Arroz con conejo y caracoles

Ingredientes:

• 120 gr. Arroz.
• 150 gr. Conejo.
• 150 gr. Caracoles de bote.
• 2 Cucharadas de garbanzos
• 1 Trozo de pimiento rojo morrón.
• 1 Trozo de tomate maduro.
• 2 Dientes de ajo.
• 1/4 Cebolla.
• Pimentón dulce.
• Colorante.
• Romero.
• Sal.
• Aceite de oliva.

Elaboración:

1. Trocear la carne.
2. Rehogar con el ajo.
3. Retirar de la paellera.
4. Añadir la cebolla picada y el pimiento en juliana.
5. Pochar bien.
6. Incorporar el tomate.
7. Dejar que se deshaga un poco.
8. Añadir el arroz.
9. Espolvorear con un poco de pimentón y colorante.
10. Rehogar.
11. Añadir el caldo, los garbanzos y los caracoles.
12. Dejar cocer.
13. Terminar en el horno.

Arroz al horno

Ingredientes:

• 120 gr. Arroz.
• Un trozo de costilla adobada.
• Un trozo de panceta.
• 3 Salchichas.
• 1 Trozo de morcilla de arroz.
• 1 Trozo de morcilla de año.
• 1 Trozo de chorizo.
• 1 Patata triscada.
• 1/2 Tomate.
• 2 Cucharadas de garbanzos.
• 1-2 Dientes de ajo.
• Caldo de carne.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Colorante.

Elaboración:

1. Sofreír la carne en un poco de aceite con ajo.
2. Una vez dorado incorporamos el tomate en dados.
3. Rehogamos.
4. Añadimos el caldo.
5. cuando este caliente añadimos los garbanzos.
6. Cuando rompa a hervir añadimos el arroz repartido por toda la paellera.
7. Rectificar de sal.
8. Cocer en el horno 15 minutos a 160-170 ºC.

Arroz en costra

Ingredientes:

• 120 gr. Arroz.
• Un trozo de conejo.
• Un trozo de pollo.
• 100 gr. Chorizo.
• 100 gr. Salchichas.
• Dados de tocino o panceta.
• 2 Huevos.
• 2 Cucharadas de garbanzos.
• 1/4 Cebolla.
• 1/2 Tomate maduro.
• Perejil picado.
• Caldo de carne.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Colorante.
• 2 Dientes de ajo.

Elaboración:

1. Sofreír  la carne cortada en trozos.
2. Añadir el ajo y la cebolla.
3. Sofreír.
4. Añadir el tomate. 
5. Dejar que se deshaga un poco.
6. Incorporar el caldo, los garbanzos y un poco de colorante.
7. Cuando rompe a hervir añadimos el arroz.
8. Dejamos cocer a fuego suave.
9. Cuando está seco el arroz cubrimos con huevo batido y el perejil.
10. Metemos al horno a 180 ºC hasta que cuaje.

Garbanzos vigilia

Ingredientes:

• 200 gr. Garbanzos.
• 1/2 Cebolla.
• Un trozo de puerro.
• Un trozo de pimiento verde morrón.
• 1-2 Dientes de ajo.
• Un puñado de espinacas.
• Un huevo cocido.
• 150 gr. Bacalao.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Elaboración:

1. Cocer los garbanzos con la verdura.
2. Una vez cocidos triturar la verdura.
3. Incorporar esta a los garbanzos.
4. A parte cocer las espinacas.
5. Picarlas.
6. Añadirlas a los garbanzos.
7. Picar el huevo cocido.
8. Añadírselo.
9. Incorporar el bacalao.
10. Dar un hervor.
11. Preparar un refrito con ajo y harina.
12. Añadir a los garbanzos.
13. Dar un hervor.
14. Rectificar de sal.
15. Servir.

Garbanzos con callos

Ingredientes:

• 200 gr. Garbanzos.
• 1 Patata triscada.
• 1/2 Cebolla.
• 1/2 Tomate.
• Un trozo de puerro.
• 1/4 Pimiento rojo morrón.
• 1 Zanahoria pequeña.
• 300 gr. Callos.
• 2 Dientes de ajo.
• Pimentón.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Laurel.

Elaboración:

1. Cocer los garbanzos con las verduras.
2. Preparamos los callos.
3. Trituramos la verdura.
4. Juntamos con los callos.
5. Preparamos un refrito de ajo y pimentón.
6. Guisamos estos.
7. Damos un hervor todo junto.
8. Servimos.

Cocido lebaniego

Ingredientes:

• 200 gr. Garbanzos lebaniegos o pedro sillano.
• 1 Patata.
• 1 Zanahoria.
• 1 Puerro.
• 1 Cebolla.
• Hueso de caña o rodilla.
• Carcasa de pollo o gallina.
• Un trozo de coja,zancarrón, morcillo.
• Chorizo.
• Morcilla de arroz.
• Tocino ibérico.
• Hueso de jamón.
• Costilla fresca.
• Fideos.
• 1/2 Repollo.
• 2-3 Dientes de ajo.
• Miga de pan.
• Huevo batido.
• Perejil.
• Leche.

Elaboración:

1. Hacemos un caldo con los garbanzos, los huesos, la carne y la verdura.
2. Una vez cocidos los garbanzos colamos el caldo y hacemos la sopa con los fideos.
3. Picamos un poco de carne, mezclamos con el pan, el ajo picado, perejil, huevo batido y un poco de leche.
4. Hacemos una pasta y damos forma de bola aplastada y freímos.
5. Cocemos las bolas en un poco de caldo y reservamos.
6. Cocemos el repollo con un poco de ajo.
7. Servimos por un lado la sopa y por otro en una fuente los garbanzos con la carne, el repollo, la verdura cocida y el pantrueque (las bolas).

Ensalada de garbanzos

Ingredientes:

• 250 gr. Garbanzos cocidos.
• 1 Lata de atún en aceite.
• 1/2 Cebolla.
• 1/4 Pimiento rojo morrón.
• 1/4 Pimiento verde morrón.
• 1 Huevo cocido.
• 1/2 Tomate.
• 3 Espárragos trigueros.
• Aceite de oliva.
• Curry.
• Sal.
• Unas gotas de vinagre.

Elaboración:

1. Picamos fina la verdura.
2. Ponemos en un bowl junto con los garbanzos.
3. Añadimos el huevo picado y el atún escurrido.
4. Preparamos un aliño con el currry, el aceite, el vinagre y la sal.
5. Mezclamos todo.
6. Dejamos enfriar.
7. A la hora de servir podemos acompañar de una base de lechuga.