Salsa de almendras

Ingredientes:

• 50 gr. Almendra tostada.
• 2-3 Espárragos.
• 2-3 Cucharadas de mayonesa.
• Unas gotas de vinagre de Jerez.

Elaboración:

1. Triturar las almendras.
2. Añadir los espárragos.
3. Triturar.
4. Añadir la mayonesa y el vinagre.
5. Triturar.
6. Rectificar de sal.

Salsa Tártara

Ingredientes:

• Mayonesa.
• Huevo cocido.
• Alcaparras.
• Pepinillo.
• Cebolla.
• Pimiento verde.
• Aceitunas negras.

Elaboración:

1. Picar todo muy fino.
2. Mezclar con la mayonesa.

Salsa de nueces

Ingredientes:

• 2 Cucharadas soperas de mayonesa.
• Un poco de leche.
• Un puñado de nueces.
• Un chorro de aceite de jerez.
• Sal.
• Unas gotas de vinagre de jerez.

Elaboración:

1. Picar las nueces y dar un pequeño hervor con la leche.
2. Triturar las nueces junto con la mayonesa, la leche y el vinagre.
3. Incorporamos el aceite de nuez.
4. Rectifiamos de sal.

Ensalada de pasta

Ingredientes:

• Pasta de colores (100 gr./persona).
• Pechuga de pollo cocida.
• Dados de tomate.
• Salsa mayonesa.
• Salsa de soja.
• Uvas.
• Maíz.
• 2 Dientes de ajo.
• 1/4 Cebolla.
• Un poco de pimiento verde.
• Sal.
• Pimienta negra.
• Aceite de oliva.

Elaboración:

1. Picar fino la cebolla, el ajo y el pimiento.
2. Pochar en un poco de aceite.
3. Añadir los dados de tomate.
4. Incorporar el pollo cocido y cortado en dados.
5. Salteamos todo junto.
6. Juntamos con la pasta cocida.
7. Dejamos enfriar.
8. Preparamos una mayonesa con salsa de soja.
9. Mezclamos.
10. Rectificamos de sal y pimienta.
11. Servimos.

Ensalada de sandía y queso fresco con popiet de sardinas

Ingredientes:

• 200 gr.Sandía.
• 150 gr. Queso fresco.
• 1/2 Lata de sardinas en aceite.
• Perejil picado.
• 1 Huevo cocido.
• 1 Cucharada sopera de Salsa mayonesa.
• Un poco de ajo.
• 2 Cucharadas soperas de azúcar.
• Aceite de oliva.
• Corteza de limón.
• Zumo de 1/2 limón.
• Reducción de vinagre de frutas rojas.

Elaboración:

1. Cortamos del mismo tamaño la sandia y el queso.
2. Caramelizamos la sandia con un poco de azúcar.
3. Ponemos de guarnición el "Popiet" de sardinas el cual haremos triturando estas con el huevo cocido, el ajo y la mayonesa . Mezclamos con el perejil y reservamos.
4. A parte preparamos el aliño mezclando el aceite con el zumo de limón, la corteza cortada en juliana y escaldada.
5. Emplatamos, aliñamos la ensalada, decoramos con unos germinados y la reducción y servimos.

Nota:

Un popiet es una pasta hecha con pescado , verdura y mayonesa.

Ensalada de aguacates y gambas

Ingredientes:

• 1 Aguacate.
• 20 gr. Espinacas.
• Lechuga variada.
• 150 gr. Gambas.
• 1 Cucharada de maíz dulce.
• 2 Barritas de surimi.
• 1 Trozo de piña.
• 2 Cucharadas de mayonesa.
• Unas uvas pasas.
• Reducción de vinagre.
• Limón.

Elaboración:

1. Retiramos la carne al aguacate reservando la cascara.
2. Cocemos las gambas.
3. Troceamos la piña en dados y el surimi.
4. Juntamos con la lechuga, el maíz y con medio aguacate cortado en dados.
5. Rellenamos las cascaras de aguacate con todo lo anterior.
6. A parte preparamos la salsa trituramos la mayonesa con el otro medio aguacate, unas gotas de limón y si es necesario darle color, unas hojas de espinaca cocidas.
7. Cubrimos con la salsa, la reducción y las pasas.

Ensalada alemana

Ingredientes:

• 2 Patatas pequeñas.
• 1 Huevo cocido.
• 2 Salchichas frankfurt.
• 1/4 Cebolla.
• 2 Cucharadas soperas de salsa mayonesa.
• La punta de una cuchara sopera de mostaza.
• 2 Pepinillos.

Elaboración:

1. Cocer las patatas con piel.
2. Un vez cocidas pelar y triscar.
3. Poner en un bowl junto con la cebolla en juliana, el pepinillo en rodajas, el huevo picado, las salchichas frankfurt troceadas y salteadas y la mayonesa mezclada con la mostaza.
4. Mezclamos todo bien.
5. Dejamos enfriar.
6. Servimos.

Salsa rosa

Ingredientes:

• Salsa mayonesa.
• Keptchup.
• Zumo de naranja.
• Salsa Perrins.
• Angostura.
• Tabasco.
• Brandy, fino u oporto.

Elaboración:

1. Mezclamos todos los ingredientes.
2. La proporción mayonesa/keptchup definirá el color rosa de la salsa, a más keptchup más oscura.
3. Solo echaremos un par de gotas de salsa perrins y otras tantas de angostura ya que cambiaría mucho el sabor.
4. El tabasco definirá como de picante es la salsa rosa.

Ensalada templada de bacalao y pisto

Ingredientes:

• 3-4 Cucharadas de pisto.
• 150 gr. Bacalao ahumado o confitado.
• 1 Patata pequeña
• Salsa mayonesa aromatizada con tomate, anchoa o ajo.
• 1 ajo laminado.
• Crujiente de alcachofas, puerro o berros.

Elaboración:

1. Cocemos la patata.
2. Cortamos en rodajas.
3. Ponemos en la base de un plato.
4. Sobre estos ponemos una cucharadas de pisto.
5. Ponemos unas laminas de bacalao cocido.
6. Salseamos con la mayonesa aromatizada.
7. Decoramos con el ajo fileteado frito crujiente y la alcachofa crujiente.

Ensaladilla rusa

Ingredientes:

• 4 Patatas medianas.
• 1-2 Zanahorias.
• 2 Huevos cocidos.
• 50 gr. guisantes.
• 100 gr. Atún.
• Mayonesa.
• 180-200 gr. Puntas de espárragos.
• 50 gr. Aceitunas.
• 100 gr. Pimiento rojo morrón asado.
• Sal.
• Aceite virgen extra.

Elaboración:

1. Cocemos la patata con piel, la zanahoria, los guisantes y los huevos, todo por separado.
2. Una vez cocido enfriamos y picamos al tamaño deseado.
3. Añadimos el resto de los ingredientes.
4. Añadimos la mayonesa.
5. Mezclamos bien.
6. Decoramos al gusto.
7. Servimos bien fría.

Salsa mayonesa de tomate

Ingredientes:

• 1 Tomate.
• 1 Ajo.
• Salsa mayonesa.

Elaboración:

1. Triturar un tomate crudo sin piel ni pepitas con ajo y 3 cucharadas de mayonesa.
2. Colar y servir.

Tomates rellenos de atún

Ingredientes:

• 4 Tomates Raff pequeños.
• 1/4 Cebolla.
• 1/8 Pimiento rojo morrón.
• 1/8 Pimiento verde morrón.
• 100-150 gr. de migas de atún.
• Salsa mayonesa.
• 1 Diente de ajo pequeño.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Elaboración:

1. Cortar el tomate por arriba y vaciar.
2. Reservamos.
3. Preparamos el relleno picando muy fino la cebolla y el pimiento.
4. Juntamos con el atún.
5. Mezclamos con la mayonesa hasta formar una pasta.
6. Rellenamos los tomates y reservamos en cámara.
7. A parte trituramos la pulpa del tomate con ajo y un poco de aceite.
8. Ponemos esta salsa de base en un plato.
9. Sobre esta colocamos el tomate y servimos.

Salsa mayonesa

Ingredientes:

• 1 Huevo.
• El triple del volumen del huevo en aceite de girasol.
• Vinagre o limón.
• Sal.

Elaboración:

1. Triturar el huevo.
2. Emulsionar con el aceite sin mover la batidora al principio y con una velocidad baja si es posible.
3. Poner al punto de vinagre o limón y aceite.

Calabacines Rellenos

Ingredientes:

• 1 Calabacín.
• 1 Lata de atún.
• 2-3 bocas de mar (surimi).
• 1 huevo cocido.
• Salsa de tomate (1-2 cucharadas soperas).
• Alcaparras (1 cucharada sopera).
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Salsa mayonesa.

Elaboración:

1. Lavamos el calabacín, lo troceamos (trozos de 5cm aprox) y vaciamos la pulpa formando vasitos.
2. Cocemos en agua y sal.
3. Preparamos el relleno picando la pulpa del calabacin y pochando en un poco de aceite.
4. Añadimos el atún, las bocas de mar y la clara de huevo cocido bien picado, las alcaparras, el tomate y un poco de mayonesa.
5. Mezclamos todo bien.
6. Rellenamos los calabacines.
7. Napamos (cubrir) con una mayonesa ligera (con agua, leche o nata).
8. Decoramos con la yema de huevo rallada y servimos en frío.

Crema de gratinar básica

Ingredientes:

• Salsa mayonesa.
• 1 Yema de huevo.
• 1 o 2 dientes de ajo.
• Nata.

Elaboración:

1. Mezclamos 3 cucharadas soperas de mayonesa con una yema de huevo, los dientes de ajo y un chorrito de nata.
2. Se tritura todo con la batidora.