Bacalao gratinado con mermelada de cebolla

Ingredientes:

• 1 Lomo de Bacalao.
• 1/2 Cebolla grande.
• Una cucharada sopera de azúcar.
• Un chorrito de vinagre de vino blanco.
• Un chorro de granadina.
• Crema de gratinar.
• Puré de pimientos.
• Aceite de oliva.
• 2 Dientes de ajo.
• Un poco de guindilla.
• Sal.

Elaboración:

1. Aromatizar el aceite con el ajo laminado y la guindilla.
2. Dejar templar un poco y confitar en ello el bacalao.
3. Preparamos la mermelada cortando en juliana muy fina la cebolla y pochándolo en un poco de aceite.
4. Una vez esté trasparente añadimos el azúcar, dejamos caramelizar un poco.
5. Rociamos con el vinagre.
6. Dejamos reducir un poco e incorporar la granadina.
7. Dejamos reducir.
8. Colocamos la cebolla sobre el bacalao.
9. Cubrimos con la crema de gratinar.
10. Gratinar y servir sobre un zócalo de puré de pimiento.