Arroz al horno

Ingredientes:

• 120 gr. Arroz.
• Un trozo de costilla adobada.
• Un trozo de panceta.
• 3 Salchichas.
• 1 Trozo de morcilla de arroz.
• 1 Trozo de morcilla de año.
• 1 Trozo de chorizo.
• 1 Patata triscada.
• 1/2 Tomate.
• 2 Cucharadas de garbanzos.
• 1-2 Dientes de ajo.
• Caldo de carne.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Colorante.

Elaboración:

1. Sofreír la carne en un poco de aceite con ajo.
2. Una vez dorado incorporamos el tomate en dados.
3. Rehogamos.
4. Añadimos el caldo.
5. cuando este caliente añadimos los garbanzos.
6. Cuando rompa a hervir añadimos el arroz repartido por toda la paellera.
7. Rectificar de sal.
8. Cocer en el horno 15 minutos a 160-170 ºC.

Empanada de matanza

Ingredientes:

• 1 Placa de hojaldre.
• 300 gr. Chorizo.
• 300 gr. Lomo.
• 250 gr. Panceta.
• 2 Cebollas.
• 1 Pimiento rojo.
• Salsa de tomate.
• 2-3 Dientes de ajo.
• 1 Huevo.

Elaboración:

1. Picar la cebolla el ajo y el pimiento en dados.
2. Pochar en un poco de aceite.
3. Añadir la carne en dados.
4. Rehogar.
5. Incorporar el tomate.
6. Dar un hervor.
7. Dejar enfriar.
8. Con ayuda de un rodillo estiramos el hojaldre.
9. Colocamos una porción de relleno.
10. Cubrimos con otra placa de hojaldre.
11. Pintamos con huevo.
12. Pinchamos la masa.
13. Horneamos a 180-190 ºC durante 30 minutos.

Cocido montañés

Ingredientes:

• 200 gr. de alubias de cocido.
• 3-4 hojas de berza.
• 1 Morcilla de arroz.
• 1 Morcilla de año (opcional).
• Un trozo de costilla fresca o adobada.
• Tocino ibérico.
• Panceta.
• Chorizo.
• Codillo de cerdo.
• 1 Zanahoria.
• 1 Patata.
• 1/2 Cebolla.
• 1/2 Tomate.
• Un trozo de puerro.
• 2 Dientes de ajo.
• Pimentón dulce.
• 1/4 Repollo.

Elaboración:

1. Cocemos las alubias con parte del compango (la carne), cebolla, zanahoria, tomate y puerro.
2. Cocemos la berza y el repollo con la patata triscada con el chorizo, tocino y costilla.
3. Juntamos con las alubias.
4. Trituramos la verdura y se la incorporamos.
5. Guisamos el cocido con el ajo y el pimentón.
6. Damos un hervor todo junto.
7. Servimos.

Ensalada cesar

Ingredientes:

• Lechuga variada.
• 1/2 Tomate.
• Aceitunas negras.
• 1 Diente de ajo.
• 1 Huevo.
• 3-4 anchoas.
• Un poco de mostaza.
• Dados de pan frito.
• Un poco de queso parmesano.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Vinagre.

Elaboración:

1. Impregnar el interior de un bowl de madera con ajo.
2. Añadimos el huevo cocido (pasado por agua) durante 2-3 minutos, las anchoas machacadas, la sal, la mostaza y el vinagre.
3. Mezclar todo bien e incorporar poco a poco el aceite de oliva.
4. Añadir la lechuga cortada en juliana, el pan frito y las aceitunas.
5. Espolvoreamos con el parmesano en lascas.
6. Servimos en el bowl de madera.

Cebolla rellena de carne

Ingredientes:

• 2 Cebollas tiernas.
• 1/4 Pimiento rojo morrón.
• 1/4 Pimiento verde morrón.
• 2 Dientes de ajo.
• Perejil picado.
• Un chorro de brandy.
• 50 gr. de panceta fresca.
• 50-100 gr. de lomo fresco.
• 2-3 Salchichas de cerdo.
• Un poco de curry.
• 100 gr. de mantequilla.
• 1-2 Cucharadas soperas de azúcar.
• 1/2 vaso de vino tinto (125 ml.).
• 1/2 vaso de vinagre de módena (125 ml.).
• Provenzal (1 ajo, pan rallado y perejil).
• 1 Huevo batido.
• Sal
• Aceite de oliva.

Elaboración:

1. Vaciamos un poco las cebollas.
2. Reservamos.
3. A parte picamos el vaciado de cebolla muy fino.
4. Pochamos en aceite junto con el ajo y los pimientos muy fino.
5. Incorporamos la panceta y el lomo e tacos.
6. Rehogamos.
7. Incorporamos la carne de las salchichas sin piel.
8. Flambear con el brandy.
9. Aromatizamos con el curry.
10. Fuera del fuego ligamos con un huevo batido.
11. Rellenamos las cebollas (no hasta arriba).
12. Reservamos.
13. En un cazo fundimos la mantequilla.
14. Incorporamos  las cebollas.
15. Doramos un poco.
16. Espolvoreamos con azúcar.
17. Dejamos que caramelice.
18. Añadimos el vinagre de módena.
19. Dejamos reducir un poco.
20. Añadimos el vino tinto.
21. Reducimos.
22. Rectificamos las cantidades del relleno si fuese necesario.
23. Espolvoreamos la provenzal por encima de las cebollas.
24. Terminamos en el horno a 180 ºC durante 10-15 minutos.