Corvina a la media sal con milhojas de calabacin y jugo de marisco

Ingredientes:

• 1 Lomo de corvina.
• 1 Trozo de calabacin.
• 3-4 Langostinos.
• 1/4 Cebolla.
• 3 Dientes de ajo.
• Un poco de pimiento verde.
• 1/2 Tomate maduro.
• Aceite de oliva.
• Sal gorda.

Elaboración:

1. Hacemos el pescado a la media sal.
2. Cortamos el calabacin en rodajas.
3. Marcamos las rodajas a la plancha.
4. Reservamos.
5. Pelamos los langostinos.
6. Reservamos las cascaras.
7. Picamos los langostinos y rehogamos con la cebolla el pimiento y un poco de ajo.
8. Con esto formamos el mil hojas de calabacin intercalando capas de calabacin y langostino.
9. Picamos fino el ajo.
10. Doramos en un buen chorro de aceite y cuando coje color añadimos las cascaras de los langostinos.
11. Rehogamos bien.
12. Añadimos el tomate en dados.
13. Dejamos que se deshaga un poco.
14. Colamos.
15. Servimos la corvina acompañada del milhojas y el aceite de marisco.

Lomos de corvina a la pimienta verde

Ingredientes:

• 4 Lomos de corvina.
• Patata panadera.
• Setas.
• Dados de mantequilla.
• Vino blanco.
• Sal.
• Pimienta verde.
• Tomillo.

Elaboración:

1. Hacer la corvina a la plancha y reservar.
2. Preparar la salsa rehogando en una gota de aceite los granos de pimienta previamente macerados en salmuera.
3. Rociamos con un poco de salmuera y un poco de vino blanco.
4. Dejamos reducir.
5. Emulsionamos la salsa con la mantequilla fuera del fuego.
6. Añadimos el tomillo, las setas salteadas, la corvina y la patata.
7. Dejamos cocer todo junto y servimos.

Corvina con puré de coliflor y refrito de jamón y almendras

Ingredientes:

• 1 Lomo de corvina.
• 1 Trozo de coliflor.
• 1 Patata pequeña.
• 1 Chorrito de nata.
• 1 Cucharada de almendras en grano.
• Unos tacos de jamón.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta negra.
• Vinagre de módena.
• Perejil picado.

Elaboración:

1. Hacemos la corvina a la plancha dorándola por la parte de la piel.
2. A parte preparamos un puré de coliflor cociendo esta con la patata triscada y una vez cocida triturar con una reducción de nata.
3. Por otro lado salteamos los tacos de jamón en un poco de aceite.
4. Añadimos la almendra tostada y el vinagre de módena.
5. Emplatamos el pescado acompañándolo de puré de coliflor, la salsa y unos chips de coliflor.
6. Espolvoreamos con perejil.