Sorbete de albaricoque

Ingredientes:

• 550 ml. de agua.
• 300 gr. de glucosa.
• 150 gr. de azúcar.
• 10 gr. de estabilizante.
• 1 litro de puré de albaricoque.

Elaboración:

1. Juntar el agua con la glucosa.
2. Templar a 40 grados.
3. Juntar el azúcar y el estabilizante.
4. Añadimos a la mezcla anterior.
5. Disolvemos bien.
6. Calentamos a 85ºC.
7. Enfriamos en el abatidor.
8. Incorporamos el puré de albaricoque (congelado mejor)
9. Dejamos maturar* (1 Día)
10. Metemos en la sorvetera (15-20 minutos)
11. Servir.

Nota:
(*)Maturar: Dejar reposar para que se junten los sabores. 

Ensalada de queso de garmillas con albaricoque seco (orejones)

Ingredientes:

• Un poco de lechuga variada.
• Queso de garmillas.
• Vinagreta de albaricoque y nueces.
• Puré de albaricoque.
• Crujiente de remolacha.

Elaboración:

1. En la base de un plato ponemos lechuga variada.
2. Sobre este ponemos unos medallones de queso las garmilla.
3. Preparamos el aliño mezclando el aceite, el vinagre, el albaricoque y las nueces.
4. Aliñamos la ensalada.
5. Decoramos con el puré de albaricoque y la remolacha frita.
6. Servimos.