Accesorios de un fogón

Campana: 

Encargada de recoger y eliminar los vapores y gases desprendidos en la cocina. La vamos a dividir en distintas partes como s la campana propiamente dicha, los filtros, la chimenea y el aspirador motor. Nota: Los hornos eléctricos por normativa no necesitan campana.

Rejilla:

También se la llama parrilla por  su forma. Se suele encontrar sujeta al techo o a la campana. Sus dimensiones siempre serán menores que el fogón pero con una forma similar. Se emplea para mantener cosas fuera del fuego como fuentes, guarniciones, etc...

Salamandra:

Gratinadora, se  emplea para dorar la superficie de ciertos géneros preparados tanto en cocina como en pastelería. Las podemos encontrar, tanto a gas como eléctricas, siendo las eléctricas mucho mejor.Tienen forma de caja con una rejilla para poner el plato, la cual en ocasiones es la que se regula en altura.

 Freidora:

Son generadores de calor empleados exclusivamente en la técnica de la fritura. Las podemos encontrar de dos tipos gas o eléctricas. Son mejores las de gas porque coge mas temperatura y la recupera más rápido. Algunas freidoras van con agua y aceite para que los posos de la fritura se sedimenten en el agua que queda abajo haciendo que no se queme con el aceite.

 Parrilla: 

Son rejillas metálicas en las cuales vamos a cocinar mediante el asado. Las tradicionales usan como combustible leña o carbón, aunque hoy en día encontramos unas de gas con piedras volcánicas.

 Plancha:

Se emplea para asar géneros al igual que la parrrilla pero a diferencia de esta el ingrediente está en contracto con la fuente de calor mientras que en la parrilla se asa por la radiación de calor. Las encontramos de distintos materiales como hierro colado o cromo, siendo mejor estas ultimas. 

 Abatidor de temperatura:

Maquinaria aun poco utilizada en los restaurantes pero de gran utilidad a la hora de  la conservación de los productos. Permite bajar la temperatura en un corto periodo de tiempo, pudiendo llegar hasta la congelación.

Fogones

Fogón: 

Generador de calor que permite diversidad de técnicas de cocción. Dependiendo de su forma de acople van a recibir un nombre u otro.

Fogón mural: Se encuentran acoplados a la pared.
Fogón en isla o central: Se encuentran retirados de la pared y requieren conductos de instalación por el suelo. Los encontramos en grandes establecimientos y su distribución puede ser muy variada (rectangular, cuadrada...) dependiendo de los metros de la cocina.
Fogón transportable: Mas que fogones son potentes hornillos con autonomía de combustible; normalmente usados para servicios exteriores y catering.
Fogón integral: Es aquel que en un solo cuerpo además del fuego comprende otros elementos como baño maría, parrilla, plancha, olla a presión, etc...


Fogones según el combustible:


Gas propano: 

• Es el más utilizado, se acumula muy fácilmente al ras de suelo al pesar mas que el aire.
• Tiene gran riesgo de explosión.
• Es más puro que el gas butano y más potente.

Gas ciudad:

• Se extrae del carbón mineral.
• Es toxico en gran medida al igual que el propano pero es menos explosivo.

Electricidad:

• Funciona con el calentamiento de una resistencia.
• Su consumo económico es mas elevado que el del gas.
• Al menor síntoma de derivación de corriente es aconsejable desconectarlo de la red.
• Su potencia calorífica es mejor que la del gas.