Empanada de matanza

Ingredientes:

• 1 Placa de hojaldre.
• 300 gr. Chorizo.
• 300 gr. Lomo.
• 250 gr. Panceta.
• 2 Cebollas.
• 1 Pimiento rojo.
• Salsa de tomate.
• 2-3 Dientes de ajo.
• 1 Huevo.

Elaboración:

1. Picar la cebolla el ajo y el pimiento en dados.
2. Pochar en un poco de aceite.
3. Añadir la carne en dados.
4. Rehogar.
5. Incorporar el tomate.
6. Dar un hervor.
7. Dejar enfriar.
8. Con ayuda de un rodillo estiramos el hojaldre.
9. Colocamos una porción de relleno.
10. Cubrimos con otra placa de hojaldre.
11. Pintamos con huevo.
12. Pinchamos la masa.
13. Horneamos a 180-190 ºC durante 30 minutos.

Mollejas encebolladas con setas

Ingredientes:

• 1 Cebolla.
• 1-2 Dientes de ajo.
• 300 gr. Mollejas de cordero.
• Un trozo de hojaldre.
• 200 gr. Setas.
• Vino blanco.
• Jugo de carne.
• Sal.
• Pimienta negra.
• Huevo escalfado.

Elaboración:

1. Limpiar las mollejas, trocear.
2. Dorar a fuego vivo en una sartén con aceite, sal y pimienta.
3. Picar muy fino la cebolla y el ajo.
4. Pochar bien a fuego suave.
5. Añadir las setas.
6. Rehogar.
7. Incorporar las mollejas.
8. Rehogar un poco.
9. Rociar con un chorrito de vino blanco.
10. Dejar reducir.
11. Añadir un poco de jugo de carne.
12. Dar un pequeño hervor.
13. Servir acompañado del hojaldre y el huevo escalfado.

Confit de pato con tatin de piña y aceite de vainilla

Ingredientes:

• 1 Confit de pato.
• 1 Trozo de piña.
• Hojaldre.
• Dados de mantequilla.
• Aceite de girasol.
• Vainilla en rama.
• Leche de coco (espesada con maicena o gelespesa) o yogurt de coco.

Elaboración:

1. Preparamos el tatin carmelizando el molde.
2. Cortando la piña en dados y salteamos con mantequilla.
3. Colocamos sobre el molde caramelizado.
4. Cubrimos con hojaldre.
5. Horneamos a 180 ºC durante 15 minutos.
6. Horneamos el confit a 180-190 ºC hasta tener la piel crujiente.
7. Preparamos el aceite de vainilla juntando en frió el aceite de girasol y la vainilla.
8. Batimos bien el yogurt.
9. Servimos todo junto.

Solomillo de cerdo con hojaldre

Ingredientes:

• 1 Solomillo.
• 3-4 lonchas de bacon.
• 1 Trozo de puerro.
• 1/8 Cebolla.
• 4 Champiñones.
• Foie Gras.
• Nata.
• Hojaldre.
• Azúcar.
• Zumo de naranja.
• Corteza de naranja en juliana.
• Caldo de carne.
• Cointreau.
• Sal.
• Pimienta negra.
• Huevo batido.

Elaboración:

1. Salpimentar el solomillo.
2. Dorar en una sartén con aceite.
3. Picar muy fino la cebolla y el puerro.
4. Pochar.
5. Añadir los champiñones bien picados.
6. Rehogar.
7. Incorporamos una cucharada de foie gras.
8. Deshacer en el fuego.
9. Incorporar un chorrito de nata.
10. Dejar cocer hasta que coja cuerpo.
11. Reservamos.
12. Envadurnamos el solomillo con esta pasta.
13. Enrollamos con el bacon.
14. Estiramos un poco el hojaldre.
15. Envolvemos todo con el hojaldre.
16. Pintamos con huevos.
17. Horneamos a 180 ºC durante 15-20 minutos.
18. Preparamos la salsa caramelizando una cucharada de azúcar en la sartén donde se doro el solomillo.
19. Añadimos el cointreau, el zumo de naranja, el caldo y la corteza de naranja escaldada.
20. Dejamos reducir todo junto.
21. Servimos acompañado del solomillo.

Banda de manzana

Ingredientes:

• 1 Tira de hojaldre.
• 1/2 Litro de crema pastelera.
• 1-2 Manzanas Golden.
• Gelatina de manzana.

Elaboración:

1. Sobre una plancha de hojaldre previamente pinchada excepto en sus bordes colocamos la crema pastelera.
2. Sobre esta colocamos la manzana pelada cortada en laminas finas.
3. Espolvoreamos con azúcar.
4. Horneamos a 180-200 ºC entre 15-20 minutos.
5. Decoramos con gelatina de manzana o mermelada.

Lomo de salmón relleno en costra de hojaldre

Ingredientes:

• 1 Lomo de salmón.
• 6 colas de langostino.
• 1/2 Cebolla.
• 1 Diente de ajo.
• 1 Cucharada de alcaparras.
• Unas puntas de eneldo.

Para la salsa:

• 1/4 Cebolla.
• 1/4 Calabacín.
• Un trozo de patata.
• Un chorro de nata.
• Un chorrito de anís.
• Hojaldre.
• Huevo batido.
• Sal.
• Aceite de oliva.

Elaboración:

1. Picar muy fino la cebolla.
2. Pochar en un poco de aceite.
3. Añadir los langostinos picados.
4. Rehogar.
5. Incorporar las alcaparras.
6. Reservar.
7. Abrimos el salmón al medio en forma de libro.
8. Metemos el relleno dentro.
9. Espolvoreamos con eneldo.
10. Cubrimos con el hojaldre.
11. Pintamos con huevo.
12. Metemos al horno a 180 ºC durante 15-20 minutos.
13. A parte preparamos la salsa pochando la cebolla en un poco de aceite.
14. Añadimos la patata triscada.
15. Rehogamos.
16. Incorporamos el calabacin con piel en dados.
17. Añadimos unas gotas de anís o mejor un petalo de anís estrellado.
18. Reducimos.
19. Cubrimos con agua y un chorro de nata.
20. Dejamos cocer.
21. Trituramos.
22. Colamos y ponemos de base.
23. Servimos.

Hojaldre relleno de vieiras y gambas

Ingredientes:

• 1 Trozo de hojaldre.
• 1 Cebolla y media.
• 2 Dientes de ajo.
• 2-3 Espárragos trigueros.
• Un poco de puerro.
• 1/2 Tomate.
• Un poco de pimiento verde.
• Unos tacos de jamón.
• 3-4 Vieiras.
• 6 Gambas.
• Perejil picado.
• 250 ml Nata líquida.
• Pimienta negra.
• Sal.
• Aceite de o€liva.
• Brandy.

Elaboración:

1. Picar fino la verdura.
2. Pochar en aceite.
3. Añadir los tacos de jamón y los espárragos troceados.
4. Rehogar.
5. Añadir las vieiras y las gambas picadas.
6. Rehogar.
7. Flambear con el brandy.
8. Espolvorear con perejil y reservar.
9. A parte preparar la salsa picando una cebolla  en juliana muy fina y dejandola pochar a fuego muy suave.
10. Añadir la nata.
11. Dejamos reducir.
12. Trituramos.
13. Colamos.
14. Reservamos.
15. Por otro lado doramos en un cazo con un poco de aceite un ajo muy picado.
16. Añadimos las cáscaras de las gambas.
17. Rehogamos bien.
18. Añadimos el tomate muy picado.
19. Dejamos que se deshaga este un poco.
20. Echamos un chorrito de agua.
21. Dejamos cocer.
22. Colamos y reservamos.
23. Horneamos el hojaldre.
24. Abrimos al medio.
25. Rellenamos con el preparado de vieiras.
26. Servimos acompañada de la salsa de cebolla y el jugo de gambas.

Hojaldre con tomate y mozzarella

Ingredientes:

• 1 Plancha de hojaldre.
• 2 Tomates maduros.
• Orégano.
• 1 Bola de mozzarella.
• 6 Anchoas.
• Aceite de oliva.
• 1 Huevo batido.
• Sal.
• 1 Diente de ajo.

Elaboración:

1. Formar tipo a un "vol' au vênt" con el hojaldre en un rectángulo cortando dos piezas iguales  y en una de ellas recortando otro rectángulo más pequeño dentro aprovechando el marco que queda para usarlo de borde en el primer rectángulo. Los pegamos con huevo y pinchamos en la zona que no cubre el marco en el primer rectángulo. Pintamos con huevo.
2. Dentro colocamos rodajas de mozzarella y tomate intercaladas.
3. Espolvoreamos con orégano y sal.
4. Rociamos con un chorrito de aceite.
5. Metemos al horno, precalentado a 200 ºC unos 15-20 min.
6. Decoramos con las anchoas y el ajo picado crudo.

Pastel de hojaldre puerros y bacon

Ingredientes:

• 1 Plancha de hojaldre.
• 2-3 Puerros.
• 1 L. Bechamel espesa.
• 100 gr. de bacon.
• Queso de nata rallado.
• Sal.
• Aceite de oliva.
• Pimienta negra.
• Huevo batido.

Elaboración:

1. Cortar el hojaldre en dos.
2. Extender en un molde.
3. A parte picar fino el puerro.
4. Pochar en un poco de aceite.
5. Añadir la bechamel.
6. Dar un hervor todo junto.
7. Freír el bacon vuelta y vuelta.
8. Sobre el hojaldre colocar unas lonchas de bacon.
9. Sobre este ponemos la bechamel.
10. Espolvoreamos con el queso rallado.
11. Colocamos otras 2 lonchas de bacon.
12. Cubrimos con la otra capa de hojaldre.
13. Decoramos (por ejemplo un enrejado con tiras de hojaldre)
14. Pintamos con huevo y agujereamos con un tenedor en este orden para que el huevo no tape los agujeros.
15. Horneamos a 180 ºC durante 30 minutos.