Gestión de valoración de stock

Las cantidades a comprar de cada producto deben realizarse en consecuencia al stock máximo y mínimo que en cada una de ellas se debe fijar.


Stock mínimo: Lo constituye la cantidad exigible de un producto en almacenamiento que sea capaz de cubrir su demanda hasta la reposición o entrega.

Stock máximo: Representa el tope que se ha de almacenar de una mercancía para evitar su deterioro y producir los mínimos costes en su depósito.

Stock de seguridad: Se define como el porcentaje de aumento en reserva sobre el stock mínimo para evitar la ruptura de estos. Este puede derivarse de un retraso en el aprovisionamiento o por el aumento de consumo imprevisto de una mercancía. Podrá establecerse el stock de seguridad sumando en estado mínimo una cantidad tomada de periodos anteriores que podría representar de un 20% a un 50%. El stock o almacenamiento influye en el precio del coste global del producto de restauración ya que las materias primas son susceptibles a continuas fluctuaciones del mercado por lo cual será necesario fijar el precio en valoración del stock para las salidas.