
2. Cortando la piña en dados y salteamos con mantequilla.
3. Colocamos sobre el molde caramelizado.
4. Cubrimos con hojaldre.
5. Horneamos a 180 ºC durante 15 minutos.
6. Horneamos el confit a 180-190 ºC hasta tener la piel crujiente.
7. Preparamos el aceite de vainilla juntando en frió el aceite de girasol y la vainilla.
8. Batimos bien el yogurt.
9. Servimos todo junto.

Ensalada de aguacates y gambas

Ingredientes:

• 1 Aguacate.
• 20 gr. Espinacas.
• Lechuga variada.
• 150 gr. Gambas.
• 1 Cucharada de maíz dulce.
• 2 Barritas de surimi.
• 1 Trozo de piña.
• 2 Cucharadas de mayonesa.
• Unas uvas pasas.
• Reducción de vinagre.
• Limón.

Elaboración:

1. Retiramos la carne al aguacate reservando la cascara.
2. Cocemos las gambas.
3. Troceamos la piña en dados y el surimi.
4. Juntamos con la lechuga, el maíz y con medio aguacate cortado en dados.
5. Rellenamos las cascaras de aguacate con todo lo anterior.
6. A parte preparamos la salsa trituramos la mayonesa con el otro medio aguacate, unas gotas de limón y si es necesario darle color, unas hojas de espinaca cocidas.
7. Cubrimos con la salsa, la reducción y las pasas.

Ensalada de la casa

Ingredientes:

• Lechuga variada.
• 80 gr de gamba cocida.
• 2-3 Palitos de surimi.
• 50 gr Jamón york en dados.
• Aceitunas negras.
• Dados de piña.
• 1/2 Manzana.
• 1/4 Tomate en dados.
• Salsa rosa.
• 1 Cucharada sopera de uvas pasas remojadas en brandy.

Elaboración:

1. Cortar la lechuga en juliana.
2. Ponemos de base en una fuente.
3. Sobre esta ponemos el resto de los ingredientes.
4. Salseamos con la salsa rosa.
5. Servimos.