Esferificación de mango

Ingredientes:

• 1250 ml. Agua.
• 1.3 gr. Citrato sódico.
• 1.8 gr. Alginato.
• 250 gr. Puré de mango.
• 5 gr. Cloruro cálcico.

 Elaboración:

1. Triturar el citrato sódico con 250 ml de agua.
2. Añadir el alginato.
3. Volver a triturar.
4. Hervir.
5. Mezclar con el puré de mango.
6. Mezclar el agua restante con el cloruro cálcico.
7. Verter cucharada a cucharada la mezcla de mango en la mezcla anterior.

Nota:
Cuanto más tiempo esté en el cloruro cálcico más piel formará.