Gazpacho de aguacate

Ingredientes:

• 3 Aguacates medianos.
• 1 Pimiento verde.
• 2 Dientes de ajo.
• 1/2 L. Nata.
• 3/4 L. Caldo de ave.
• Vinagre de jerez.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Hojas de perejil.

Elaboración:

1. Sacar la carne del aguacate.
2. Poner en la thermomix con el pimiento, el ajo, un poco de caldo y las hojas de perejil.
3. Triturar.
4. Añadir el resto del caldo.
5. Mezclar.
6. Incorporar el aceite poco a poco para que emulsione.
7. Por último la nata y el vinagre para que no se corte.
8. Servir frío.

Gazpacho andaluz

Ingredientes:

• 3 Tomates maduros.
• 1 Pimiento rojo.
• 1/2 Pepino.
• 1 Dientes de ajo.
• Una pizca de pimentón.
• Agua.
• Aceite de oliva.
• Vinagre de jerez.
• Sal.
• Comino.
• Pan remojado en leche (o mayonesa).
• 1 Cebolla.

Elaboración:

1. Pelar el pepino.
2. Picar junto al resto de ingredientes.
3. Meter en una olla en la que mezclamos todo.
4. Dejamos reposar 30 minutos.
5. Trituramos.
6. Colamos bien.
7. Rectificamos de sal.
8. Servimos bien frío acompañado de picadillo de verduras o marisco.

Salsa de almendras

Ingredientes:

• 50 gr. Almendra tostada.
• 2-3 Espárragos.
• 2-3 Cucharadas de mayonesa.
• Unas gotas de vinagre de Jerez.

Elaboración:

1. Triturar las almendras.
2. Añadir los espárragos.
3. Triturar.
4. Añadir la mayonesa y el vinagre.
5. Triturar.
6. Rectificar de sal.

Sardinas en escabeche

Ingredientes:

• 6 Sardinas.
• 1/4 Cebolla.
• 1 Diente de ajo.
• 150 ml. aceite de oliva.
• 50 ml. vinagre de jerez.
• 50 ml. vino blanco.
• Pimentón dulce.

Elaboración:

1. Limpiar las sardinas de cabeza y tripas.
2. Preparar el escabeche pochando la cebolla en juliana y el ajo picado.
3. Añadimos el pimentón.
4. Rehogamos un poco.
5. Incorporamos el vinagre y el vino blanco.
6. Añadimos las sardinas sazonadas.
7. Damos un pequeño hervor.
8. Dejar reposar un par de días.

Dorada a la espalda

Ingredientes:

• 1 Dorada.
• 1 Patata.
• 1/4 Cebolla.
• 2 Dientes de ajo.
• Un poco de guindilla.
• Perejil picado.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Vinagre de Jerez.

Elaboración:

1. Limpiar bien la dorada y abrir al medio.
2. Preparamos la patata panadera pochando la patata y la cebolla en juliana.
3. Ponemos de base en una bandeja de horno.
4. Marcamos la dorada a la plancha.
5. Ponemos sobre la patata.
6. Prepramos un refrito con el ajo laminadao y la guindilla.
7. Cuando dore el ajo, fuera del fuego, incorporamos un chorro de vinagre.
8. Se lo echamos por encima a la dorada.
9. Horneamos a 180 ºC durante 4-5 minutos.
10. Al sacarlo del horno espolvoreamos con el perejil picado.
11. Servimos.

Bonito en escabeche

Ingredientes:

• 1/2 Kilo. Bonito.
• 1 Cebolla.
• 2 Dientes de ajo.
• Un poco de laurel.
• Un poco de romero.
• Harina.
• 240 ml. Aceite de oliva.
• 80 ml. vino blanco.
• 80 ml. vinagre de jerez.
• Sal.

Elaboración:

1. Sazonar el bonito.
2. Pasar por harina.
3. Dorar en una sartén con un poco de aceite.
4. Retirar.
5. Juntamos todo el aceite y pochamos en el la cebolla cortada en juliana y el ajo picado.
6. Añadimos el vino blanco.
7. Dejamos reducir un poco.
8. Añadimos el vinagre.
9. Dejamos reducir.
10. Introducimos el bonito.
11. Dejamos cocer.
12. Dejamos reposar al menos un par de días antes de servir.

Salsa de nueces

Ingredientes:

• 2 Cucharadas soperas de mayonesa.
• Un poco de leche.
• Un puñado de nueces.
• Un chorro de aceite de jerez.
• Sal.
• Unas gotas de vinagre de jerez.

Elaboración:

1. Picar las nueces y dar un pequeño hervor con la leche.
2. Triturar las nueces junto con la mayonesa, la leche y el vinagre.
3. Incorporamos el aceite de nuez.
4. Rectifiamos de sal.

Ensalada de espárragos y salmón ahumado

Ingredientes:

• Lechuga variada.
• 3-4 Espárragos.
• 2 Lonchas de salmón ahumado.
• 1/2 Tomate.
• 1 Diente de ajo pequeño.
• Aceite de oliva.
• Unas gotas de vinagre de jerez.
• Unas puntas de eneldo.
• Ali oli ligero.

Elaboración:

1. Escaldamos el tomate y retiramos la piel y las pepitas.
2. Trituramos con el ajo.
3. Emulsionamos con el aceite y el vinagre.
4. Rectificamos de sal y reservamos.
5. En la base de un plato ponemos un poco de lechuga.
6. Sobre esto colocamos los espárragos y el salmón.
7. Salseamos con el tomate y el ali oli.
8. Espolvoreamos con las puntas de eneldo.
9. Servimos.

Periñaca

Ingredientes:

• 3 Patatas.
• 1/4 Cebolla.
• 8 Aceitunas.
• 1/2 Tomate.
• 1 Huevo cocido.
• Lechuga.
• 50 gr de atún en aceite.
• Mostaza.
• Aceite de oliva.
• Vinagre de  jerez.
• Sal.

Elaboración:

1. Cocemos la patata con piel.
2. Pelamos, cortamos y ponemos en un bowl.
3. Añadimos el resto de ingredientes excepto la mostaza, la  cual vamos a batir con el aceite, el vinagre y la sal.
4. Aliñamos las patatas con esta vinagreta.
5. Servimos bien frío.

Ensalada de bacalao ahumado

Ingredientes:

• 2 Puerros
• 80 gr. Bacalao ahumado.
• 1/4 Cebolla.
• 1/8 Pimiento rojo morrón.
• 1/8 Pimiento verde morrón.
• 1 Huevo cocido.
• 10 Aceitunas negras.
• Orégano.
• Lechuga variada.
• 1 Cucharada de alcaparras.
• Aceite de oliva.
• Vinagre de jerez.
• Perejil picado.

Elaboración:

1. Cocer los puerros en agua, sal y una gota de aceite.
2. Una vez cocidos, escurrir y cortar en 2-3  porciones.
3. Envolvemos los puerros con el bacalao ahumado y reservamos.
4. Preparamos una vinagreta picando muy fino la cebolla, los pimientos, las alcaparras y el huevo cocido.
5. Juntamos con el aceite y el vinagre y lo reservamos.
6. A parte trituramos las aceitunas con una pizca de orégano y emulsionamos con el aceite.
7. Montamos la ensalada poniendo en la base de un plato una bouquet (un montoncito) de lechuga.
8. Sobre esto ponemos los rollitos de bacalao y puerro.
9. Salseamos con la vinagreta y la emulsión de aceituna.
10. Decoramos con perejil picado y servimos.

Escabeche de pollo

Ingredientes:

• 1 Pechuga de pollo.
• 1 Cebolla.
• 1 Puerro.
• 2 Zanahorias pequeñas.
• 1-2 Dientes de ajo.
• Unos granos de pimienta negra.
• 1/2 hoja de laurel.
• Tomillo.
• Romero (si se quiere).
• 300 ml. aceite de oliva.
• 100 ml. vinagre de jerez.
• 100 ml. vino blanco.
• Sal.
• Harina.
• Pimienta molida.

Elaboración:

• Salpimentar la pechuga.
• Pasar por harina.
• Freír en una parte de aceite.
• Juntamos el aceite de la fritura con el resto del aceite.
• A parte pochar la verdura picada en este aceite, con las especias.
• Una vez pochado incorporamos el vinagre.
• Dejamos reducir un poco.
• Añadimos el vino blanco.
• Incorporamos la pechuga.
• Damos un hervor.
• Retiramos la pechuga del escabeche.
• Trituramos el escabeche.
• Colamos y volvemos a hervir para que no se fermente.
• Metemos la pechuga en el escabeche.
• Dejamos reposar un par de días antes de servir.

Ensalada templada de judías, queso y vinagreta de avellanas

Ingredientes:

• 1 Patata.
• 200 gr. de judías.
• 100 gr. queso fresco.
• 1 Diente de ajo.
• 50 gr. avellanas.
• 25 ml. aceite de oliva virgen extra.
• 10 ml. vinagre de Jerez.
• Sal.

Elaboración:

1. Picar en juliana muy fina las judías.
2. Cocer.
3. A parte cocer la patata con piel.
4. Refrescamos las judías.
5. Cortamos la patata en rodajas de un centímetro.
6. En la base del plato colocamos las patatas y sobre estas unas judías salteadas con ajo picado.
7. Sobre las judías ponemos queso y otra capa de judías.
8. A parte preparamos la vinagreta majando (machacando) las avellanas y mezclamos con el aceite y el vinagre de jerez.
9. Salteamos.
10. Servimos.