Arroz cremoso de rabo

Ingredientes:

• 150 gr. Arroz arboreo (especial para risottos).
• Un poco de cebolla.
• Un poco de puerro.
• 2 Cucharadas de setas.
• Un chorrito de vino blanco.
• Caldo de carne (triple que el volumen de arroz).
• Un poco de queso (manchego o ahumado).
• Rabo estofado.
• Sal.
• Pimienta negra.
• Nata.

Elaboración:

1. Picar fino la cebolla y el puerro.
2. Pochar.
3. Añadir las setas.
4. Rehogar.
5. Incorporamos el arroz.
6. Rehogamos.
7. Añadimos un chorrito de vino blanco.
8. Reducimos.
9. Incorporamos una parte del caldo.
10. Reducimos.
11. Incorporamos otra parte del caldo.
12. Reducimos.
13. Añadimos la tercera parte del caldo.
14. Incorporamos un chorro de nata y queso rallado.
15. Incorporamos migas de rabo.
16. A la hora de servir emplatamos y acompañamos de la salsa del estofado.

Rape con falso risotto de patata y calamar

Ingredientes:

• 150-200 gr. Rape.
• 1 Patata pequeña.
• 1 Trozo de calamar.
• 1/4 Cebolla.
• Un poco de pimiento verde.
• Un poco de queso manchego.
• Tinta de calamar.
• Vinagreta de cherry y albahaca.
• Vino blanco.
• Nata.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Elaboración:

1. Cocemos la patata.
2. Cortamos en dados pequeños.
3. Picamos muy finos la cebolla y el pimiento.
4. Pochamos en un poco de aceite casi hasta que se deshaga.
5. Añadimos el calamar en dados pequeños.
6. Rehogamos bien.
7. Rociamos con un chorrito de vino blanco.
8. Dejamos reducir.
9. Añadimos un poco de caldo para cocer el calamar.
10. Una vez estén tiernos añadimos un poco de tinta de calamar, un chorrito de nata y la patata.
11. Mezclamos bien.
12. Añadimos el queso rallado.
13. Rectificamos de sal.
14. Ponemos en la base de un plato.
15. Hacemos el rape a la plancha.
16. Colocamos sobre el risotto.
17. Salseamoscon la vinagreta de cherries y albahaca.
18. Servimos.