Codornices estofadas

Ingredientes:

• 2-3 Codornices.
• 1 Cebolla pequeña.
• 1/2 Puerro.
• 2 Dientes de ajo.
• 1-2 Zanahorias.
• 1/2 Tomate.
• Brandy.
• Caldo de ave.
• Harina.
• Sal.
• Pimienta negra.
• Romero.
• Tomillo.

Elaboración:

1. Limpiar bien las codornices.
2. Salpimentar.
3. Pasar por harina.
4. Dorar en una sartén con aceite bien caliente bridada con hilo de bramante y albardar (envolver) en tocino.
5. En ese mismo aceite pochamos la verdura, cebolla, puerro, zanahoria y el ajo machacado.
6. Seguido incorporamos el tomate en dados y las especias.
7. Incorporamos las codornices y flambeamos con el brandy.
8. Incorporamos el caldo.
9. Dejamos cocer hasta que este tiernas (20-30 min).
10. Una vez cocidas retiramos de la salsa.
11. Trituramos la salsa.
12. Juntamos con las codornices.