Salsa a las tres pimientas

Ingredientes:

• Pimienta roja (una cucharadita).
• Pimienta verde (una cucharadita).
• Pimienta negra (una cucharadita).
• 1/4 Cebolla.
• 250 ml. Nata.
• Jugo de carne.
• Un chorrito de Brandy.
• Una pizca de sal.
• 25 gr. Mantequilla.

Elaboración:

1. Picar muy fino la cebolla.
2. Pochar en la mantequilla.
3. Añadir pimienta molida.
4. Flambear con el brandy.
5. Incorporar la nata y el jugo de carne.
6. Dar un hervor.
7. Triturar.
8. Añadir la pimienta en grano.
9. Dejar cocer.
10. Rectificar de sal.
11. Servir.

Lomos de corvina a la pimienta verde

Ingredientes:

• 4 Lomos de corvina.
• Patata panadera.
• Setas.
• Dados de mantequilla.
• Vino blanco.
• Sal.
• Pimienta verde.
• Tomillo.

Elaboración:

1. Hacer la corvina a la plancha y reservar.
2. Preparar la salsa rehogando en una gota de aceite los granos de pimienta previamente macerados en salmuera.
3. Rociamos con un poco de salmuera y un poco de vino blanco.
4. Dejamos reducir.
5. Emulsionamos la salsa con la mantequilla fuera del fuego.
6. Añadimos el tomillo, las setas salteadas, la corvina y la patata.
7. Dejamos cocer todo junto y servimos.