Leche frita

Ingredientes:

• 1 L. de leche.
• 100 gr. Mantequilla.
• 100 gr. Harina.
• 200 gr. Azúcar.
• 65ml. Triple seco.
• 3 Huevos.
• 8 Hojas de gelatina.
• Canela en rama.
• Corteza de limón.
• Corteza de naranja.

Elaboración:

1. Hervir la leche con la corteza y la canela.
2. Batir los huevos con el azúcar. 
3. En una cazuela fundir la mantequilla.
4. Añadir la harina.
5. Tostar un poco.
6. Incorporar la leche poco a poco como en una bechamel.
7. Incorporar los huevos sin dejar de remover hasta obtener el espesor deseado.
8. Incorporar el licor.
9. Fuera del fuego la gelatina hidratada.
10. Dejamos enfriar en una bandeja.
11. Cortamos en porciones.
12. Pasar por harina y huevo.
13. Freír en aceite de oliva bien caliente.
14. Al sacar de la sartén espolvoreamos con azúcar y canela en polvo.

Crema pastelera

Ingredientes:

• 1/2 L. de leche.
• 3 Huevos.
• 125 gr. Azúcar.
• 25 gr. Harina.
• 25 gr. Maicena.
• Corteza de limón.
• Canela en rama.
• 50 gr. Mantequilla.

Elaboración:

1. Hervir la leche con la corteza y la canela.
2. Batir los huevos con el azúcar la harina y la maicena.
3. Colamos la leche sobre los huevos.
4. Ponemos la mezcla al fuego sin dejar de remover hasta coger la consistencia deseada.
5. Incorporamos la mantequilla.
6. Fundimos y mezclamos.
7. Pasamos a un recipiente frío.
8. Dejamos enfriar.

Crema inglesa

Ingredientes:

• 1/2 L. de leche.
• 4 Yemas.
• Corteza de limón.
• Canela en rama.
• Vainilla.
• Una cucharadita de maicena(unos 10gr.).
• 100-120 gr. azúcar.

Elaboración:

1. Hervir la leche con la corteza y la canela y la vainilla.
2. A parte, batir las yemas, el azúcar y la maicena.
3. Juntar con la leche.
4. Colamos.
5. Ponemos al fuego sin dejar de remover en forma de 8 hasta que llegue a 85ºC(cuando sale la primera burbuja).
6. Retirarlo y cambiarlo a un recipiente muy fría.

Buñuelos de viento

Ingredientes:

• 250 ml. de agua.
• 100 gr. manteca.
• 150 gr. harina.
• Sal.
• 4-5 huevos.
• 1 Clara de huevo.
• Corteza de limón.

Elaboración:

1. Hervir el agua con la manteca.
2. Cuando rompa a hervir añadir la harina de golpe fuera del fuego y mezclamos bien.
3. Mezclamos en la batidora con los huevos de uno en uno.
4. Montamos la clara a punto de nieve y le incorporamos a la masa.
5. Ponemos una sartén con abundante aceite y corteza de limón.
6. Cuando esté caliente añadimos porciones de pasta y freimos.
7. Sacamos sobre papel secante.
8. Rellenamos con una crema(pastelera, nata, chocolate...).
9. Espolvorear con azúcar y canela.

Crema Cántabra

Ingredientes:

• 1/2 Litro de leche.
• 1/2 Litro de nata.
• 8 Huevos.
• 300 gr. Azúcar.
• Corteza de limón.
• Corteza de naranja.
• Canela de rama.
• Azúcar moreno.
• Orujo blanco.

Elaboración:

1. Hervir la leche junto con la nata y las cortezas y la canela.
2. Batir los huevos con el azúcar.
3. Juntar con la leche. 
4. Colar.
5. Poner en una bandeja.
6. Meter al horno a 90ºC durante 1 hora.
7. Triturar con unas gotas de orujo.
8. Repartir en recipientes.
9. Dejar enfriar.
10. Espolvorear azúcar moreno.
11. Caramelizar con el soplete.

Arroz con leche

Ingredientes:

• 1 Litro de leche.
• 100 gr. Arroz.
• 250 gr. Azúcar.
• Canela en rama.
• Corteza de limón.
• Corteza de naranja.

Elaboración:

1. Hervir la leche con la corteza y la canela.
2. Cocer (blanquear) el arroz en un poco de agua 4-5 minutos.
3. Incorporamos la leche.
4. Dejamos cocer a fuego suave sin dejar de remover.
5. Cuando el arroz esté cocido añadimos el azúcar y el licor si se desea.
6. Repartirlo en recipientes.
7. Espolvorear canela en polvo.
8. Servir.

Flan de huevo

Ingredientes:

• 1/2 L. de leche.
• 1/2 L. de nata.
• 8 Huevos.
• 250 gr. de azúcar o un bote pequeño de leche condensada.
• Canela en rama.
• 
  

Elaboración:

1. Hervir la leche y la nata con las cortezas y la canela en rama.
2. Batir los huevos con  el azúcar o la leche condensada.
3. Juntar con la leche (sin las cortezas y la canela en rama).
4. Caramelizamos un molde.
5. Añadimos la mezcla anterior.
6. Metemos al horno al baño maría.
7. Cuajamos a 150 ºC 45 minutos.

Masa de empanadillas

Ingredientes:

• 1/2 vaso de vino blanco.
• 1/2 vaso de agua.
• 1/2 vaso de aceite de oliva.
• 1 Cucharada de levadura liofilizada (royal).
• Un poco de corteza de limón.
• Harina y sal.

Elaboración:

1. Mezclar la harina, la sal y la levadura.
2. Formar un volcán.
3. A parte dorar la corteza de limón en el aceite (para matar el sabor del aceite).
4. Retirar del fuego.
5. Dejar enfriar.
6. Mezclar con el vino blanco y el agua.
7. Poco a poco incorporamos esto al volcán y amasamos hasta obtener una masa fina y homogénea.
8. Dejamos reposar al menos 30 minutos.
9. Con ayuda de un rodillo estiramos la masa.
10. Rellenamos y freímos.

Rellenos para empanadillas:

• Carne estofada, 1/4 pimiento rojo, 1/2 cebolla, 1/4 pimiento verde, 1-2 dientes de ajo, setas, 1-2 cucharadas de salsa de tomate, huevo cocido.
• Carne estofada, queso de cabra, uvas pasas remojadas en brandy, cebolla.

Crema pastelera

Ingredientes:

• 1/2 Litro leche.
• Un poco de canela en rama.
• Corteza de limón.
• Corteza de naranja.
• Una cucharada sopera de maicena.
• 4 yemas.
• 125 gr. Azúcar.
• 30 gr. Mantequilla.

Elaboración:

1. Hervir la leche con la canela y las cortezas.
2. Batir las yemas con el azúcar y la maicena.
3. Añadir la leche caliente sobre las yemas.
4. Colar.
5. Volver al fuego sin dejar de remover hasta que espese.
6. Añadir la mantequilla fuera del fuego.
7. Mezclar bien.
8. Dejar enfriar tapando con papel film para que no haga costra por encima.