Verduras a la parrilla cocinadas al vacio

Ingredientes:

• Pimiento rojo.
• Pimiento verde.
• Calabacin.
• Esparrago triguero.
• Puerro.
• Sal.
• Aceite de oliva.

Elaboración:

1. Lavar bien la verdura.
2. Trocear.
3. Meter en una bolsa de cocción todos los ingredientes.
4. Envasar.
5. Cocer a 80ºC durante 30 minutos.
6. Abatir a 3ºC.
7. Conseguimos una caducidad de 21 días.
8. Hacer a la plancha.

Ragut de bogavante y verduritas

Ingredientes:

• 1/2 Bogavante.
• Calabacín troceado.
• Zanahoria troceada.
• Bolas de patata.
• Unas tiras de pimiento asado.
• Puntas de espárrago triguero.
• Una cucharada de guisantes (20 gr.)
• Brandy.
• Pimentón.
• Crema de marisco.
• Un chorrito de nata.
• 2 Dientes de ajo.
• Sal.
• Aceite de oliva.

Elaboración:

1. Picar el ajo.
2. Dorar en un poco de aceite.
3. Incorporar el bogavante troceado.
4. Rehogar.
5. Espolvorear con una pizca de pimentón.
6. Flambear con el brandy.
7. Añadir la crema de marisco y un chorrito de nata.
8. Dejar cocer.
9. Saltear las verduras todas juntas en un poco de aceite.
10. Servir acompañado del bogavante.

Salmonetes rellenos

Ingredientes:

• 2 Salmonetes.
• 1/4 Cebolla.
• 1/2 Zanahoria.
• Un trozo de calabacín.
• 50 gr. Setas.
• Un poco de puré de patatas.
• Sal.
• Aceite de oliva.
• Tiras de puerro.
• Risotto de hortigas.
• Aceite de perejil.
• Caldo de pescado.

Elaboración:

1. Limpiar los salmonetes y sacar los filetes.
2. Preparar el relleno picando muy fino la cebolla, la zanahoria y el calabacín.
3. Pochar en un poco de aceite.
4. Añadir las setas.
5. Rehogar.
6. Ligamos con la patata cocida.
7. Reservamos.
8. Marcamos los salmonetes a la plancha solo por la parte de la carne.
9. Formamos un sandwich poniendo salmonete, relleno, salmonete.
10. Atamos con puerro.
11. Terminamos en el horno con un chorrito de aceite y vino blanco a 180-200 ºC.
12. Preparamos el risotto y el caldo de pescado.
13. A la hora de servir ponemos una base de risotto y sobre este el salmonete.
14. Salseamos con el caldo y decoramos con el aceite de perejil.

Corvina a la media sal con milhojas de calabacin y jugo de marisco

Ingredientes:

• 1 Lomo de corvina.
• 1 Trozo de calabacin.
• 3-4 Langostinos.
• 1/4 Cebolla.
• 3 Dientes de ajo.
• Un poco de pimiento verde.
• 1/2 Tomate maduro.
• Aceite de oliva.
• Sal gorda.

Elaboración:

1. Hacemos el pescado a la media sal.
2. Cortamos el calabacin en rodajas.
3. Marcamos las rodajas a la plancha.
4. Reservamos.
5. Pelamos los langostinos.
6. Reservamos las cascaras.
7. Picamos los langostinos y rehogamos con la cebolla el pimiento y un poco de ajo.
8. Con esto formamos el mil hojas de calabacin intercalando capas de calabacin y langostino.
9. Picamos fino el ajo.
10. Doramos en un buen chorro de aceite y cuando coje color añadimos las cascaras de los langostinos.
11. Rehogamos bien.
12. Añadimos el tomate en dados.
13. Dejamos que se deshaga un poco.
14. Colamos.
15. Servimos la corvina acompañada del milhojas y el aceite de marisco.

Lomo de salmón relleno en costra de hojaldre

Ingredientes:

• 1 Lomo de salmón.
• 6 colas de langostino.
• 1/2 Cebolla.
• 1 Diente de ajo.
• 1 Cucharada de alcaparras.
• Unas puntas de eneldo.

Para la salsa:

• 1/4 Cebolla.
• 1/4 Calabacín.
• Un trozo de patata.
• Un chorro de nata.
• Un chorrito de anís.
• Hojaldre.
• Huevo batido.
• Sal.
• Aceite de oliva.

Elaboración:

1. Picar muy fino la cebolla.
2. Pochar en un poco de aceite.
3. Añadir los langostinos picados.
4. Rehogar.
5. Incorporar las alcaparras.
6. Reservar.
7. Abrimos el salmón al medio en forma de libro.
8. Metemos el relleno dentro.
9. Espolvoreamos con eneldo.
10. Cubrimos con el hojaldre.
11. Pintamos con huevo.
12. Metemos al horno a 180 ºC durante 15-20 minutos.
13. A parte preparamos la salsa pochando la cebolla en un poco de aceite.
14. Añadimos la patata triscada.
15. Rehogamos.
16. Incorporamos el calabacin con piel en dados.
17. Añadimos unas gotas de anís o mejor un petalo de anís estrellado.
18. Reducimos.
19. Cubrimos con agua y un chorro de nata.
20. Dejamos cocer.
21. Trituramos.
22. Colamos y ponemos de base.
23. Servimos.

Ensalada de langostinos

Ingredientes:

• Lechuga variada.
• 2 Lonchas de calabacín.
• Un poco de endivia.
• 1/2 Zanahoria.
• Salsa de nueces.
• Carrilleras de rape.
• Salmón ahumado.
• 6 Langostinos.

Elaboración:

1. Escaldar el calabacín en agua hirviendo.
2. Reservar.
3. A parte cocer los langostinos y las carrilleras.
4. Cortar el salmón en juliana al igual que la zanahoria y la endivia.
5. Meter la zanahoria y la endivia en hielo.
6. Reservar.
7. Montar la ensalada forrado un molde con el calabacín.
8. En su interior colocamos la lechuga mezclada con el salmón.
9. Sobre esta colocamos las carrilleras de rape y los langostinos cocidos y pelados.
10. Salseamos con la salsa de nueces, la zanahoria y la endivia.
11. Decoramos con aceite de perejil.
12. Servimos.

Menestra de verduras

Ingredientes:

• 1-2 Zanahorias.
• 8-10 Judías.
• 1 Ramillete de coliflor.
• 1 Patata.
• 100 gr. de espinacas.
• 1-2 Alcachofas.
• 50 gr. de guisantes.
• 6 Champiñones.
• 1 Huevo cocido.
• 1/4 Cebolla.
• 2-3 Dientes de ajo.
• 3-4 Espárragos trigueros.
• 30-40gr de jamón en tacos.
• 1 Trozo de calabacín.
• Pimentón dulce.
• Sal.
• Aceite de oliva.

Elaboración:

1. Dar el punto de cocción a cada verdura.
2. Escurrir bien las espinacas y hacer bolitas con ellas.
3. Rebozar y reservar.
4. Picar fino la cebolla y el ajo.
5. Pochar en un poco de aceite.
6. Añadir el jamón y los champiñones en cuartos.
7. Saltear.
8. Espolvorear con una pizca de pimentón.
9. Rehogar.
10. Añadir un poco del caldo de la cocción de las verduras.
11. Añadir el resto de las verduras.
12. Dar un hervor todo junto.
13. Servimos decorando con el huevo cocido cortado en cuartos.

Panaché de verduras

Ingredientes:

• 1 Zanahoria.
• 1/2 Calabacín.
• 1 Patata cocida.
• 1/2 Pimiento rojo morrón asado.
• 5-6 Judías.
• Un poco de brócoli.
• Un poco de coliflor.
• 1 Alcachofa.
• 1/4 Cebolla.
• 2 Dientes de ajo.
• 4 Espárragos trigueros.

Elaboración:

1. Cortamos la zanahoria en bastones grandes.
2. Cocemos y reservamos.
3. Cortamos las judías en juliana.
4. Cocemos la patata.
5. La cortamos en rodajas anchas.
6. Cocemos la coliflor y el brócoli en ramilletes.
7. Torneamos (dar forma) el calabacín.
8. Picamos la cebolla y el ajo.
9. Pochamos en un poco de aceite.
10. Incorporamos todos los ingredientes cocidos en su punto.
11. Salteamos y servimos.

Calabacines al vapor Rellenos de queso y gambas

Ingredientes:

• 1 Calabacín.
• 1 Puerro pequeño.
• 1/8 Pimiento verde morrón.
• 100 gr. de gambas.
• 100 gr de queso philadelphia.
• Un chorro de nata.
• Sal.
• Pimienta negra.
• Aceite.
• Salsa marinera.

Elaboración:

1. Cortamos los calabacines (tartaletas de 2-3 cm de alto), los vaciamos y los cocemos al vapor.
2. Mientras cuece preparamos el relleno picando fino el puerro y el pimiento.
3. Pochamos en un poco de aceite.
4. Añadimos las gambas picadas.
5. Rehogamos.
6. Incorporamos el queso y la nata.
7. Dejar que se funda.
8. Rectificar de sal y pimienta.
9. Rellenamos los calabacines.
10. A la hora de servir dar un golpe de horno y acompañar de la salsa marinera.

Nota:

• Al cocer al vapor los calabacines vaciados los pondremos boca abajo para evitar que el vapor condensado los llene de agua.

Parrillada de verdura

Ingredientes:

• 1/4 Pimiento rojo morrón.
• 1/4 Pimiento verde morrón.
• Unos aros de cebolla.
• 1/4 Calabacín.
• 1/4 Berenjena.
• 3 Espárragos trigueros.
• 1/2 Puerro cocido.
• 1 Patata pequeña cocida.
• 1/2 Tomate.
• 3 Setas.
• 2 Dientes de ajo.
• Sal Maldón.
• Aceite de oliva.

Elaboración:

1. Damos el corte deseado a las verduras.
2. Marcar en una plancha hasta su completo asado.
3. Colocar en un plato o fuente.
4. Preparar un refrito con ajo laminado y aceite.
5. Espolvoreamos sal en escamas y servimos.

Calabacines Rellenos

Ingredientes:

• 1 Calabacín.
• 1 Lata de atún.
• 2-3 bocas de mar (surimi).
• 1 huevo cocido.
• Salsa de tomate (1-2 cucharadas soperas).
• Alcaparras (1 cucharada sopera).
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Salsa mayonesa.

Elaboración:

1. Lavamos el calabacín, lo troceamos (trozos de 5cm aprox) y vaciamos la pulpa formando vasitos.
2. Cocemos en agua y sal.
3. Preparamos el relleno picando la pulpa del calabacin y pochando en un poco de aceite.
4. Añadimos el atún, las bocas de mar y la clara de huevo cocido bien picado, las alcaparras, el tomate y un poco de mayonesa.
5. Mezclamos todo bien.
6. Rellenamos los calabacines.
7. Napamos (cubrir) con una mayonesa ligera (con agua, leche o nata).
8. Decoramos con la yema de huevo rallada y servimos en frío.

Pisto

Ingredientes:

• 2 Cebollas.
• 1 Pimiento rojo morrón.
• 1 Pimiento verde morrón.
• 1 Tomate maduro.
• Salsa de tomate.
• 1/2 Calabacín.
• 1/2 Berenjena.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Elaboración:

1. Picar en dados del mismo tamaño, la cebolla y los pimientos.
2. Pocharlo en aceite a fuego suave (echar un poco de sal).
3. Una vez pochado se echa la berenjena (con piel)
4. Pochamos un poco e incorporamos el calabacin.
5. Incorporamos el tomate en dados sin piel ni pepitas (concasse)
6. Pochamos hasta que se deshaga el tomate e incorporamos la salsa de tomate.
7. Damos un hervor todo junto.
8. Rectificamos de sal si fuese necesario y servimos.