Distribución del trabajo en la cocina

Brigada de la cocina:

Personal dependiente del jefe de cocina; participa en la elaboración de los alimentos que forman el menú o minuta.

Categoría profesional:

 Diversas cualificaciones que existen dentro de la brigada. Cada categoría tiene unas obligaciones y retribuciones diferentes. Las retribuciones comprenden un sueldo fijo y en muchos casos una serie de complementos.

Necesidad de diversas categorías:

En todos los trabajos es necesaria una jerarquía, en la cual se va ascendiendo según la suma de conocimientos y rendimientos demostrados. Las categorías en cocina las van a marcar los años de experiencia y los conocimientos adquiridos en los trabajos anteriores. Estos conocimientos van a variar dependiendo del establecimiento donde se haya trabajado. Dentro de estas categorías las más numerosas las vamos a encontrar en cocinas de grandes establecimientos.