Rodaballo relleno con crema de boletus y salsa de oporto

Ingredientes:

• Rodaballo.
• 300 gr. de setas variadas.
• 1/2 Cebolla.
• 2 Dientes de ajo.
• 8 Langostinos.
• Crema de boletus.
• Salsa de oporto.
• Sal
• Aceite de oliva.

Elaboración:

1. Limpiar el rodaballo de espinas abriéndolo en forma de libro.
2. Preparamos el relleno picando muy fino la cebolla y el ajo.
3. Añadiremos las setas.
4. Rehogamos.
5. Incorporamos los langostinos picados.
6. Rehogamos y reservamos.
7. Abrimos el rodaballo.
8. Lo marcamos a la plancha por ambas caras.
9. Con mucho cuidado y sin que se rompa rellenamos con las setas.
10. Ponemos en una fuente de horno.
11. Rociamos con un chorro de aceite.
12. Horneamos a 180 ºC unos 8 minutos.
13. Servimos con la salsa de oporto y la crema de hongos.