Arroz con bacalao y coliflor

Ingredientes:

• 120 gr. Arroz.
• 100 gr. Bacalao.
• 150 gr. Coliflor.
• 2 Dientes de ajo.
• 1 Trozo de tomate.
• Caldo de pescado.
• Hebras de azafrán.
• Pimentón dulce.
• Sal.
• Aceite de oliva.

Elaboración:

1. Picar el ajo.
2. Dorar en un poco de aceite con la coliflor.
3. Añadir el tomate en dados.
4. Rehogar hasta que se deshaga un poco.
5. Añadir el bacalao desmigado.
6. Rehogar un poco.
7. Espolvorear con un poco de pimentón.
8. Rehogar.
9. Añadir el caldo.
10. Dejar cocer a fuego suave unos 5-10 minutos.
11. Incorporar el arroz y más caldo si fuese necesario.
12. Dejar cocer hasta su punto.

Corvina con puré de coliflor y refrito de jamón y almendras

Ingredientes:

• 1 Lomo de corvina.
• 1 Trozo de coliflor.
• 1 Patata pequeña.
• 1 Chorrito de nata.
• 1 Cucharada de almendras en grano.
• Unos tacos de jamón.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta negra.
• Vinagre de módena.
• Perejil picado.

Elaboración:

1. Hacemos la corvina a la plancha dorándola por la parte de la piel.
2. A parte preparamos un puré de coliflor cociendo esta con la patata triscada y una vez cocida triturar con una reducción de nata.
3. Por otro lado salteamos los tacos de jamón en un poco de aceite.
4. Añadimos la almendra tostada y el vinagre de módena.
5. Emplatamos el pescado acompañándolo de puré de coliflor, la salsa y unos chips de coliflor.
6. Espolvoreamos con perejil.

Pastel de verduras

Ingredientes:

• 2-3 Zanahorias.
• 1 Patata grande.
• 100 gr. de guisantes.
• 8-10 Judías.
• Un poco de coliflor.
• 3-4 Pencas de acelgas.
• 1 Puerro.
• 1/4 Cebolla.
• 350 ml. Nata.
• 3 Huevos.
• Sal.
• Pimienta negra.
• Aceite de oliva.
• Mayonesa de tomate.

Elaboración:

1. Cocer cada verdura en su punto de cocción.
2. Reservar.
3. Pochar la cebolla y el puerro.
4. Añadir la nata.
5. Dar un hervor.
6. Triturar.
7. Incorporar los huevos batidos.
8. Rectificar de sal y pimienta.
9. Reservar la crema resultante.
10. En un molde de puding previamente forrado con papel film intercalamos capas de verdura y crema.
11. Metemos al horno al baño maría a 150 ºC durante 40-50 minutos.
12. A la hora de servir acompañamos con una mayonesa de tomate.

Menestra de verduras

Ingredientes:

• 1-2 Zanahorias.
• 8-10 Judías.
• 1 Ramillete de coliflor.
• 1 Patata.
• 100 gr. de espinacas.
• 1-2 Alcachofas.
• 50 gr. de guisantes.
• 6 Champiñones.
• 1 Huevo cocido.
• 1/4 Cebolla.
• 2-3 Dientes de ajo.
• 3-4 Espárragos trigueros.
• 30-40gr de jamón en tacos.
• 1 Trozo de calabacín.
• Pimentón dulce.
• Sal.
• Aceite de oliva.

Elaboración:

1. Dar el punto de cocción a cada verdura.
2. Escurrir bien las espinacas y hacer bolitas con ellas.
3. Rebozar y reservar.
4. Picar fino la cebolla y el ajo.
5. Pochar en un poco de aceite.
6. Añadir el jamón y los champiñones en cuartos.
7. Saltear.
8. Espolvorear con una pizca de pimentón.
9. Rehogar.
10. Añadir un poco del caldo de la cocción de las verduras.
11. Añadir el resto de las verduras.
12. Dar un hervor todo junto.
13. Servimos decorando con el huevo cocido cortado en cuartos.

Panaché de verduras

Ingredientes:

• 1 Zanahoria.
• 1/2 Calabacín.
• 1 Patata cocida.
• 1/2 Pimiento rojo morrón asado.
• 5-6 Judías.
• Un poco de brócoli.
• Un poco de coliflor.
• 1 Alcachofa.
• 1/4 Cebolla.
• 2 Dientes de ajo.
• 4 Espárragos trigueros.

Elaboración:

1. Cortamos la zanahoria en bastones grandes.
2. Cocemos y reservamos.
3. Cortamos las judías en juliana.
4. Cocemos la patata.
5. La cortamos en rodajas anchas.
6. Cocemos la coliflor y el brócoli en ramilletes.
7. Torneamos (dar forma) el calabacín.
8. Picamos la cebolla y el ajo.
9. Pochamos en un poco de aceite.
10. Incorporamos todos los ingredientes cocidos en su punto.
11. Salteamos y servimos.

Coliflor gratinada

Ingredientes:

• 1/2 Coliflor.
• 1 Patata.
• 2 dientes de Ajo.
• Aceite de oliva.
• Salsa bechamel (1/2 l. leche, 40gr. harina, 40gr. mantequilla).
• Limón.

Elaboración:

1. Cocemos en abundante agua hirviendo con sal, un poco de leche y un poco de limón, la coliflor y la patata triscada.
2. Una vez cocido lo extendemos en una fuente y le echamos por encima un refrito de ajo laminado.
3. Preparamos una bechamel fundiendo la mantequilla con un poco de aceite y pochando cebolla en ella.
4. Cubrimos la coliflor con la bechamel.
5. Espolvoreamos queso rallado.
6. Gratinamos y servimos.