Crema de calabaza

Ingredientes:

• 1/2 Cebolla.
• 1 Patata pequeña.
• 250 gr. Calabaza.
• 1 Chorrito de vino blanco.
• Caldo de verduras o agua.
• 1 Chorrito de nata.

Elaboración:

1. Picar la cebolla y pochar en un poco de aceite.
2. Añadir la patata triscada.
3. Rehogar.
4. Incorporar la calabaza.
5. Rehogar.
6. Rociar con vino blanco.
7. Cubrir con caldo o agua.
8. añadir un poco de nata líquida.
9. Triturar y colar.

Ragut

Ingredientes:

• 1 Kg. de carne (morcillo, zancarrón).
• 1-2 Cebollas.
• 2 Zanahorias.
• 1-2 Puerros.
• 1/2 Pimiento rojo morrón.
• 1 Tomate maduro.
• Vino blanco.
• Caldo de verdura.

Elaboración:

1. Trocear la carne limpiándola de nervios.
2. Salpimentar.
3. Pasamos por harina y freímos.
4. En este mismo aceite pochamos la verdura hasta que tome color.
5. Añadimos el tomate en dados y dejamos que se deshaga.
6. Añadimos la carne, rociamos con un buen chorro de vino blanco.
7. Dejamos reducir un poco.
8. Cubrimos con caldo.
9. Dejamos cocer hasta que la carne esté tierna.
10. Incorporamos los champiñones salteados y los guisantes.
11. Damos un hervor.
12. Rectificamos de sal.
13. Servimos.

Salsa marinera

Ingredientes:

• Un poco de cebolla.
• 2 Dientes de ajo.
• Una pizca de guindilla.
• 1 Cucharada sopera de harina.
• 1/2 Cucharada sopera rasa de pimentón dulce.
• 1-2 Cucharadas soperas de salsa de tomate.
• Un chorro de vino blanco.
• Caldo de verdura o agua.
• Sal.

Elaboración:

1. Picamos fino la cebolla y el ajo.
2. Pochamos en aceite junto con la guindilla.
3. Incorporamos la harina y el pimentón.
4. Rehogamos.
5. Incorporamos el vino blanco.
6. Dejamos reducir.
7. Añadimos el caldo y la salsa de tomate.
8. Dejamos cocer todo junto.
9. Triturar o colar ( Colando queda con mas brillo).
10. Rectificar de sal.

Salsa verde

Ingredientes:

• Aceite de oliva.
• 3 dientes de Ajo.
• Harina.
• Vino Blanco.
• Caldo de verdura (en su defecto agua).
• Perejil picado.

Elaboración:

1. Picamos muy fino la cebolla y el ajo.
2. Lo pochamos en un poco de aceite.
3. Cuando empiece a bailar el ajo incorporamos la harina.
4. Rehogamos.
5. Rociamos con un chorrito de vino blanco.
6. Incorporamos el perejil picado.
7. Dejamos reducir.
8. Incorporamos el caldo.
9. Damos un hervor todo junto.

Cardo con gambas

Ingredientes:

• 1 Bote de Cardo (400 gr aprox.).
• 1/4 de Cebolla.
• 100 gr. de Gambas.
• 1 Cucharada sopera de harina.
• Perejil picado.
• Aceite.
• Sal.
• Salsa verde.

Elaboración:

1. Si el cardo fuese fresco lo limpiamos quitandole los hilos y troceamos.
2. Cocemos en abundante agua hirviendo con sal y un poco de aceite y reservamos.
3. Preparamos la salsa verde.
4. Cuando rompa a hervir añadimos el cardo y las gambas.
5. Damos un hervor rectificamos de sal y espolvoreamos con perejil picado.

Nota: Las gambas se pueden sustituir por jamón o almejas.