Escalopines rellenos de setas y foie

Ingredientes:

• 500 gr. Escalopines.
• 150 gr. Setas.
• 1/2 Cebolla.
• 1 Diente de ajo.
• 100 ml. Bechamel espesa.
• Dados de foie.
• Jamón.
• Harina.
• Huevo batido.
• Salsa de vino tinto.
• Patatas avellana.

Elaboración:

1. Picar fino la cebolla y el ajo.
2. Pochar en un poco de aceite.
3. Añadir las setas troceadas y el jamón.
4. Rehogar.
5. Ligar con la bechamel.
6. Dejar enfriar.
7. Extender una base de escalopines.
8. Sobre esta colocar un poco de relleno y un dado de foie.
9. Cubrimos con otro escalopin.
10. Rebozamos.
11. Damos un hervor con la salsa.
12. Servimos acompañado de la verdura y las patatas avellana (bolas de patata).

Ensalada de pato

Ingredientes:

• Lechuga variada.
• Jamón de pato.
• Mollejas de pato.
• Confit de pato.
• Dados de foie de pato.
• Frambuesas.
• Reducción de oporto.
• Aliño de módena.
• 1/4 Cebolla.
• Uvas pasas.
• Brandy.

Elaboración:

1. Picar muy fino la cebolla.
2. Pochar en un poco de grasa de pato.
3. Añadir las mollejas troceadas y el confit desmigado.
4. Rehogar un poco.
5. En un plato colocar un base de lechuga.
6. Sobre esta echamos la mezcla anterior y unos dados de foie.
7. Espolvoreamos con unas uvas pasas remojadas en brandy.
8. Colocamos alrededor el jamón y las frambuesas.
9. Aliñamos con la vinagreta de módena y la reducción de oporto (Una cucharada de azúcar con un poco de agua y cuando caramelice echamos el oporto dejamos reducir).

Ensalada de jamón y foie

Ingredientes:

• Unas lonchas de jamón.
• 1 cucharada sopera de uvas pasas remojadas en brandy.
• 1 cucharada sopera de piñones.
• Lechuga variada.
• 1 Medallón de foie.
• Aliño de módena (3/4 aceite de oliva, 1/4 vinagre de módena).
• Reducción de vinagre de módena.

Elaboración:

1. En un plato ponemos un bouquet de lechuga.
2. Sobre este espolvoreamos unas pasas y piñones.
3. Aliñamos con la vinagreta de módena.
4. Cubrimos con el jamón.
5. Sobre este colocamos un medallón de foie.
6. Espolvoreamos con el resto de pasas y piñones.
7. Añadimos un poco de reducción y servimos.