Ensalada de langostinos

Ingredientes:

• Lechuga variada.
• 2 Lonchas de calabacín.
• Un poco de endivia.
• 1/2 Zanahoria.
• Salsa de nueces.
• Carrilleras de rape.
• Salmón ahumado.
• 6 Langostinos.

Elaboración:

1. Escaldar el calabacín en agua hirviendo.
2. Reservar.
3. A parte cocer los langostinos y las carrilleras.
4. Cortar el salmón en juliana al igual que la zanahoria y la endivia.
5. Meter la zanahoria y la endivia en hielo.
6. Reservar.
7. Montar la ensalada forrado un molde con el calabacín.
8. En su interior colocamos la lechuga mezclada con el salmón.
9. Sobre esta colocamos las carrilleras de rape y los langostinos cocidos y pelados.
10. Salseamos con la salsa de nueces, la zanahoria y la endivia.
11. Decoramos con aceite de perejil.
12. Servimos.

Ensalada de pasta

Ingredientes:

• Pasta de colores (100 gr./persona).
• Pechuga de pollo cocida.
• Dados de tomate.
• Salsa mayonesa.
• Salsa de soja.
• Uvas.
• Maíz.
• 2 Dientes de ajo.
• 1/4 Cebolla.
• Un poco de pimiento verde.
• Sal.
• Pimienta negra.
• Aceite de oliva.

Elaboración:

1. Picar fino la cebolla, el ajo y el pimiento.
2. Pochar en un poco de aceite.
3. Añadir los dados de tomate.
4. Incorporar el pollo cocido y cortado en dados.
5. Salteamos todo junto.
6. Juntamos con la pasta cocida.
7. Dejamos enfriar.
8. Preparamos una mayonesa con salsa de soja.
9. Mezclamos.
10. Rectificamos de sal y pimienta.
11. Servimos.

Ensalada de sandía y queso fresco con popiet de sardinas

Ingredientes:

• 200 gr.Sandía.
• 150 gr. Queso fresco.
• 1/2 Lata de sardinas en aceite.
• Perejil picado.
• 1 Huevo cocido.
• 1 Cucharada sopera de Salsa mayonesa.
• Un poco de ajo.
• 2 Cucharadas soperas de azúcar.
• Aceite de oliva.
• Corteza de limón.
• Zumo de 1/2 limón.
• Reducción de vinagre de frutas rojas.

Elaboración:

1. Cortamos del mismo tamaño la sandia y el queso.
2. Caramelizamos la sandia con un poco de azúcar.
3. Ponemos de guarnición el "Popiet" de sardinas el cual haremos triturando estas con el huevo cocido, el ajo y la mayonesa . Mezclamos con el perejil y reservamos.
4. A parte preparamos el aliño mezclando el aceite con el zumo de limón, la corteza cortada en juliana y escaldada.
5. Emplatamos, aliñamos la ensalada, decoramos con unos germinados y la reducción y servimos.

Nota:

Un popiet es una pasta hecha con pescado , verdura y mayonesa.

Ensalada de ave

Ingredientes:

• Lechuga variada.
• Pechuga de pollo.
• Pavo cocido.
• Maíz dulce.
• 1 Huevo cocido.
• Dados de tomate.
• Salsa rosa.
• Dados de manzana.
• Aceite de oliva.
• Vinagre.

Elaboración:

1. Cortar en juliana la lechuga, el pavo y la pechuga de pollo salpimentada y cocida.
2. Añadir el tomate en dados, la manzana y el maíz.
3. Aliñar con el aceite y el vinagre.
4. Salsear con la salsa rosa.
5. Decorar con el huevo picado.
6. Servir.

Ensalada cesar

Ingredientes:

• Lechuga variada.
• 1/2 Tomate.
• Aceitunas negras.
• 1 Diente de ajo.
• 1 Huevo.
• 3-4 anchoas.
• Un poco de mostaza.
• Dados de pan frito.
• Un poco de queso parmesano.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Vinagre.

Elaboración:

1. Impregnar el interior de un bowl de madera con ajo.
2. Añadimos el huevo cocido (pasado por agua) durante 2-3 minutos, las anchoas machacadas, la sal, la mostaza y el vinagre.
3. Mezclar todo bien e incorporar poco a poco el aceite de oliva.
4. Añadir la lechuga cortada en juliana, el pan frito y las aceitunas.
5. Espolvoreamos con el parmesano en lascas.
6. Servimos en el bowl de madera.

Ensalada de aguacates y gambas

Ingredientes:

• 1 Aguacate.
• 20 gr. Espinacas.
• Lechuga variada.
• 150 gr. Gambas.
• 1 Cucharada de maíz dulce.
• 2 Barritas de surimi.
• 1 Trozo de piña.
• 2 Cucharadas de mayonesa.
• Unas uvas pasas.
• Reducción de vinagre.
• Limón.

Elaboración:

1. Retiramos la carne al aguacate reservando la cascara.
2. Cocemos las gambas.
3. Troceamos la piña en dados y el surimi.
4. Juntamos con la lechuga, el maíz y con medio aguacate cortado en dados.
5. Rellenamos las cascaras de aguacate con todo lo anterior.
6. A parte preparamos la salsa trituramos la mayonesa con el otro medio aguacate, unas gotas de limón y si es necesario darle color, unas hojas de espinaca cocidas.
7. Cubrimos con la salsa, la reducción y las pasas.

Ensalada de garbanzos

Ingredientes:

• 250 gr. Garbanzos cocidos.
• 1 Lata de atún en aceite.
• 1/2 Cebolla.
• 1/4 Pimiento rojo morrón.
• 1/4 Pimiento verde morrón.
• 1 Huevo cocido.
• 1/2 Tomate.
• 3 Espárragos trigueros.
• Aceite de oliva.
• Curry.
• Sal.
• Unas gotas de vinagre.

Elaboración:

1. Picamos fina la verdura.
2. Ponemos en un bowl junto con los garbanzos.
3. Añadimos el huevo picado y el atún escurrido.
4. Preparamos un aliño con el currry, el aceite, el vinagre y la sal.
5. Mezclamos todo.
6. Dejamos enfriar.
7. A la hora de servir podemos acompañar de una base de lechuga.

Ensalada de espárragos y salmón ahumado

Ingredientes:

• Lechuga variada.
• 3-4 Espárragos.
• 2 Lonchas de salmón ahumado.
• 1/2 Tomate.
• 1 Diente de ajo pequeño.
• Aceite de oliva.
• Unas gotas de vinagre de jerez.
• Unas puntas de eneldo.
• Ali oli ligero.

Elaboración:

1. Escaldamos el tomate y retiramos la piel y las pepitas.
2. Trituramos con el ajo.
3. Emulsionamos con el aceite y el vinagre.
4. Rectificamos de sal y reservamos.
5. En la base de un plato ponemos un poco de lechuga.
6. Sobre esto colocamos los espárragos y el salmón.
7. Salseamos con el tomate y el ali oli.
8. Espolvoreamos con las puntas de eneldo.
9. Servimos.

Ensalada alemana

Ingredientes:

• 2 Patatas pequeñas.
• 1 Huevo cocido.
• 2 Salchichas frankfurt.
• 1/4 Cebolla.
• 2 Cucharadas soperas de salsa mayonesa.
• La punta de una cuchara sopera de mostaza.
• 2 Pepinillos.

Elaboración:

1. Cocer las patatas con piel.
2. Un vez cocidas pelar y triscar.
3. Poner en un bowl junto con la cebolla en juliana, el pepinillo en rodajas, el huevo picado, las salchichas frankfurt troceadas y salteadas y la mayonesa mezclada con la mostaza.
4. Mezclamos todo bien.
5. Dejamos enfriar.
6. Servimos.

Ensalada de pato

Ingredientes:

• Lechuga variada.
• Jamón de pato.
• Mollejas de pato.
• Confit de pato.
• Dados de foie de pato.
• Frambuesas.
• Reducción de oporto.
• Aliño de módena.
• 1/4 Cebolla.
• Uvas pasas.
• Brandy.

Elaboración:

1. Picar muy fino la cebolla.
2. Pochar en un poco de grasa de pato.
3. Añadir las mollejas troceadas y el confit desmigado.
4. Rehogar un poco.
5. En un plato colocar un base de lechuga.
6. Sobre esta echamos la mezcla anterior y unos dados de foie.
7. Espolvoreamos con unas uvas pasas remojadas en brandy.
8. Colocamos alrededor el jamón y las frambuesas.
9. Aliñamos con la vinagreta de módena y la reducción de oporto (Una cucharada de azúcar con un poco de agua y cuando caramelice echamos el oporto dejamos reducir).

Ensalada de arroz

Ingredientes:

• 50 gr. Arroz salvaje.
• 50 gr. Arroz basmati.
• Frutas variadas (melón, piña, manzana, fresa, etc...)
• Yogurt natural.
• Zumo de naranja.
• Aceite de oliva.
• Salsa de soja.
• Coulise de frambuesa.

Elaboración:

1. Cocemos los arroces por separado. Basmati 15-20 min. Salvaje 30-40 min.
2. Refrescamos, escurrimos y reservamos.
3. A parte troceamos la fruta.
4. Mezclamos con el arroz.
5. Preparamos el aliño batiendo el yogurt con media cucharada sopera de aceite, dos cucharadas soperas de zumo y 2 gotas de soja.
6. Aliñamos y salseamos con el coulise.

Ensalada de setas y huevo escalfado

Ingredientes:

• Lechuga variada.
• 1 Huevo escalfado.
• 100 gr. Setas variadas.
• Hebra de azafrán.
• 1 Diente de ajo.
• Aceite de oliva.
• 50-100 gr. Mantequilla.
• Perejil picado.
• Sal.

Elaboración:

1. Picar el ajo fino.
2. Dorar en un poco de aceite.
3. Añadir las setas.
4. Saltear todo junto.
5. A parte reducir un poco de caldo de ave o agua con las hebras de azafrán.
6. Incorporamos la mantequilla en dados sin dejar de remover hasta obtener una mantequilla montada.
7. Incorporamos las setas.
8. Calentamos todo junto.
9. Rectificamos de sal espolvoreamos con perejil picado.
10. Servimos acompañado de la lechuga variada y el huevo escalfado.

Ensalada de mousse de queso de cabra y anchoas

Ingredientes:

• Lechuga variada.
• 4-6 Anchoas.
• 125 gr Queso de cabra.
• 50 ml. leche.
• 90 ml nata.
• Sal.
• Pimienta negra.
• 3 Fresas u otro fruto rojo.
• 1 Cucharada sopera de piñones.
• Vinagre de módena.
• Aceite de oliva.
• 1/2 Hoja de gelatina.

Elaboración:

1. Preparar la mousse de queso fundiendo el queso con la leche a fuego suave.
2. Dejar enfriar.
3. Cuando esté a 30 - 35 ºC incorporamos la gelatina hidratada.
4. Seguido incorporar la nata montada.
5. Un poco de sal y pimienta molida.
6. Dejar reposar en cámara.
7. Una vez ha cogido cuerpo la mousse ponemos unas porciones en un plato, un poco de lechuga variada y anchoas.
8. Salseamos con la vinagreta que haremos mezclando las fresas picadas, los piñones, el aceite y el vinagre de módena.

Ensalada de la casa

Ingredientes:

• Lechuga variada.
• 80 gr de gamba cocida.
• 2-3 Palitos de surimi.
• 50 gr Jamón york en dados.
• Aceitunas negras.
• Dados de piña.
• 1/2 Manzana.
• 1/4 Tomate en dados.
• Salsa rosa.
• 1 Cucharada sopera de uvas pasas remojadas en brandy.

Elaboración:

1. Cortar la lechuga en juliana.
2. Ponemos de base en una fuente.
3. Sobre esta ponemos el resto de los ingredientes.
4. Salseamos con la salsa rosa.
5. Servimos.

Ensalada de anchoas, aguacate y salsa de yogurt

Ingredientes:

• 8 Anchoas
• 1 Aguacate maduro.
• Un poco de cebolla.
• Un poco de pimiento rojo morrón.
• Un poco de pimiento verde morrón.
• Un poco de ajo.
• Aceite de oliva.
• Zumo de limón.
• Yogurt natural.
• Sal.

Elaboración:

1. Picar fino la cebolla, el ajo y el pimiento.
2. A parte triturar el aguacate con un poco de zumo de limón, aceite y sal.
3. Juntar con la verdura anterior y poner de base en un plato.
4. Sobre esta ponemos las anchoas.
5. Preparamos el aliño de yogurt batiendo este con unas gotas de zumo de limón y una cucharada de aceite.
6. Salseamos las anchoas.
7. Decoramos al gusto.
8. Servimos.

Periñaca

Ingredientes:

• 3 Patatas.
• 1/4 Cebolla.
• 8 Aceitunas.
• 1/2 Tomate.
• 1 Huevo cocido.
• Lechuga.
• 50 gr de atún en aceite.
• Mostaza.
• Aceite de oliva.
• Vinagre de  jerez.
• Sal.

Elaboración:

1. Cocemos la patata con piel.
2. Pelamos, cortamos y ponemos en un bowl.
3. Añadimos el resto de ingredientes excepto la mostaza, la  cual vamos a batir con el aceite, el vinagre y la sal.
4. Aliñamos las patatas con esta vinagreta.
5. Servimos bien frío.

Ensalada templada de bacalao y pisto

Ingredientes:

• 3-4 Cucharadas de pisto.
• 150 gr. Bacalao ahumado o confitado.
• 1 Patata pequeña
• Salsa mayonesa aromatizada con tomate, anchoa o ajo.
• 1 ajo laminado.
• Crujiente de alcachofas, puerro o berros.

Elaboración:

1. Cocemos la patata.
2. Cortamos en rodajas.
3. Ponemos en la base de un plato.
4. Sobre estos ponemos una cucharadas de pisto.
5. Ponemos unas laminas de bacalao cocido.
6. Salseamos con la mayonesa aromatizada.
7. Decoramos con el ajo fileteado frito crujiente y la alcachofa crujiente.

Ensalada de queso de garmillas con albaricoque seco (orejones)

Ingredientes:

• Un poco de lechuga variada.
• Queso de garmillas.
• Vinagreta de albaricoque y nueces.
• Puré de albaricoque.
• Crujiente de remolacha.

Elaboración:

1. En la base de un plato ponemos lechuga variada.
2. Sobre este ponemos unos medallones de queso las garmilla.
3. Preparamos el aliño mezclando el aceite, el vinagre, el albaricoque y las nueces.
4. Aliñamos la ensalada.
5. Decoramos con el puré de albaricoque y la remolacha frita.
6. Servimos.

Ensalada de jamón y foie

Ingredientes:

• Unas lonchas de jamón.
• 1 cucharada sopera de uvas pasas remojadas en brandy.
• 1 cucharada sopera de piñones.
• Lechuga variada.
• 1 Medallón de foie.
• Aliño de módena (3/4 aceite de oliva, 1/4 vinagre de módena).
• Reducción de vinagre de módena.

Elaboración:

1. En un plato ponemos un bouquet de lechuga.
2. Sobre este espolvoreamos unas pasas y piñones.
3. Aliñamos con la vinagreta de módena.
4. Cubrimos con el jamón.
5. Sobre este colocamos un medallón de foie.
6. Espolvoreamos con el resto de pasas y piñones.
7. Añadimos un poco de reducción y servimos.

Ensalada de cogollos con salmón y anchoas

Ingredientes:

• 4 Cogollos.
• 4 Lonchas de salmón ahumado.
• 16 Anchoas.
• 1 Pimiento rojo morrón asado.
• 1 Tomate.
• 1 Diente de ajo.
• Ali oli.
• Aceite de oliva.
• Vinagre de módena.

Elaboración:

1. Cortamos los cogollos en cuatro.
2. Limpiamos.
3. Metemos en su interior un poco de salmón.
4. Colocamos las anchoas y dos tiras de pimientos  por encima.
5. Preparamos una vinagreta de tomate "concasse", el aceite, el vinagre de módena y el ajo picado.
6. Preparamos un ali oli ligero.
7. Emplatamos los cogollos.
8. Salseamos y servimos.