Ensalada de pato

Ingredientes:

• Lechuga variada.
• Jamón de pato.
• Mollejas de pato.
• Confit de pato.
• Dados de foie de pato.
• Frambuesas.
• Reducción de oporto.
• Aliño de módena.
• 1/4 Cebolla.
• Uvas pasas.
• Brandy.

Elaboración:

1. Picar muy fino la cebolla.
2. Pochar en un poco de grasa de pato.
3. Añadir las mollejas troceadas y el confit desmigado.
4. Rehogar un poco.
5. En un plato colocar un base de lechuga.
6. Sobre esta echamos la mezcla anterior y unos dados de foie.
7. Espolvoreamos con unas uvas pasas remojadas en brandy.
8. Colocamos alrededor el jamón y las frambuesas.
9. Aliñamos con la vinagreta de módena y la reducción de oporto (Una cucharada de azúcar con un poco de agua y cuando caramelice echamos el oporto dejamos reducir).