Ensalada de aguacates y gambas

Ingredientes:

• 1 Aguacate.
• 20 gr. Espinacas.
• Lechuga variada.
• 150 gr. Gambas.
• 1 Cucharada de maíz dulce.
• 2 Barritas de surimi.
• 1 Trozo de piña.
• 2 Cucharadas de mayonesa.
• Unas uvas pasas.
• Reducción de vinagre.
• Limón.

Elaboración:

1. Retiramos la carne al aguacate reservando la cascara.
2. Cocemos las gambas.
3. Troceamos la piña en dados y el surimi.
4. Juntamos con la lechuga, el maíz y con medio aguacate cortado en dados.
5. Rellenamos las cascaras de aguacate con todo lo anterior.
6. A parte preparamos la salsa trituramos la mayonesa con el otro medio aguacate, unas gotas de limón y si es necesario darle color, unas hojas de espinaca cocidas.
7. Cubrimos con la salsa, la reducción y las pasas.