Marmita de bonito

Ingredientes:

• 2-3 Patatas.
• 1/2 Cebolla pequeña.
• 1/4 Pimiento rojo morrón.
• 1/4 Pimiento verde morrón.
• 1 Diente de ajo.
• 1/2 Tomate pequeño.
• 1 Cucharrada de salsa de tomate.
• Pimentón dulce.
• Vino blanco.
• Dados de bonito.
• Laurel.
• 1-2 Clavos.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Elaboración:

1. Picar la cebolla, el pimiento y el ajo en mirepoix.
2. Pochar en un poco de aceite.
3. Añadir la patata triscada.
4. Rehogar un poco.
5. Incorporar los dados de tomate.
6. Rehogamos.
7. Espolvoreamos con pimentón.
8. Rehogamos.
9. Rociamos con un chorro de vino blanco.
10. Dejamos reducir un poco.
11. Incorporamos la salsa de tomate.
12. Cubrimos la patatas con el caldo.
13. Añadimos el laurel y el clavo.
14. Dejar cocer a fuego suave.
15. Una vez tiernas las patatas incorporamos el bonito en dados.
16. Damos un hervor.
17. Rectificamos de sal.
18. Espolvoreamos con perejil.
19. Servimos.

Bonito en escabeche

Ingredientes:

• 1/2 Kilo. Bonito.
• 1 Cebolla.
• 2 Dientes de ajo.
• Un poco de laurel.
• Un poco de romero.
• Harina.
• 240 ml. Aceite de oliva.
• 80 ml. vino blanco.
• 80 ml. vinagre de jerez.
• Sal.

Elaboración:

1. Sazonar el bonito.
2. Pasar por harina.
3. Dorar en una sartén con un poco de aceite.
4. Retirar.
5. Juntamos todo el aceite y pochamos en el la cebolla cortada en juliana y el ajo picado.
6. Añadimos el vino blanco.
7. Dejamos reducir un poco.
8. Añadimos el vinagre.
9. Dejamos reducir.
10. Introducimos el bonito.
11. Dejamos cocer.
12. Dejamos reposar al menos un par de días antes de servir.

Milhojas de bonito con cebolla caramelizada y vinagreta de tomate.

Ingredientes:

• 200 gr. Bonito.
• 1 Cebolla pequeña.
• 1 Tomate.
• 1 Diente de ajo pequeño.
• 1-2 Cucharas de azúcar.
• Vinagre de módena.
• Vino tinto.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Perejil frito.

Elaboración:

1. Picar cebolla muy fina.
2. Pochar un poco de aceite.
3. Añadir 1/2 tomate concasse.
4. Rehogar un poco.
5. Espolvorear con azúcar.
6. Dejar que caramelice un poco.
7. Añadir el vinagre.
8. Dejar reducir.
9. Añadir el vino tinto.
10. Dejar reducir.
11. A parte cortamos el bonito en escalopas e insertamos en el cuchas de ajo y doramos a la plancha.
12. Preparamos la vinagreta mezclando el otro medio tomate concasse con 3 partes de aceite  y una de vinagre.
13. Montamos el plato intercalando capas de bonito con cebolla caramelizada.
14. Salseamos con la vinagreta.
15. Servimos.

Bonito encebollado

Ingredientes:

• 1 Rodaja de bonito.
• 1/4 Pimiento rojo morrón.
• 1/4 Pimiento verde morrón.
• 1 Diente de ajo.
• Un chorro de vino blanco.
• Perejil picado.
• Harina.
• Sal.
• Aceite de oliva.

Elaboración:

1. Sazonamos el bonito.
2. Lo pasamos por harina.
3. Doramos en una sartén con un poco de aceite.
4. Retiramos y reservamos.
5. En ese mismo aceite vamos a pochar la cebolla y los pimientos cortados en juliana fina y el ajo bien picado.
6. Una vez bien pocahdo añadimos el bonito.
7. Rociamos con un poco de vino blanco.
8. Espolvoreamos con perejil.
9. Damos un hervor.
10. Servimos.