Magdalenas

Ingredientes:

• 200 gr. Mantequilla.
• 200 gr. Azúcar.
• Piel de naranja.
• Piel de limón.
• 4 Huevos.
• 200 gr. Harina floja.
• 1 Sobre de levadura liofilizada(Royal).
• Una pizca de sal.

Elaboración:

1. Pulverizar el azúcar con el vaso de la  ThermoMix 1 minuto a velocidad 5-7-9.
2. Añadir las pieles de naranja y limón.
3. Repetir la operación.
4. Agregar los huevos.
5. Poner la mariposa y programar 2 minutos a 40ºC velocidad 3.
6. Dejar batiendo 2 minutos más sin calor.
7. Incorporar la mantequilla.
8. Batir 6 segundos velocidad 2.
9. Incorporar la harina, la levadura y la sal.
10. Mezclar a velocidad 2 durante 6 segundos.
11. Añadir en capsulas para magdalenas.
12. Hornear a 180ºC durante 15-20 minutos.

Rosco de reyes

Ingredientes:

• 520 gr. Harina de fuerza.
• 260 ml agua.
• 50 gr. mantequilla.
• 50 gr. huevo.
• 80 gr. azúcar.
• 26 gr. levadura prensada.
• 5 gr. mejorante.
• Sal.
• Agua de azahar.
• Frutas escarchadas.
• Azúcar granillo.
• Sorpresas.

Elaboración:

1. Diluir la levadura en un poco de agua templada.
2. Poner la harina y el azúcar en la batidora (con la pala).
3. Añadir el agua con la levadura.
4. Incorporamos el resto de ingredientes hasta obtener una masa.
5. Trabajar con la batidora.
6. Dar forma elíptica. 
7. Introducir las sorpresas.
8. Dejar fermentar.
9. Pintar con huevo.
10. Decorar con la fruta escarchada y el azúcar granillo.
11. Hornear 180ºC durante 20 minutos aproximadamente.

Coulant de chocolate (Mejorada)

Ingredientes(Relleno):

• 250 ml. Nata.
• 50 gr. Mantequilla.
• 200 gr. Cobertura negra.

Elaboración:

1. Hervir la nata e incorporar la cobertura.
2. Mezclar hasta que esté homogenea.
3. Añadir la mantequilla.
4. Conservar en frío hasta su uso.

Ingredientes(Bizcocho):

• 300 gr. Cobertura chocolate negro.
• 180 gr. Mantequilla.
• 6 Huevos
• 80 gr. Harina.
• 60 gr. Azúcar.

Elaboración:

1. Fundir la cobertura y la mantequilla.
2. Aparte montamos las claras con el azúcar y reservamos.
3. Montamos las yemas y juntamos con la cobertura cuando esté a unos 20ºC.
4. Incorporamos las claras montadas y por último la harina.
5. Untamos moldes con mantequilla y harina.
6. Rellenamos los moldes colocando en el centro la ganaché(el relleno).
7. Horneamos a 210ºC durante 8-10 minutos.

Coulant de chocolate

Ingredientes(Relleno):

• 350 ml. Nata.
• 250 ml. Leche.
• 180 gr. Azúcar.
• 70 gr. Mantequilla.
• 150 gr. Cobertura negra.

Elaboración:

1. Caramelizar el azúcar.
2. Incorporar poco a poco la nata y la leche hervidas previamente.
3. Volcar sobre el chocolate.
4. Añadir la mantequilla en pomada.
5. Poner en moldes y congelar.

Ingredientes(Bizcocho):

• 220 gr. Cobertura negra.
• 50 gr. Azúcar.
• 120 gr. Claras.
• 100 gr. Mantequilla.
• 130 gr. Azúcar glass.
• 100 gr. Almidón(maicena).
• 40 gr. Harina.
• 80 gr. Yemas.
• Limón.

Elaboración:

1. Montar las claras con el azúcar y unas gotas de limón.
2. Fundir la cobertura y mezclar con la mantequilla en pomada.
3. Añadir las yemas batidas con el azúcar glass (triplicando el volumen)
4. Juntar con las claras no muy montadas.
5. Añadir la harina y el almidón tamizado.
6. Meter en moldes introduciendo en el centro un trozo del relleno congelado en el centro.
7. Hornear a 180-200ºC durante 8-10 minutos.

Tejas de naranja

Ingredientes:

• 200 gr. Azúcar.
• 150 gr. Harina.
• 90 ml. Zumo de naranja.
• 75 gr. Mantequilla.

Elaboración:

1. Fundir la mantequilla.
2. Mezclar con el resto de ingredientes.
3. Triturar hasta que no queden grumos.
4. Dejar reposar  1 hora.
5. Extender sobre un silpak dando la forma deseada.
6. Hornear a 200 gr. durante 4-5 minutos.

Bizcocho de nueces

Ingredientes:

• 250 gr. Nueces.
• 250 gr Azúcar glass.
• 250 gr. Mantequilla en pomada.
• 30 gr. Harina.
• 4 Huevos.
• Brandy.
• Sal.

Elaboración:

1. Trituramos las nueces y cuando estén en polvo las ponemos en la batidora.
2. Añadimos los huevos uno a uno.
3. Incorporamos la sal y el licor y el azúcar sin dejar de batir.
4. Incorporamos la harina y la mantequilla en pomada.
5. Forramos un molde con papel de horno.
6. Añadimos la masa del bizcocho.
7. Horneamos a 160 ºC durante 20-30 minutos.

Leche frita

Ingredientes:

• 1 L. de leche.
• 100 gr. Mantequilla.
• 100 gr. Harina.
• 200 gr. Azúcar.
• 65ml. Triple seco.
• 3 Huevos.
• 8 Hojas de gelatina.
• Canela en rama.
• Corteza de limón.
• Corteza de naranja.

Elaboración:

1. Hervir la leche con la corteza y la canela.
2. Batir los huevos con el azúcar. 
3. En una cazuela fundir la mantequilla.
4. Añadir la harina.
5. Tostar un poco.
6. Incorporar la leche poco a poco como en una bechamel.
7. Incorporar los huevos sin dejar de remover hasta obtener el espesor deseado.
8. Incorporar el licor.
9. Fuera del fuego la gelatina hidratada.
10. Dejamos enfriar en una bandeja.
11. Cortamos en porciones.
12. Pasar por harina y huevo.
13. Freír en aceite de oliva bien caliente.
14. Al sacar de la sartén espolvoreamos con azúcar y canela en polvo.

Suizo almendrado

Ingredientes:

• 666 gr. Harina.
• 2 Yemas.
• 340 gr. Mantequilla.
• 300 gr. Azúcar. glass.
• 200 gr. Almendra tostada en polvo.
• Vainillina.
• Huevo.
• Almendra fileteada.

Elaboración:

1. Mezclar el azúcar y la mantequilla en pomada.
2. Añadir las yemas.
3. Añadir la almendra.
4. Añadir la harina con la vainillina.
5. Mezclar a mano.
6. Extender con un rodillo dado un grosor de 1 cm - 1.5 cm.
7. Pintar con un poco de huevo.
8. Espolvorear con almendra fileteada.
9. Cortar al tamaño deseado.
10. Hornear 190-200ºC durante 10-12 minutos.

Pastas de té

Ingredientes:

• 1/2 Kg. Harina floja.
• 5 Claras de huevo.
• 1/2 Kg. Mantequilla.
• 200 gr. Azúcar glass.
• 300 gr. Almendra en plovo.
• Vainillina.

Elaboración:

1. Mezclar el azúcar con la mantequilla en pomada.
2. Incorporar la almendra y mezclar con la espátula las claras, la harina y la vainillina.
3. Trabajar un poco la masa sin que coja nervio.
4. Con ayuda de una manga escudillamos en una placa.
5. Horneamos a unos 200-210 unos 10-1 minutos.

Tortitas USA (Mejorada)

Ingredientes:

• 1/2 Kg. Harina.
• 1/2 L. Leche.
• 2 Huevos.
• 50 gr. Azúcar.
• 10 gr. Mantequilla.
• Sal.
• 1/2 Cucharada de levadura royal.

Elaboración:

1. Ponemos los huevos en un bowl.
2. Añadimos el azúcar y la sal.
3. Batimos.
4. Agregar la leche fría sin dejar de remover con las varillas.
5. Añadimos la harina poco a poco sin dejar de mover para que no se formen grumos.
6. Incorporamos la mantequilla fundida y la levadura.
7. Terminamos de homogeneizar hasta que quede una crema fina y fluida.
8. Dejar reposar 10 minutos.
9. Cuajamos en la plancha.

Tortitas

Ingredientes:

• 1 L. de leche.
• 3 Huevos.
• 150 gr. Azúcar.
• 500 gr. Harina.
• 40 gr levadura química(Royal).
• Sal.

Elaboración:

1. Tamizar la harina y la levadura.
2. Incorporar el azúcar y la sal.
3. Agregar los huevos y la leche templada.
4. Batir bien y dejar reposar 10 minutos.
5. Cuajar en una plancha.
6. Servir acompañadas de nata y sirope.

Nota:
Estas tortitas pueden ser aromatizadas durante su elaboración con licores, vainilla, canela, etc...

Crema pastelera

Ingredientes:

• 1/2 L. de leche.
• 3 Huevos.
• 125 gr. Azúcar.
• 25 gr. Harina.
• 25 gr. Maicena.
• Corteza de limón.
• Canela en rama.
• 50 gr. Mantequilla.

Elaboración:

1. Hervir la leche con la corteza y la canela.
2. Batir los huevos con el azúcar la harina y la maicena.
3. Colamos la leche sobre los huevos.
4. Ponemos la mezcla al fuego sin dejar de remover hasta coger la consistencia deseada.
5. Incorporamos la mantequilla.
6. Fundimos y mezclamos.
7. Pasamos a un recipiente frío.
8. Dejamos enfriar.

Tulipas

Ingredientes:

• 100 gr. de azúcar.
• 65 gr. Mantequilla.
• 1 Huevo.
• 1 Clara.
• 65 gr. Harina.
• Ralladura de naranja.

Elaboración:

1. En un recipiente ponemos la harina y el azúcar.
2. Añadimos los huevos.
3. Mezclamos con una espátula sin batir mucho.
4. Incorporamos la mantequilla fundida y la ralladura de naranja.
5. Dejamos reposar la crema.
6. Extender con una cuchara sobre papel de horno.
7. Meter al horno a 180ºC unos minutos.

Plum cake

Ingredientes:

• 250 gr. Harina.
• 250 gr. Mantequilla.
• 250 gr. Azúcar.
• 50 gr. Uvas pasas.
• 100 gr. frutas confitadas.
• 5 Huevos.
• 5 gr. levadura química (Royal).
• Sal.
• Vainilla (o azúcar avainillado)
• Ron.

Elaboración:

1. Batimos la mantequilla en pomada con el azúcar.
2. Incorporamos los huevos de uno en uno.
3. Maceramos las pasas y las frutas en el ron.
4. Tamizamos la harina y la levadura.
5. Incorporamos a la mezcla.
6. Seguir batiendo.
7. Añadimos el resto del licor.
8. Seguimos batiendo.
9. Sacamos de la batidora.
10. Incorporamos la fruta pasada por harina.
11. Mezclamos.
12. Vertemos en un molde con papel de horno.
13. Horneamos a 180ºC durante 25 minutos.

Buñuelos de viento

Ingredientes:

• 250 ml. de agua.
• 100 gr. manteca.
• 150 gr. harina.
• Sal.
• 4-5 huevos.
• 1 Clara de huevo.
• Corteza de limón.

Elaboración:

1. Hervir el agua con la manteca.
2. Cuando rompa a hervir añadir la harina de golpe fuera del fuego y mezclamos bien.
3. Mezclamos en la batidora con los huevos de uno en uno.
4. Montamos la clara a punto de nieve y le incorporamos a la masa.
5. Ponemos una sartén con abundante aceite y corteza de limón.
6. Cuando esté caliente añadimos porciones de pasta y freimos.
7. Sacamos sobre papel secante.
8. Rellenamos con una crema(pastelera, nata, chocolate...).
9. Espolvorear con azúcar y canela.

Pasta Orly

Ingredientes:

• 1/2 Kg. Harina.
• 1/2 Sobre de levadura Royal.
• 400 ml. Cerveza.
• Colorante amarillo en polvo.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Elaboración:

1. Poner en un bolw la sal, la levadura y la harina.
2. Añadir la cerveza poco a poco sin dejar de remover con una varilla hasta obtener una pasta fina y sin grumos.
3. Añadimos  un chorrito de aceite.
4. Dejamos fermentar a 35 ºC de 30 minutos a una hora.

Pan de aceitunas y tomillo

Ingredientes:

• 460 gr. Harina de fuerza.
• 200 ml. Agua.
• 50 ml. Aceite de oliva.
• 30 gr. Levadura prensada.
• 150 gr. aceitunas negras sin hueso.
• 2 Cucharaditas de azúcar.
• 1 Cucharadita de sal.
• Tomillo.

Elaboración:

1. Trocear las aceitunas en la thermomix a velocidad 3 durante medio minuto.
2. Retiramos.
3. Metemos en el vaso de  la thermomix el agua y el azúcar a 40 ºC a velocidad 2 durante un minuto.
4. Añadimos la levadura.
5. Ponemos a velocidad 4 durante 15 segundos para disolver la levadura.
6. Añadimos las aceitunas.
7. Velocidad espiga (para amasarlo) durante 2 minutos.
8. Retiramos la masa con las manos untadas en aceite para que no se nos pegue.
9. Ponemos en un molde de Plum Cake.
10. Horneamos a 180 ºC durante 25 min.

Masa para pizza con robot

Ingredientes:

• 350 gr. Harina.
• 25 gr. Levadura prensada.
• 2 Cucharadas de aceite.
• Agua templada.

Elaboración:

1. Deshacer la levadura en medio vaso de agua templada.
2. Poner todos los ingredientes.
3. En el bowl de la amasadora.
4. Colocar la pala.
5. Amasamos hasta tener una masa fina y lisa incorporando mas agua si fuese necesario.
6. Dejar fermentar una hora.
7. Estirar y preparar la pizza deseada.
8. Hornear 7-8 minutos a 180-200 ºC.

Ver también versión de masa para pizza con masa madre.

Huevos con bechamel

Ingredientes:

• 4 Huevos cocidos.
• 400 ml. de bechamel espesa.
• Harina.
• Huevo batido.
• Pan rallado.

Elaboración:

1. Trocear los huevos cocidos.
2. Pasar por la bechamel.
3. Dejar enfriar.
4. Una vez tiesa empanamos.
5. Freímos en aceite bien caliente.

Masa para pizza

Ingredientes:

• 330 gr. Harina de fuerza.
• 20 gr. de levadura prensada.
• 2 Cucharadas de aceite de oliva.
• Sal.
• Un poco de agua templada.

Elaboración:

1. Deshacer en un bowl la levadura con agua templada.
2. Juntar con 30 gr. de harina.
3. Formar una masa.
4. Dejar fermentar una hora.
5. Formamos un volcán con la harina restante.
6. Colocamos en su interior el aceite, la masa anterior, la sal y un poco de agua tibia.
7. Amasamos hasta tener una masa homogénea fina y elástica.
8. Colocamos en un bowl.
9. Damos un corte en forma de cruz.
10. Dejamos fermentar una hora.
11. Una vez fermentada estiramos con la ayuda de un  rodillo dando la forma deseada.
12. Preparamos la pizza que queramos con ella.
13. Horneamos 7-8 minutos durante 180-200 ºC.

Ver también versión de masa para pizza con robot.