Despiece del atún

Comenzamos el despiece eliminando las aletas.

Cortamos por detrás de las branquias.

Realizamos un corte en la parte ventral posterior para facilitar el despiece de la ventresca.

Eliminamos la cabeza.

Desde el corte ventral anterior comenzamos el separado de la ventresca.

Al separar la ventresca podemos encontrar huevas que separaremos también para su posterior uso.

En la foto podemos ver la ventresca a la izquierda y el resto de la pieza de donde sacaremos los lomos a la derecha.

Para el separado de los lomos cortamos por la marca de cabeza a cola que divide el pez en dos colores bien diferenciados.

Realizamos otro corte por arriba a uno de los lados de la espina para separar uno de los lomos.

Cortamos al otro lado de la espina para comenzar el separado del otro lomo.

Repetimos el corte del otro lateral para para sacar el segundo lomo.

Terminamos el separado del lomo.

En la foto podemos ver la ventresca a la izquierda y uno de los lomos a la derecha.

Aquí podemos ver los otros tres lomos en los que vemos zonas más oscuras debido a la acumulación de sangre.

Como estas zonas más oscuras pueden amargar procedemos a eliminarlas.

Retiramos también la espina en la punta de los lomos.

El despiece estaría listo para conservar en frío o ser cocinado.