Comprar y cocinar marisco

Como comprar marisco:


Principalmente lo debemos comprar vivo, vamos a desechar los productos refrigerados que estén muertos. También podemos comprar marisco congelado entre los cuales podemos encontrar langostino, gamba y santiaguiño.

Como cocinar el marisco:


El marisco se puede comer de muchas formas pero lo más común es cocido o a la plancha. A la plancha vamos a destinar aquellos que tienen cola, aunque también hay algunas especies como la nécora que es tan rica o más que cocida. En piezas grandes como el bogavante o la langosta, a la hora de hacerlo a la plancha es necesario partirlo al medio y dorarlo siempre por la parte de la carne.

Para el marisco cocido vamos a usar buey de mar, centollo y nécora. A la hora de cocerlo lo ideal sería cocerlo en agua de mar y si no en agua con sal pudiendo aromatizarla con un poco de limón, laurel y granos de pimienta.

Tan importante como  la cocción es el darle un enfriador rápido, con ello vamos a evitar que se siga cociendo el marisco así la carne nos va a quedar más prieta y va a pelar mucho mejor.

Tiempo de cocción:


Nécoras: 8-10 minutos.
Langostino y cigala: 2-3 minutos.
Gamba: Cuando empiece a hervir se se echa y se dejan hasta que vuelva a hervir.
Centollo: 20 minutos por kilo.
Buey de mar (masera): 20-25 minutos por kilo.
Percebe: Cuando empiece a hervir se se echa y se dejan hasta que vuelva a hervir.
Bogavante y langosta: 15 minutos por kilo.

Estos tiempos los vamos a tomar como referencia, no solo para cocer la cazuela sino para horno al vapor.