Alubias con rape y almejas

Ingredientes:

• 200 gr. Alubias blancas de riñón o fabada.
• 1/4 Cebolla.
• Un trozo de pimiento verde.
• 1/2 Puerro.
• Un poco de tomate.
• Hebras de azafrán.
• Un poco de guindilla.
• 2 Dientes de ajo.
• Un poco de harina.
• Un poco de pimentón dulce.
• Un chorro de vino blanco.
• Fumet de pescado.
• Perejil picado.
• Almejas.
• Rape.
• Laurel.
• Sal
• Aceite de oliva.

Elaboración:

1. Cocemos las alubias con la verdura de forma tradicional y con un poco de laurel.
2. Una vez cocidas, trituramos la verdura y se la incorporamos a las alubias y reservamos.
3. A parte en una cazuela doramos el ajo picado con un poco de guindilla.
4. Añadimos las las almejas previamente limpias con agua con sal gorda y seguido la harina y el pimentón.
5. Rehogamos.
6. Echamos un chorro de vino blanco.
7. Dejamos reducir.
8. Añadimos un poco de fumet y el rape.
9. Damos un hervor.
10. Juntamos con las alubias.
11. Rectificamos  de sal.
12. Espolvoreamos con perejil picado.
13. Servimos.

Alubias con manos de cerdo

Ingredientes:

• 200 gr. Alubias de riñón.
• 2 Manos de cerdo.
• 1/2 Cebolla.
• 1/4 Pimiento rojo morrón.
• 1/2 Tomate.
• 1 Zanahoria.
• 1 Puerro.
• 2 Dientes de ajo.
• 1 Patata pequeña.

Para las manitas:

• Un poco de cebolla claveteada.
• 1 Zanahoria.
• 1 Diente de ajo.
• 1 Poco de puerro.
• Vino blanco.

Elaboración:

1. Ponemos a cocer las alubias con la cebolla, pimiento, tomate, zanahoria, puerro y patata triscada.
2. A parte ponemos a cocer las manitas en olla a presión 20-30 minutos después de limpiarlas bien  con agua y limón o agua y vinagre.
3. Preparamos las manitas en salsa con cebolla, chorizo, pimentón, tomate,ajo, vino blanco y un poco de caldo de la cocción.
4. Incorporamos a las alubias.
5. Damos un hervor y servimos.