Terrina de Foie

Ingredientes:

• 1 Hígado de pato Barberie.
• Una pizca de sal.
• Una pizca de azúcar.
• Pimienta negra.
• Brandy (Sería mejor un Calvados).

Elaboración:

1. Limpiar de venas el hígado con guantes y rápidamente para no darle calor con las manos.
2. Macerar con la sal, la  pimienta, el azúcar y el licor.
3. Dar forma formando de chorizo o terrina con papel film.
4. Para formar el "mi cuit" con el chorizo tenemos dos opciones.

Mi cuit (opción 1):

• Meter en la nevera el chorizo formado anteriormente. Envasar al vacío y cocer en el horno a 85 ºC al baño maría o vapor unos minutos, hasta que empiece a fundir las grasa y se pone amarilla, entonces se mete en hielo.

Mi cuit (opción 2):

• Meter en sal marina el chorizo formado anteriormente hasta cubrirlo totalmente. Mantener en la nevera aproximadamente 1 hora y 15 minutos para un chorizo de unos 5-7 centímetros de diámetro.