Lasaña de espinacas y gambas

Ingredientes:

• 200 gr. Pasta de lasaña fresca de espinacas.
• 80 gr. de gramos.
• 1/2 Cebolla.
• 2-3 Bocas de mar (surimi).
• 400 gr. Bechamel (media).
• 150 gr. Espinacas.
• 1-2 Dientes de ajo.
• Salsa de tomate.
• Aceite de oliva.
• Queso rallado.
• Sal.
• Pimienta negra.

Elaboración:

1. Cocer la pasta y reservar.
2. Preparar el relleno pochando en un poco de aceite la cebolla y el ajo bien picado.
3. Añadir las gambas troceadas y rehogar.
4. Añadir las bocas de mar y seguido la espinaca cocida y troceada.
5. Rehogar.
6. Añadir la bechamel.
7. Dar un hervor.
8. Rectificar de sal y pimienta.
9. Formar la lasaña poniendo una base de salsa de tomate en la base de un molde.
10. Sobre esto ponemos capas de lasaña y relleno hasta formar tres capas de pasta y dos de relleno.
11. Cubrimos con una bechamel ligera.
12. Espolvoreamos queso rallado.
13. Horneamos a 180 ºC hasta que se gratine.

Carré de lechal

Ingredientes:

• 1 Carré.
• Espuma de espinacas.
• Espinaca crujiente.
• Tomate seco.
• Sal gorda

Elaboración:

1. Salpimentamos el carré con una gota de aceite, el tomillo y el romero.
2. Dorar.
3. Una vez dorado poner en una bandeja de horno.
4. Horneamos a 180 ºC 7-8 minutos.
5. En la sartén de dorar preparamos lasalsa desglasando con vino blanco y el jugo de cordero.
6. Dejamos reducir.
7. Servimos acompañado de la espuma, la espinaca crujiente y el tomate seco.

Espuma de espinacas

Ingredientes:

• 1/2 Cebolla.
• 150 gr. de espinacas.
• 200-250 gr. de nata.
• Sal.
• Aceite de oliva.
• Un chorro de agua.

Elaboración:

1. Picar la cebolla fina.
2. Pochar.
3. Añadir las  espinacas.
4. Rehogar.
5. Añadir las espinacas.
6. Dar un pequeño hervor.
7. Trituramos (añadimos agua si es necesario).
8. Colamos.
9. Metemos en el sifón.

Langostinos en salsa y espinacas

Ingredientes:

• 6-8 Langostinos.
• 1-2 Dientes de ajo.
• Un poco de guindilla.
• Una pizca de pimentón.
• Brandy.
• Crema de marisco.
• Espinacas cocidas.
• Sal.
• Aceite de oliva.

Elaboración:

1. Pelar los langostinos, excepto la cabeza y la punta de la cola.
2. Reservamos.
3. En una sartén con un poco de aceite doramos el ajo muy picado y la guindilla.
4. Añadimos los langostinos.
5. Espolvoreamos con una pizca de pimentón.
6. Flambeamos con el brandy.
7. Acompañamos de la crema y las espinacas picadas.
8. Dejamos cocer todo junto.
9. Rectificamos de sal y servimos.

Garbanzos vigilia

Ingredientes:

• 200 gr. Garbanzos.
• 1/2 Cebolla.
• Un trozo de puerro.
• Un trozo de pimiento verde morrón.
• 1-2 Dientes de ajo.
• Un puñado de espinacas.
• Un huevo cocido.
• 150 gr. Bacalao.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Elaboración:

1. Cocer los garbanzos con la verdura.
2. Una vez cocidos triturar la verdura.
3. Incorporar esta a los garbanzos.
4. A parte cocer las espinacas.
5. Picarlas.
6. Añadirlas a los garbanzos.
7. Picar el huevo cocido.
8. Añadírselo.
9. Incorporar el bacalao.
10. Dar un hervor.
11. Preparar un refrito con ajo y harina.
12. Añadir a los garbanzos.
13. Dar un hervor.
14. Rectificar de sal.
15. Servir.

Espárragos rellenos de espinacas y gambas

Ingredientes:

• 4 Espárragos.
• 1/4 Cebolla.
• 1 Diente de ajo.
• 50 gr. de espinacas.
• 50 gr. de gambas.
• Crema de gratinar.

Elaboración:

1. Picamos fino la cebolla y el ajo.
2. Pochamos en un poco de aceite.
3. Añadimos las espinacas.
4. Rehogamos.
5. Incorporamos las gambas picadas.
6. Rehogamos.
7. Rellenamos los espárragos.
8. Cubrimos con la crema de gratinar.
9. Gratinamos y servimos.

Pastel de puerros, espinacas y zanahorias

Ingredientes:

• 1/4 Cebolla.
• 100 gr. de espinacas.
• 500 ml. nata.
• 5 Huevos.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• 2 Puerros.
• 2 Zanahorias.
• Ralladura de naranja.
• Pimienta negra.

Elaboración:

1. Picar fina la cebolla.
2. Pochar en un poco de aceite.
3. Añadir las espinacas.
4. Rehogar.
5. Incorporar 200 ml. de nata.
6. Dar un hervor.
7. Triturar.
8. Añadir 2 huevos machacados y mezclar.
9. Rectificar de sal y pimienta.
10. Colar.
11. Poner en un molde forrado previamente con papel film.
12. Cuajar en el horno al baño maría a 150 ºC durante 10 minutos sin tapar con el film para darle consistencia y poder echar la siguiente capa.
13. Mientra preparamos la siguiente capa pochando el puerro bien picado en un poco de aceite.
14. Añadir otros 200 ml de nata.
15. Dar un hervor.
16. Triturar.
17. Igual que antes añadimos 2 huevos de la misma forma.
18. Rectificar de sal y pimienta.
19. Colar.
20. Incorporar al molde vertiendo sobre una cuchara para que no golpee directamente sobre la primera capa y no la perfore, consiguiendo así que quede diferenciada cada capa.
21. Cuajar de la misma forma que antes a 150 ºC durante 10 minutos.
22. Mientras preparamos la siguiente capa picando muy fino la zanahoria.
23. Rehogar.
24. Añadir un poco de ralladura de naranja.
25. Añadir 100 ml. de nata (podrían ser 200 ml. si empleamos un molde de mas de 500ml.)
26. Dar un hervor.
27. Triturar.
28. Añadir un huevo como en los pasos anteriores (2 huevos si usamos 200 ml.)
29. Rectificar de sal y pimienta.
30. Colar.
31. Incorporar al molde como en la capa anterior.
32. Tapar con papel film.
33. Terminar de cuajar a 150 ºC.

Menestra de verduras

Ingredientes:

• 1-2 Zanahorias.
• 8-10 Judías.
• 1 Ramillete de coliflor.
• 1 Patata.
• 100 gr. de espinacas.
• 1-2 Alcachofas.
• 50 gr. de guisantes.
• 6 Champiñones.
• 1 Huevo cocido.
• 1/4 Cebolla.
• 2-3 Dientes de ajo.
• 3-4 Espárragos trigueros.
• 30-40gr de jamón en tacos.
• 1 Trozo de calabacín.
• Pimentón dulce.
• Sal.
• Aceite de oliva.

Elaboración:

1. Dar el punto de cocción a cada verdura.
2. Escurrir bien las espinacas y hacer bolitas con ellas.
3. Rebozar y reservar.
4. Picar fino la cebolla y el ajo.
5. Pochar en un poco de aceite.
6. Añadir el jamón y los champiñones en cuartos.
7. Saltear.
8. Espolvorear con una pizca de pimentón.
9. Rehogar.
10. Añadir un poco del caldo de la cocción de las verduras.
11. Añadir el resto de las verduras.
12. Dar un hervor todo junto.
13. Servimos decorando con el huevo cocido cortado en cuartos.

Pencas de acelga rellenas de espinaca y gambas

Ingredientes:

• 6 Pencas de acelga.
• 50 gr. de espinacas frescas.
• 50 gr. de gambas.
• 100 gr. de bechamel.
• 1/4 de cebolla.
• 1 diente de ajo.
• Harina.
• 1 Huevo batido.
• Aceite.
• Sal.
• Salsa verde.

Elaboración:

1. Limpiamos las pencas, cocemos y reservamos.
2. Preparamos el relleno picando muy fino la cebolla y el ajo. Pochamos en un poco de aceite.
3. Añadimos las espinacas (sin rabo, que amarga).
4. Rehogamos.
5. Añadimos las gambas.
6. Rehogamos.
7. Ligamos (unimos) con un poco de bechamel.
8. Dejamos enfriar el relleno.
9. Una vez este tieso ponemos una base de penca, sobre esta el relleno y cubrimos con otra penca.
10. Rebozamos.
11. Lo metemos en salsa verde.
12. Damos un hervor.
13. Rectificamos de sal.
14. Espolvoreamos con perejil y servimos.