Lomos de bacalao a la montañesa

Ingredientes:

• 300 gr. Bacalao.
• 1/2 Cebolla.
• 1/4 Pimiento verde.
• 2 Dientes de ajo.
• 80 gr Setas cardo.
• Harina.
• Vino Blanco.
• Fumet de pescado.
• 1/2 Tomate.
• Perejil picado.
• Aceite de oliva.

Elaboración:

1. Pasar por harina el bacalao.
2. Dorar un poco en aceite.
3. Cortar en juliana la cebolla, el pimiento y la setas.
4. Pochar en este aceite junto con el ajo bien picado.
5. Añadir el tomate en dados y dejar que se deshaga un poco.
6. Espolvorear un poco de harina.
7. Rehogar.
8. Añadir el bacalao.
9. Rociar con un poco de vino blanco.
10. Dejar reducir.
11. Añadir el fumet.
12. Dejar cocer hasta darle el punto al bacalao.
13. Espolvorear con perejil picado.
14. Servir.

Setas rellenas de jamón y queso.

Ingredientes:

• 1 Bandeja de Setas de Cardo (250 gr.).
• 5 o 6  lonchas de queso de nata.
• 5 o 6 lonchas de jamón (serrano, ibérico,...).
• Sal.
• Aceite.
• 2  dientes de ajo (opcional).

Elaboración:

1. Formamos San Jacobos con las setas, el jamón y el queso.
2. Los hacemos a la plancha.
3. Lo ponemos en un plato.
4. Preparamos un refrito de ajo picado (opcional).
5. Echamos por encima le refrito (opcional).
6. Esplovoreamos con sal Maldon (sal en escamas) y servimos.