Tarta de queso

Ingredientes:

• 350 gr. queso fresco (o philadelphia o de las garmillas).
• 1 Bote pequeño de leche condensada.
• Un poco de queso azul.
• 400 ml. Nata.
• Pasta sablé.
• 4 Huevos.

Elaboración:

1. Forrar un molde con pasta sablé.
2. Hornear en blanco 180ºC.
3. Triturar el resto de ingredientes.
4. Echar sobre la pasta.
5. Hornear a 150ºC durante 1 hora.

Bünche de Nöel

Ingredientes:

• Bizcocho de 6 huevos.
• 1/2 Litro de Nata.
• 150 gr. Praliné.
• 100 gr. Azúcar.
• 50 ml. Agua.
• 50 gr. Azúcar.
• 300 gr. Yemas.
• 600 gr. Cobertura de chocolate negro.
• 1 L. de Nata.
• 100 gr. Mantequilla.

Elaboración(Recubrimiento):

1. Fundir la cobertura con la mantequilla.
2. Hervir los 50 ml. de agua con los 50 gr. de azúcar hasta hebra floja.
3. Añadir el almibar sobre las yemas montadas.
4. Juntar con el chocolate.
5. Mezclamos.
6. Montamos y añadimos el litro de nata.

Elaboración(Relleno):

1. Montar 1/2Litro de nata y el azúcar.
2. Juntar con el praliné.

Magdalenas

Ingredientes:

• 200 gr. Mantequilla.
• 200 gr. Azúcar.
• Piel de naranja.
• Piel de limón.
• 4 Huevos.
• 200 gr. Harina floja.
• 1 Sobre de levadura liofilizada(Royal).
• Una pizca de sal.

Elaboración:

1. Pulverizar el azúcar con el vaso de la  ThermoMix 1 minuto a velocidad 5-7-9.
2. Añadir las pieles de naranja y limón.
3. Repetir la operación.
4. Agregar los huevos.
5. Poner la mariposa y programar 2 minutos a 40ºC velocidad 3.
6. Dejar batiendo 2 minutos más sin calor.
7. Incorporar la mantequilla.
8. Batir 6 segundos velocidad 2.
9. Incorporar la harina, la levadura y la sal.
10. Mezclar a velocidad 2 durante 6 segundos.
11. Añadir en capsulas para magdalenas.
12. Hornear a 180ºC durante 15-20 minutos.

Rosco de reyes

Ingredientes:

• 520 gr. Harina de fuerza.
• 260 ml agua.
• 50 gr. mantequilla.
• 50 gr. huevo.
• 80 gr. azúcar.
• 26 gr. levadura prensada.
• 5 gr. mejorante.
• Sal.
• Agua de azahar.
• Frutas escarchadas.
• Azúcar granillo.
• Sorpresas.

Elaboración:

1. Diluir la levadura en un poco de agua templada.
2. Poner la harina y el azúcar en la batidora (con la pala).
3. Añadir el agua con la levadura.
4. Incorporamos el resto de ingredientes hasta obtener una masa.
5. Trabajar con la batidora.
6. Dar forma elíptica. 
7. Introducir las sorpresas.
8. Dejar fermentar.
9. Pintar con huevo.
10. Decorar con la fruta escarchada y el azúcar granillo.
11. Hornear 180ºC durante 20 minutos aproximadamente.

Coulant de chocolate (Mejorada)

Ingredientes(Relleno):

• 250 ml. Nata.
• 50 gr. Mantequilla.
• 200 gr. Cobertura negra.

Elaboración:

1. Hervir la nata e incorporar la cobertura.
2. Mezclar hasta que esté homogenea.
3. Añadir la mantequilla.
4. Conservar en frío hasta su uso.

Ingredientes(Bizcocho):

• 300 gr. Cobertura chocolate negro.
• 180 gr. Mantequilla.
• 6 Huevos
• 80 gr. Harina.
• 60 gr. Azúcar.

Elaboración:

1. Fundir la cobertura y la mantequilla.
2. Aparte montamos las claras con el azúcar y reservamos.
3. Montamos las yemas y juntamos con la cobertura cuando esté a unos 20ºC.
4. Incorporamos las claras montadas y por último la harina.
5. Untamos moldes con mantequilla y harina.
6. Rellenamos los moldes colocando en el centro la ganaché(el relleno).
7. Horneamos a 210ºC durante 8-10 minutos.

Bizcocho de nueces

Ingredientes:

• 250 gr. Nueces.
• 250 gr Azúcar glass.
• 250 gr. Mantequilla en pomada.
• 30 gr. Harina.
• 4 Huevos.
• Brandy.
• Sal.

Elaboración:

1. Trituramos las nueces y cuando estén en polvo las ponemos en la batidora.
2. Añadimos los huevos uno a uno.
3. Incorporamos la sal y el licor y el azúcar sin dejar de batir.
4. Incorporamos la harina y la mantequilla en pomada.
5. Forramos un molde con papel de horno.
6. Añadimos la masa del bizcocho.
7. Horneamos a 160 ºC durante 20-30 minutos.

Leche frita

Ingredientes:

• 1 L. de leche.
• 100 gr. Mantequilla.
• 100 gr. Harina.
• 200 gr. Azúcar.
• 65ml. Triple seco.
• 3 Huevos.
• 8 Hojas de gelatina.
• Canela en rama.
• Corteza de limón.
• Corteza de naranja.

Elaboración:

1. Hervir la leche con la corteza y la canela.
2. Batir los huevos con el azúcar. 
3. En una cazuela fundir la mantequilla.
4. Añadir la harina.
5. Tostar un poco.
6. Incorporar la leche poco a poco como en una bechamel.
7. Incorporar los huevos sin dejar de remover hasta obtener el espesor deseado.
8. Incorporar el licor.
9. Fuera del fuego la gelatina hidratada.
10. Dejamos enfriar en una bandeja.
11. Cortamos en porciones.
12. Pasar por harina y huevo.
13. Freír en aceite de oliva bien caliente.
14. Al sacar de la sartén espolvoreamos con azúcar y canela en polvo.

Tartaleta de limón

Ingredientes:

• 150 gr. Zumo de limón.
• 150 gr. Azúcar.
• 3 Limones rallados.
• 200 gr. Mantequilla.
• 300 gr de Huevo (5 huevos).
• 150 gr Azúcar.
• Pasta Sablé.

Elaboración:

1. Hervir el zumo con 150 gr. de azúcar, la ralladura y la mantequilla.
2. Batir los huevos con el segundo azúcar.
3. Juntar con lo anterior.
4. Colar.
5. Cocer como una inglesa.
6. Dejar enfriar.
7. Forrar un molde con pasta sablé.
8. Hornear.
9. Rellenar con la crema.
10. Decorar con merengue italiano.
11. Gratinar.

Suizo almendrado

Ingredientes:

• 666 gr. Harina.
• 2 Yemas.
• 340 gr. Mantequilla.
• 300 gr. Azúcar. glass.
• 200 gr. Almendra tostada en polvo.
• Vainillina.
• Huevo.
• Almendra fileteada.

Elaboración:

1. Mezclar el azúcar y la mantequilla en pomada.
2. Añadir las yemas.
3. Añadir la almendra.
4. Añadir la harina con la vainillina.
5. Mezclar a mano.
6. Extender con un rodillo dado un grosor de 1 cm - 1.5 cm.
7. Pintar con un poco de huevo.
8. Espolvorear con almendra fileteada.
9. Cortar al tamaño deseado.
10. Hornear 190-200ºC durante 10-12 minutos.

Tortitas USA (Mejorada)

Ingredientes:

• 1/2 Kg. Harina.
• 1/2 L. Leche.
• 2 Huevos.
• 50 gr. Azúcar.
• 10 gr. Mantequilla.
• Sal.
• 1/2 Cucharada de levadura royal.

Elaboración:

1. Ponemos los huevos en un bowl.
2. Añadimos el azúcar y la sal.
3. Batimos.
4. Agregar la leche fría sin dejar de remover con las varillas.
5. Añadimos la harina poco a poco sin dejar de mover para que no se formen grumos.
6. Incorporamos la mantequilla fundida y la levadura.
7. Terminamos de homogeneizar hasta que quede una crema fina y fluida.
8. Dejar reposar 10 minutos.
9. Cuajamos en la plancha.

Tortitas

Ingredientes:

• 1 L. de leche.
• 3 Huevos.
• 150 gr. Azúcar.
• 500 gr. Harina.
• 40 gr levadura química(Royal).
• Sal.

Elaboración:

1. Tamizar la harina y la levadura.
2. Incorporar el azúcar y la sal.
3. Agregar los huevos y la leche templada.
4. Batir bien y dejar reposar 10 minutos.
5. Cuajar en una plancha.
6. Servir acompañadas de nata y sirope.

Nota:
Estas tortitas pueden ser aromatizadas durante su elaboración con licores, vainilla, canela, etc...

Yema pastelera

Ingredientes:

• 350 gr. Azúcar.
• 150 ml. Agua.
• 15 gr. Maicena.
• 5 Huevos.
• 4 Yemas.
• Vainilla.

Elaboración:

1. Poner a cocer el agua y el azúcar hasta que rompe a hervir.
2. Espumar si fuese necesario.
3. Juntar los huevos, las yemas, la maicena, y la vainilla.
4. Juntar con el almíbar.
5. Volver al cazo y sin dejar de remover cocer hasta tener la textura deseada.
6. Volcamos sobre un mármol bien frió y enfriamos rápidamente.

Crema pastelera

Ingredientes:

• 1/2 L. de leche.
• 3 Huevos.
• 125 gr. Azúcar.
• 25 gr. Harina.
• 25 gr. Maicena.
• Corteza de limón.
• Canela en rama.
• 50 gr. Mantequilla.

Elaboración:

1. Hervir la leche con la corteza y la canela.
2. Batir los huevos con el azúcar la harina y la maicena.
3. Colamos la leche sobre los huevos.
4. Ponemos la mezcla al fuego sin dejar de remover hasta coger la consistencia deseada.
5. Incorporamos la mantequilla.
6. Fundimos y mezclamos.
7. Pasamos a un recipiente frío.
8. Dejamos enfriar.

Tulipas

Ingredientes:

• 100 gr. de azúcar.
• 65 gr. Mantequilla.
• 1 Huevo.
• 1 Clara.
• 65 gr. Harina.
• Ralladura de naranja.

Elaboración:

1. En un recipiente ponemos la harina y el azúcar.
2. Añadimos los huevos.
3. Mezclamos con una espátula sin batir mucho.
4. Incorporamos la mantequilla fundida y la ralladura de naranja.
5. Dejamos reposar la crema.
6. Extender con una cuchara sobre papel de horno.
7. Meter al horno a 180ºC unos minutos.

Buñuelos de viento

Ingredientes:

• 250 ml. de agua.
• 100 gr. manteca.
• 150 gr. harina.
• Sal.
• 4-5 huevos.
• 1 Clara de huevo.
• Corteza de limón.

Elaboración:

1. Hervir el agua con la manteca.
2. Cuando rompa a hervir añadir la harina de golpe fuera del fuego y mezclamos bien.
3. Mezclamos en la batidora con los huevos de uno en uno.
4. Montamos la clara a punto de nieve y le incorporamos a la masa.
5. Ponemos una sartén con abundante aceite y corteza de limón.
6. Cuando esté caliente añadimos porciones de pasta y freimos.
7. Sacamos sobre papel secante.
8. Rellenamos con una crema(pastelera, nata, chocolate...).
9. Espolvorear con azúcar y canela.

Crema Cántabra

Ingredientes:

• 1/2 Litro de leche.
• 1/2 Litro de nata.
• 8 Huevos.
• 300 gr. Azúcar.
• Corteza de limón.
• Corteza de naranja.
• Canela de rama.
• Azúcar moreno.
• Orujo blanco.

Elaboración:

1. Hervir la leche junto con la nata y las cortezas y la canela.
2. Batir los huevos con el azúcar.
3. Juntar con la leche. 
4. Colar.
5. Poner en una bandeja.
6. Meter al horno a 90ºC durante 1 hora.
7. Triturar con unas gotas de orujo.
8. Repartir en recipientes.
9. Dejar enfriar.
10. Espolvorear azúcar moreno.
11. Caramelizar con el soplete.

Crema de mantequilla

Ingredientes:   

• 400 gr. mantequilla.
• 375 gr azúcar.
•  2 huevos.
• 175 ml. agua.

Elaboración:

1. Poner a cocer el agua y el azúcar hasta obtener una hebra floja (117ºC).
2. Batimos los huevos e incorporamos el almibar a este poco a poco.
3. Dejamos enfriar un poco sin dejar de batir.
4. Incorporamos la mantequilla blanda en dados.
5. Seguimos batiendo hasta que emulsiona la crema.
6. Dejamos enfriar.

Nota:
 
Se pueden hacer de varios sabores incorporando café, chocolate, etc...

Crema de mantequilla

Ingredientes:

• 400 gr. Mantequilla.
• 375 gr. Azúcar.
• 2 Huevos.
• 175 ml. Agua.

Elaboración:

1. Poner a cocer el agua ye el azúcar hasta obtener una hebra floja (117 ºC).
2. Batimos los huevos y se incorpora el almíbar a este poco a poco.
3. Dejamos enfriar un poco sin dejar de batir.
4. Incorporamos la mantequilla en dados blanda.
5. Seguimos batiendo hasta que emulsione la crema.
6. Dejamos enfriar
7. Utilizamos.

Arroz en costra

Ingredientes:

• 120 gr. Arroz.
• Un trozo de conejo.
• Un trozo de pollo.
• 100 gr. Chorizo.
• 100 gr. Salchichas.
• Dados de tocino o panceta.
• 2 Huevos.
• 2 Cucharadas de garbanzos.
• 1/4 Cebolla.
• 1/2 Tomate maduro.
• Perejil picado.
• Caldo de carne.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Colorante.
• 2 Dientes de ajo.

Elaboración:

1. Sofreír  la carne cortada en trozos.
2. Añadir el ajo y la cebolla.
3. Sofreír.
4. Añadir el tomate. 
5. Dejar que se deshaga un poco.
6. Incorporar el caldo, los garbanzos y un poco de colorante.
7. Cuando rompe a hervir añadimos el arroz.
8. Dejamos cocer a fuego suave.
9. Cuando está seco el arroz cubrimos con huevo batido y el perejil.
10. Metemos al horno a 180 ºC hasta que cuaje.

Huevos al plato

Ingredientes:

• 2 Huevos.
• Salsa de tomate.
• 1 Rodaja de chorizo.
• 1 Cucharada de guisantes.
• Tiras de pimiento.
• Sal.
• Aceite de oliva.

Elaboración:

1. Poner la salsa de tomate en la base de un platillo.
2. Sobre esta colocar el resto de los ingredientes poniendo arriba de todo los huevos.
3. Cuajar un poco al fuego y terminar en el horno a 180 ºC unos 2 minutos.