Tofe de frutos secos

Ingredientes:

• 100 gr. Azúcar.
• 150-200 gr. Nata.
• 300 Mantequilla.
• Avellanas.
• Almendras.
• Nueces.

Elaboración:

1. Caramelizar  el azúcar con una gota de agua.
2. Cuando tome color añadir la mantequilla.
3. Seguido añadir la nata semimontada.
4. Cuando se enfríe incorporar los frutos secos tostados.

 

Lomo de venado en costra de frutos secos y salsa de higos

Ingredientes:

• 400 gr. Lomo de venado.
• 20 gr. Almendra.
• 20 gr. Avellana.
• 1 Cucharada de miel.
• 1 Chorrito de orujo blanco.
• Canela en rama.
• Almíbar de higos.
• Sal.
• Pimienta negra.

Elaboración:

1. Salpimentar el lomo.
2. Dorar en una sartén.
3. Poner en una bandeja de horno.
4. Preparar la costra de frutos secos triturando la almendras y las avellanas, mezclamos con la miel hasta obtener una pasta.
5. Colocamos encima del lomo.
6. Metemos al horno 180 ºC durante 4 minutos (no se debe hacer mucho).
7. Preparamos la salsa reduciendo el orujo en la sartén donde doramos el lomo con un poco de canela.
8. Añadimos el almibar de higos.
9. Reducimos.

Ensalada templada de judías, queso y vinagreta de avellanas

Ingredientes:

• 1 Patata.
• 200 gr. de judías.
• 100 gr. queso fresco.
• 1 Diente de ajo.
• 50 gr. avellanas.
• 25 ml. aceite de oliva virgen extra.
• 10 ml. vinagre de Jerez.
• Sal.

Elaboración:

1. Picar en juliana muy fina las judías.
2. Cocer.
3. A parte cocer la patata con piel.
4. Refrescamos las judías.
5. Cortamos la patata en rodajas de un centímetro.
6. En la base del plato colocamos las patatas y sobre estas unas judías salteadas con ajo picado.
7. Sobre las judías ponemos queso y otra capa de judías.
8. A parte preparamos la vinagreta majando (machacando) las avellanas y mezclamos con el aceite y el vinagre de jerez.
9. Salteamos.
10. Servimos.