Arroz al horno

Ingredientes:

• 120 gr. Arroz.
• Un trozo de costilla adobada.
• Un trozo de panceta.
• 3 Salchichas.
• 1 Trozo de morcilla de arroz.
• 1 Trozo de morcilla de año.
• 1 Trozo de chorizo.
• 1 Patata triscada.
• 1/2 Tomate.
• 2 Cucharadas de garbanzos.
• 1-2 Dientes de ajo.
• Caldo de carne.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Colorante.

Elaboración:

1. Sofreír la carne en un poco de aceite con ajo.
2. Una vez dorado incorporamos el tomate en dados.
3. Rehogamos.
4. Añadimos el caldo.
5. cuando este caliente añadimos los garbanzos.
6. Cuando rompa a hervir añadimos el arroz repartido por toda la paellera.
7. Rectificar de sal.
8. Cocer en el horno 15 minutos a 160-170 ºC.

Terrina de patata y morcilla

Ingredientes:

• 6 Patatas.
• 2 Morcillas de arroz lo más frescas posibles.
• 1 y 1/2 Cebolla.
• 1/4 Pimiento rojo morrón.
• 1 Cucharada sopera de salsa de tomate.
• Aceite de oliva.

Elaboración:

1. Cortar las patatas en panadera y pochar en aceite junto con una cebolla en juliana fina.
2. Picamos 1/2 cebolla y el pimiento y lo pochamos.
3. Trituramos la morcilla con la salsa de tomate.
4. Juntamos con la cebolla y el pimiento pochado.
5. Reservamos.
6. Forramos un molde con film.
7. Ponemos una base de patata.
8. Ponemos una capa de morcilla.
9. Ponemos otra capa de patata.
10. Ponemos otra capa de morcilla.
11. Terminamos con otra capa de patata.
12. Presionamos bien.
13. Envasamos al vacio, si no es posible ponemos un molde igual encima y encintamos con film haciendo presión.
14. Cocemos en el horno a 100 ºC durante 1 hora con vapor, en caso de no tener vapor usamos baño maría. No poner resistencias arriba y abajo, solo hélice.

Cocido montañés

Ingredientes:

• 200 gr. de alubias de cocido.
• 3-4 hojas de berza.
• 1 Morcilla de arroz.
• 1 Morcilla de año (opcional).
• Un trozo de costilla fresca o adobada.
• Tocino ibérico.
• Panceta.
• Chorizo.
• Codillo de cerdo.
• 1 Zanahoria.
• 1 Patata.
• 1/2 Cebolla.
• 1/2 Tomate.
• Un trozo de puerro.
• 2 Dientes de ajo.
• Pimentón dulce.
• 1/4 Repollo.

Elaboración:

1. Cocemos las alubias con parte del compango (la carne), cebolla, zanahoria, tomate y puerro.
2. Cocemos la berza y el repollo con la patata triscada con el chorizo, tocino y costilla.
3. Juntamos con las alubias.
4. Trituramos la verdura y se la incorporamos.
5. Guisamos el cocido con el ajo y el pimentón.
6. Damos un hervor todo junto.
7. Servimos.

Cocido lebaniego

Ingredientes:

• 200 gr. Garbanzos lebaniegos o pedro sillano.
• 1 Patata.
• 1 Zanahoria.
• 1 Puerro.
• 1 Cebolla.
• Hueso de caña o rodilla.
• Carcasa de pollo o gallina.
• Un trozo de coja,zancarrón, morcillo.
• Chorizo.
• Morcilla de arroz.
• Tocino ibérico.
• Hueso de jamón.
• Costilla fresca.
• Fideos.
• 1/2 Repollo.
• 2-3 Dientes de ajo.
• Miga de pan.
• Huevo batido.
• Perejil.
• Leche.

Elaboración:

1. Hacemos un caldo con los garbanzos, los huesos, la carne y la verdura.
2. Una vez cocidos los garbanzos colamos el caldo y hacemos la sopa con los fideos.
3. Picamos un poco de carne, mezclamos con el pan, el ajo picado, perejil, huevo batido y un poco de leche.
4. Hacemos una pasta y damos forma de bola aplastada y freímos.
5. Cocemos las bolas en un poco de caldo y reservamos.
6. Cocemos el repollo con un poco de ajo.
7. Servimos por un lado la sopa y por otro en una fuente los garbanzos con la carne, el repollo, la verdura cocida y el pantrueque (las bolas).

Alubias rojas con chorizo

Ingredientes:

• 200 gr. Alubias rojas.
• 1/2 Cebolla.
• 1/4 Pimiento rojo morrón.
• 1/4 Pimiento verde morrón.
• 1 Zanahoria.
• 2 Dientes de ajo.
• 1/2 Tomate.
• Aceite de oliva.
• Un trozo de chorizo.
• Morcilla de arroz.
• Morcilla de año.
• Costilla adobada.
• Un trozo de tocino ibérico.

Elaboración:

1. Lavar las alubias y poner a remojo el día anterior en agua fría.
2. Cambiamos el agua al día siguiente y juntamos con la verdura y la carne.
3. Añadimos un chorro de aceite y ponemos a cocer primer a fuego fuerte cuando rompa a hervir quitamos la espuma y dejamos cocer a fuego suave.
4. Durante la cocción "asustamos" las alubias con agua fría 3 veces.
5. Trituramos la verdura, se la incorporamos de nuevo.
6. Preparamos un refrito con aceite, ajo y pimentón.
7. Añadir el refrito a las alubias.
8. Dar un hervor y servir.