Lomos de San Martín a la parrilla con crema de guisantes

Ingredientes:

• 1 Lomo de San Martin.
• 100 gr. Guisantes.
• 1 Diente de ajo.
• Unos tacos de jamón.
• 1/2 Cebolla.
• Un chorrito de nata.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimentón.
• Vino blanco.

Elaboración:

1. Marcar el San Martín a la plancha y terminarlo en el horno.
2. Preparamos la crema de guisantes pochando la cebolla y el ajo en un poco de aceite.
3. Añadimos los guisantes reservando una cucharada.
4. Rehogamos.
5. Rociamos con un chorro de vino blanco.
6. Dejamos reducir.
7. Incorporamos el caldo y la nata.
8. Cocemos todo junto.
9. Trituramos.
10. Colamos.
11. Damos un hervor.
12. Rectificamos de sal y pimienta.
13. A parte rehogamos en una gota de aceite el jamón muy picado.
14. Juntamos con los guisantes que habíamos reservado y emplatamos poniendo de base la crema, sobre esta el San Martín y por encima el jamón y los guisantes.
15. Rociamos con un chorrito de aceite.
16. Espolvoreamos con pimentón.
17. Servimos.