Bacalao gratinado con mermelada de cebolla

Ingredientes:

• 1 Lomo de Bacalao.
• 1/2 Cebolla grande.
• Una cucharada sopera de azúcar.
• Un chorrito de vinagre de vino blanco.
• Un chorro de granadina.
• Crema de gratinar.
• Puré de pimientos.
• Aceite de oliva.
• 2 Dientes de ajo.
• Un poco de guindilla.
• Sal.

Elaboración:

1. Aromatizar el aceite con el ajo laminado y la guindilla.
2. Dejar templar un poco y confitar en ello el bacalao.
3. Preparamos la mermelada cortando en juliana muy fina la cebolla y pochándolo en un poco de aceite.
4. Una vez esté trasparente añadimos el azúcar, dejamos caramelizar un poco.
5. Rociamos con el vinagre.
6. Dejamos reducir un poco e incorporar la granadina.
7. Dejamos reducir.
8. Colocamos la cebolla sobre el bacalao.
9. Cubrimos con la crema de gratinar.
10. Gratinar y servir sobre un zócalo de puré de pimiento.

Espárragos rellenos de espinacas y gambas

Ingredientes:

• 4 Espárragos.
• 1/4 Cebolla.
• 1 Diente de ajo.
• 50 gr. de espinacas.
• 50 gr. de gambas.
• Crema de gratinar.

Elaboración:

1. Picamos fino la cebolla y el ajo.
2. Pochamos en un poco de aceite.
3. Añadimos las espinacas.
4. Rehogamos.
5. Incorporamos las gambas picadas.
6. Rehogamos.
7. Rellenamos los espárragos.
8. Cubrimos con la crema de gratinar.
9. Gratinamos y servimos.

Milhojas de berenjena y pisto

Ingredientes:

• 1 Berenjena
• 300-400gr de Pisto
• Harina
• 1-2 Huevos.
• Un poco de leche.
• Crema de gratinar.
• Salsa de tomate.
• Sal.
• Aceite de oliva.

Elaboración:

1. Cortamos en rodajas las berenjenas.
2. Las ponemos en un recipiente con sal y un poco de leche (durante 5-10 min) Esto elimina la acidez de la berenjena.
3. Rebozamos (harina, huevo) la berenjena, escurrimos bien y reservamos.
4. Preparamos la Crema de gratinar y reservamos.
5. Preparamos el Pisto y reservamos.
6. Preparamos la salsa de tomate.
7. Con ayuda de un corta pastas formamos el milhojas intercalando capas de berenjena y pisto, empezando y terminando con berenjena.
8. Cubrimos con la crema de gratinar.
9. Horneamos con grill a 200º C hasta que se gratine o gratinamos con un soplete.
10. Acompañamos con la salsa de tomate y servimos.