Albóndigas de salmón y merluza

Ingredientes:

• 150 gr. Salmón.
• 150 gr. Merluza.
• 1/2 Cebolla.
• 1/4 Pimiento verde morrón.
• 1-2 Dientes de ajo.
• Perejil.
• Miga de pan remojada en leche.
• Harina.
• Huevo batido.
• Salsa verde.

Elaboración:

1. Picar muy fino el pescado y reservar.
2. Picar fino la verdura.
3. Pochar en un poco de aceite.
4. Escurrimos y juntamos con el pescado.
5. Añadimos la miga de pan , un poco de huevo y el perejil.
6. Damos forma a las albóndigas y rebozamos.
7. En un poco de aceite de freirlas preparamos la salsa verde.
8. Metemos las albóndigas en ella.
9. Dejamos cocer.
10. Servimos pudiéndolas acompañar de verduras cocidas, patatas panadera, etc...

Pimientos rellenos de merluza y gambas

Ingredientes:

• 8-10 Pimientos de piquillo.
• 1/2 Cebolla.
• 1 Puerro pequeño.
• 1/4 Pimiento verde morrón.
• 1 Diente de ajo.
• Perejil picado.
• 150 gr. Merluza.
• 100 gr. Gambas.
• 2 Barritas de Surimi.
• Un chorro de nata.
• Harina.
• Huevo batido.
• Salsa marinera.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Elaboración:

1. Picar la cebolla, puerro, el ajo, y el pimiento verde.
2. Pochar en un poco de aceite.
3. Añadir las gambas picadas y la merluza en dados pequeños sin piel ni espinas, el surimi y el perejil.
4. Rehogar.
5. Rociar con un chorro de nata.
6. Dejar reducir.
7. Ligar con una yema de huevo si fuese necesario.
8. Dejar enfriar el relleno.
9. Rellenar los pimientos.
10. Rebozar.
11. Juntar con la salsa.
12. Dar un hervor.
13. Servir.

Merluza a la cazuela

Ingredientes:

• 1 Lomo de merluza.
• 3 Almejas.
• 2 Puntas de espárrago.
• 2 Tiras de pimiento rojo asado.
• Perejil picado.
• 1 Diente de ajo.
• Un poco de harina.
• Un chorro de vino blanco.
• Fumet de pescado.
• 1/2 Huevo cocido.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Elaboración:

1. Picar muy fino el ajo y dorar en un poco de aceite.
2. Cuando empiece a coger color incorporamos la merluza enharinada y con la piel hacia arriba.
3. Añadimos la almejas.
4. Espolvoreamos con un poco más de harina.
5. Damos la vuelta a la merluza.
6. Rociamos con un chorro de vino blanco.
7. Dejamos reducir.
8. Incorporamos el fumet, los espárragos y el pimiento.
9. Terminamos de hacer la merluza.
10. Colocamos el huevo cocido.
11. Rectificamos de sal.
12. Espolvoreamos perejil.
13. Servimos.

Lomos de merluza rellenos

Ingredientes:

• 800 gr. Merluza.
• 1/2 Cebolla.
• Un trozo de puerro.
• 2 Dientes de ajo.
• 8 Mejillones.
• 16 Gambas.
• Pan rallado.
• Salsa marinera.
• Vino blanco.
• Aceite de oliva.
• Perejil.
• Sal.

Elaboración:

1. Picar fina la cebolla, el puerro y el ajo.
2. Pochar en un poco de aceite.
3. Añadir las gambas picadas.
4. Rehogar.
5. Añadir el mejillón cocido y picado.
6. Ligar esto con pan rallado y dejar enfriar.
7. Mientras limpiamos la merluza de piel y espinas.
8. Cortamos en raciones.
9. Espalmamos (aplastamos).
10. Rellenar.
11. Dar forma de cilindro.
12. Poner en una bandeja de horno.
13. Rociarlo con un poco de vino blanco y aceite.
14. Metemos al horno a 180 ºC unos 8-10 minutos.
15. A parte preparamos la salsa añadiendo el jugo que suelta la merluza durante la cocción.
16. Servimos todo junto.