Arroz campero

Ingredientes:

• 300 gr. Arroz.
• 100 gr. Chorizo.
• 100 gr. Lomo.
• 2 Huevos cocidos.
• 5-6 Pimientos de piquillo.
• Perejil picado.
• 1/4 Cebolla.
• 2 Dientes de ajo.
• Un poco de vino blanco.
• Caldo de jamón de huesos de jamón.
• Sal.
• Aceite de oliva.

Elaboración:

1. Picar fino el ajo y la cebolla.
2. Picar el pimiento en juliana.
3. Pochar en un poco de aceite.
4. Añadir el chorizo y el lomo troceado.
5. Rehogar.
6. Rociar con un chorrito de vino blanco.
7. Dejar reducir.
8. Incorporar el caldo.
9. Rectificar de sal.
10. Dejar cocer.
11. Espolvorear con perejil y huevo picado a la hora de servir.

Empanada de matanza

Ingredientes:

• 1 Placa de hojaldre.
• 300 gr. Chorizo.
• 300 gr. Lomo.
• 250 gr. Panceta.
• 2 Cebollas.
• 1 Pimiento rojo.
• Salsa de tomate.
• 2-3 Dientes de ajo.
• 1 Huevo.

Elaboración:

1. Picar la cebolla el ajo y el pimiento en dados.
2. Pochar en un poco de aceite.
3. Añadir la carne en dados.
4. Rehogar.
5. Incorporar el tomate.
6. Dar un hervor.
7. Dejar enfriar.
8. Con ayuda de un rodillo estiramos el hojaldre.
9. Colocamos una porción de relleno.
10. Cubrimos con otra placa de hojaldre.
11. Pintamos con huevo.
12. Pinchamos la masa.
13. Horneamos a 180-190 ºC durante 30 minutos.

Lomo a la naranja

Ingredientes:

• 1/2 Kilo de lomo fresco.
• Zumo de 3 naranjas.
• Caldo de carne.
• 1 Cebolla.
• 2 Dientes de ajo.
• Una pizca de azafrán.
• Un chorrito de cointreau.

Elaboración:

1. Salpimentar el lomo.
2. Dorar en un cazo con un poco de aceite.
3. En ese mismo aceite pochamos la cebolla muy picada y el ajo.
4. Una vez está pochado añadimos el lomo.
5. Flambeamos con el cointreau.
6. Incorporamos el zumo.
7. Dejamos reducir.
8. Añadimos el caldo y las hebras de azafrán.
9. Dejamos cocer (30-45 minutos) hasta que esté tierno.
10. Retiramos el lomo de la salsa.
11. Trituramos la salsa.
12. Rectificamos de sal y servimos.

Cebolla rellena de carne

Ingredientes:

• 2 Cebollas tiernas.
• 1/4 Pimiento rojo morrón.
• 1/4 Pimiento verde morrón.
• 2 Dientes de ajo.
• Perejil picado.
• Un chorro de brandy.
• 50 gr. de panceta fresca.
• 50-100 gr. de lomo fresco.
• 2-3 Salchichas de cerdo.
• Un poco de curry.
• 100 gr. de mantequilla.
• 1-2 Cucharadas soperas de azúcar.
• 1/2 vaso de vino tinto (125 ml.).
• 1/2 vaso de vinagre de módena (125 ml.).
• Provenzal (1 ajo, pan rallado y perejil).
• 1 Huevo batido.
• Sal
• Aceite de oliva.

Elaboración:

1. Vaciamos un poco las cebollas.
2. Reservamos.
3. A parte picamos el vaciado de cebolla muy fino.
4. Pochamos en aceite junto con el ajo y los pimientos muy fino.
5. Incorporamos la panceta y el lomo e tacos.
6. Rehogamos.
7. Incorporamos la carne de las salchichas sin piel.
8. Flambear con el brandy.
9. Aromatizamos con el curry.
10. Fuera del fuego ligamos con un huevo batido.
11. Rellenamos las cebollas (no hasta arriba).
12. Reservamos.
13. En un cazo fundimos la mantequilla.
14. Incorporamos  las cebollas.
15. Doramos un poco.
16. Espolvoreamos con azúcar.
17. Dejamos que caramelice.
18. Añadimos el vinagre de módena.
19. Dejamos reducir un poco.
20. Añadimos el vino tinto.
21. Reducimos.
22. Rectificamos las cantidades del relleno si fuese necesario.
23. Espolvoreamos la provenzal por encima de las cebollas.
24. Terminamos en el horno a 180 ºC durante 10-15 minutos.