Tarta de queso

Ingredientes:

• 350 gr. queso fresco (o philadelphia o de las garmillas).
• 1 Bote pequeño de leche condensada.
• Un poco de queso azul.
• 400 ml. Nata.
• Pasta sablé.
• 4 Huevos.

Elaboración:

1. Forrar un molde con pasta sablé.
2. Hornear en blanco 180ºC.
3. Triturar el resto de ingredientes.
4. Echar sobre la pasta.
5. Hornear a 150ºC durante 1 hora.

Arroz cremoso con frutos del mar

Ingredientes:

• 120 gr. Arroz.
• 4 mejillones.
• 1-2 Chipirones.
• 6 gambas.
• 1/4 Cebolla.
• Puerro.
• Crema de marisco.
• Pimiento rojo morrón.
• Un chorro de nata líquida.
• Queso.
• Vino blanco.
• Caldo de pescado.
• Aceite.
• Sal.

Elaboración:

1. Picar fino la mitad de la cebolla y el puerro.
2. Pochar en un poco de aceite.
3. Añadir el arroz.
4. Rehogar.
5. Rociar con un chorrito de vino blanco.
6. Dejar reducir.
7. Incorporar 3 partes de caldo una a una.
8. Una vez cocido añadimos la nata y el queso rallado.
9. Rectificamos de sal y pimienta.
10. Reservamos.
11. Picamos la otra mitad de la cebolla y el pimiento.
12. Pochamos.
13. Añadir el chipirón en aros y las gambas.
14. Rehogamos.
15. Cubrimos con la crema de marisco.
16. Añadimos los mejillones ya abiertos.
17. Dejamos cocer todo junto.
18. Servimos acompañando el arroz.

Calzone

Ingredientes:

• Masa para pizza.
• 150 gr. Queso rallado.
• 300 gr. Queso fresco.
• 200 gr. Jamón York.
• 3 Huevos.
• 1 Yema.
• Salsa  de tomate.
• Pimienta.
• Orégano.

Elaboración:

1. Estirar la masa con un rodillo y reservar.
2. Preparar el relleno picando el jamón, cociendo y picando los huevos.
3. Sobre la masa colocamos una capa de salsa de tomate.
4. Colocamos en una mitad de la masa, los huevos troceados, una capa de jamón y el resto de ingredientes.
5. Cerramos como en una empanadilla.
6. Pintamos con la yema de huevo.
7. Horneamos a 210 ºC unos 15 minutos.

Lasaña de atún

Ingredientes:

• Lasañas frescas de tomate.
• 1/2 Cebolla.
• 1/4 Pimiento rojo  morrón.
• 1/4 Pimiento verde morrón.
• 300 gr. Atún en aceite.
• 1 Diente de ajo.
• Perejil picado.
• Salsa de tomate.
• 350 gr. Bechamel (media).
• 100 gr Bechamel (ligera).
• Queso rallado.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Elaboración:

1. Cocer la pasta.
2. Refrescar y reservar.
3. Preparar el relleno pochando en un poco de aceite las verduras bien picadas.
4. Añadimos el atún bien  escurrido, la salsa de tomate y la bechamel media.
5. Damos un hervor todo junto.
6. Rectificamos de sal.
7. Formamos la lasaña poniendo en la base de un molde un poco de salsa de tomate.
8. Sobre esta ponemos una capa de pasta, relleno y así sucesivamente hasta completar el molde terminando en pasta.
9. Cubrimos con una capa de bechamel ligera.
10. Espolvoreamos queso rallado.
11. Gratinamos 180 ºC unos 10 minutos.

Lasaña de espinacas y gambas

Ingredientes:

• 200 gr. Pasta de lasaña fresca de espinacas.
• 80 gr. de gramos.
• 1/2 Cebolla.
• 2-3 Bocas de mar (surimi).
• 400 gr. Bechamel (media).
• 150 gr. Espinacas.
• 1-2 Dientes de ajo.
• Salsa de tomate.
• Aceite de oliva.
• Queso rallado.
• Sal.
• Pimienta negra.

Elaboración:

1. Cocer la pasta y reservar.
2. Preparar el relleno pochando en un poco de aceite la cebolla y el ajo bien picado.
3. Añadir las gambas troceadas y rehogar.
4. Añadir las bocas de mar y seguido la espinaca cocida y troceada.
5. Rehogar.
6. Añadir la bechamel.
7. Dar un hervor.
8. Rectificar de sal y pimienta.
9. Formar la lasaña poniendo una base de salsa de tomate en la base de un molde.
10. Sobre esto ponemos capas de lasaña y relleno hasta formar tres capas de pasta y dos de relleno.
11. Cubrimos con una bechamel ligera.
12. Espolvoreamos queso rallado.
13. Horneamos a 180 ºC hasta que se gratine.

Canelones rellenos de carne

Ingredientes:

• Pasta para canelones.
• 350 gr. carne picada.
• Un trozo de foie grass.
• 1/2 Cebolla.
• 1 Diente de ajo.
• 1/2 Pimiento rojo morrón.
• Salsa de tomate.
• 1 Zanahoria pequeña.
• Setas.
• 350 gr. Bechamel media.
• Queso rallado.
• Tomillo.
• Sal.
• Pimienta negra.
• Aceite de oliva.

Elaboración:

1. Cocer la pasta.
2. Refrescar y escurrrir.
3. Preparar el relleno picando muy fino la verdura y pochandola en un poco de aceite.
4. Añadir la carne picada.
5. Rehogar.
6. Incorporamos el foie grass.
7. Ligamos la farsa (el relleno).
8. Rectificamos de sal y pimienta.
9. Rellenamos los canelones.
10. En una placa colocamos una base de salsa de tomate.
11. Sobre esta ponemos los canelones.
12. Cubrimos con la bechamel.
13. Espolvoreamos con queso rallado.
14. Gratinamos.

Ensalada templada de judías, queso y vinagreta de avellanas

Ingredientes:

• 1 Patata.
• 200 gr. de judías.
• 100 gr. queso fresco.
• 1 Diente de ajo.
• 50 gr. avellanas.
• 25 ml. aceite de oliva virgen extra.
• 10 ml. vinagre de Jerez.
• Sal.

Elaboración:

1. Picar en juliana muy fina las judías.
2. Cocer.
3. A parte cocer la patata con piel.
4. Refrescamos las judías.
5. Cortamos la patata en rodajas de un centímetro.
6. En la base del plato colocamos las patatas y sobre estas unas judías salteadas con ajo picado.
7. Sobre las judías ponemos queso y otra capa de judías.
8. A parte preparamos la vinagreta majando (machacando) las avellanas y mezclamos con el aceite y el vinagre de jerez.
9. Salteamos.
10. Servimos.

Quiche loraine

Ingredientes:

• Pasta sablé.
• 2-3 Cebollas.
• 150 gr. de bacon.
• 400 ml de nata.
• 3 Huevos.
• Queso rallado.
• Sal.
• Pimienta negra.
• Aceite de oliva.

Elaboración:

1. Forrar un molde con la pasta sablé y horenar en blanco a 180 ºC durante 7 minutos pinchando la base para evitar que suba.
2. A parte picar en juliana fina la cebolla y pochar en un poco de aceite.
3. Añadir los tacos de bacon.
4. Rehogar bien.
5. Incorporar la nata.
6. Dar un hervor.
7. Juntar con los huevos batidos.
8. Poner sobre la masa.
9. Rectificar de sal y pimienta.
10. Espolvorear queso rallado.
11. Hornear a 150 ºC durante 20-25 minutos.

Nota:

Hornear en blanco: Hornear solo la pasta sin ninguna crema para que se haga.

Pastel de hojaldre puerros y bacon

Ingredientes:

• 1 Plancha de hojaldre.
• 2-3 Puerros.
• 1 L. Bechamel espesa.
• 100 gr. de bacon.
• Queso de nata rallado.
• Sal.
• Aceite de oliva.
• Pimienta negra.
• Huevo batido.

Elaboración:

1. Cortar el hojaldre en dos.
2. Extender en un molde.
3. A parte picar fino el puerro.
4. Pochar en un poco de aceite.
5. Añadir la bechamel.
6. Dar un hervor todo junto.
7. Freír el bacon vuelta y vuelta.
8. Sobre el hojaldre colocar unas lonchas de bacon.
9. Sobre este ponemos la bechamel.
10. Espolvoreamos con el queso rallado.
11. Colocamos otras 2 lonchas de bacon.
12. Cubrimos con la otra capa de hojaldre.
13. Decoramos (por ejemplo un enrejado con tiras de hojaldre)
14. Pintamos con huevo y agujereamos con un tenedor en este orden para que el huevo no tape los agujeros.
15. Horneamos a 180 ºC durante 30 minutos.

Berenjena rellena de atún y gambas

Ingredientes:

• 1 Berenjena.
• 150 gr. de Bechamel espesa.
• 1/2 Cebolla.
• 1/4 Pimiento rojo morrón.
• 1/4 Pimiento verde morrón.
• 2 Cucharadas de Salsa de Tomate.
• 100 gr. de atún.
• 1 Huevo cocido.
• 50 gr. de gambas.
• Queso de nata rallado.
• Vino blanco.
• Perejil picado.
• Sal.
• Pimienta negra.

Elaboración:

1. Cortar la berenjena al medio.
2. Poner en una placa.
3. Sazonar y rociar con un chorrito de aceite.
4. Meter al horno a asar 170 ºC unos 25 minutos.
5. Preparamos el rellenos pincado fino la cebolla y los pimientos.
6. Pochamos en un poco de aceite.
7. Añadimos las gambas.
8. Rehogamos
9. Incorporamos el atún y el huevo picado.
10. Rociamos con un chorrito de vino blanco.
11. Dejamos reducir.
12. Espolvoreamos con perejil.
13. Añadimos la salsa de tomate, la carne de la berenjena asada y la bechamel.
14. Damos un hervor todo junto.
15. Rectificamos de sal y pimienta.
16. Rellenamos la berenjena.
17. Espolvoreamos con queso rallado.
18. Gratinamos en el horno.
19. A la hora de servir acompañamos con salsa de tomate.

Tarta de miel

Ingredientes:

• 1/2 L. de nata 35% M.G.(materia grasa)
• 200 gr. de queso  Philadelphia.
• 4 cucharadas soperas de miel.
• 5 hojas de gelatina.
• 1 paquete de galletas María (200 gr.).
• 40 gr. de mantequilla.
• 200 gr de almíbar de miel.

Elaboración:

1. Trituramos la galleta hasta obtener polvo.
2. Juntamos con una cucharada de miel y la mantequilla fundida.
3. Lo ponemos de base en un molde con un marco.
4. Horneamos a 200 ºC unos 4 minutos.
5. Dejamos enfriar.
6. Preparamos la mousse de queso y miel batiendo el queso con 3 cucharadas de miel a velocidad media (3) con varillas. Incorporamos la nata y montamos.
7. Hidratamos 2 hojas de gelatina en agua fría.
8. Fundimos la gelatina con un poco de nata, dándole un poco de calor y lo mezclamos con la mousse.
9. Extendemos sobre la galleta y dejamos enfriar.
10. Preparamos el almíbar de miel mezclando una cucharada de miel y agua.
11. Añadimos 3 hojas de gelatina hidratada.
12. Echamos la mezcla por encima de la tarta y enfriamos para que gelifique.

Setas rellenas de jamón y queso.

Ingredientes:

• 1 Bandeja de Setas de Cardo (250 gr.).
• 5 o 6  lonchas de queso de nata.
• 5 o 6 lonchas de jamón (serrano, ibérico,...).
• Sal.
• Aceite.
• 2  dientes de ajo (opcional).

Elaboración:

1. Formamos San Jacobos con las setas, el jamón y el queso.
2. Los hacemos a la plancha.
3. Lo ponemos en un plato.
4. Preparamos un refrito de ajo picado (opcional).
5. Echamos por encima le refrito (opcional).
6. Esplovoreamos con sal Maldon (sal en escamas) y servimos.

Puerros rellenos

Ingredientes:

• 2-3 Puerros.
• 1/2 Cebolla.
• 50 gr. de jamón (serrano, ibérico...).
• 100 gr. de gambas.
• 1 diente de ajo.
• Perejil picado (mejor si es fresco).
• Salsa bechamel.
• Un poco de queso rallado de nata.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Elaboración:

1. Limpiamos los puerros y cocemos en agua con sal y aceite a fuego suave (15 min. aprox.).
2. Una vez cocido, escurrimos bien, damos un corte al medio y reservamos.
3. Preparamos el relleno picando muy fino la cebolla y el ajo.
4. Pochamos la cebolla y el ajo en un poco de aceite.
5. Añadimos el jamón en tacos.
6. Reogamos.
7. Espolvoreamos  con perejil.
8. Rellenamos los puerros.
9. Preparamos la bechamel y reservamos.
10. Cubrimos los puerros con la bechamel.
11. Espolvoreamos el queso.
12. Gratinamos a 200º C con grill o con un soplete.